Bevor diskutiert wird, ob Menschen mit Laktoseintoleranz noch Käse genießen, ist es wichtig, zwischen Laktoseintoleranz und Milchallergien zu unterscheiden. Laktoseintoleranz ist durch die Unfähigkeit gekennzeichnet, Laktosezucker, eine der Hauptkomponenten in Milch, zu verdauen. Auf der anderen Seite, wenn Sie Milchallergien haben, ist es wahrscheinlicher, dass Sie eine Reaktion entweder auf das Kaseinprotein oder Molkeprotein in Milch haben.
Symptome von Lactose-Intoleranz
Die Anzeichen und Symptome einer Laktoseintoleranz beginnen in der Regel 30 Minuten bis zwei Stunden nach dem Verzehr oder Verzehr von Lebensmitteln, die Laktose enthalten. Häufige Anzeichen und Symptome sind:
- Durchfall
- Übelkeit und manchmal Erbrechen
- Bauchkrämpfe
- Blähungen
- Gas
Ursachen
Laktoseintoleranz tritt auf, wenn Ihr Dünndarm nicht genügend Enzym (Laktase) produziert, um Milchzucker (Laktose) zu verdauen. Normalerweise verwandelt Laktase Milchzucker in zwei einfache Zucker - Glukose und Galaktose - die durch die Darmschleimhaut in den Blutstrom aufgenommen werden.
Wenn Sie Lactase-Mangel haben, bewegt sich Laktose in Ihrer Nahrung in den Dickdarm, anstatt verarbeitet und absorbiert zu werden. Im Dickdarm interagieren normale Bakterien mit unverdauter Laktose, was die Anzeichen und Symptome einer Laktoseintoleranz verursacht.
Es gibt drei Arten von Laktoseintoleranz - primär, sekundär, kongenital oder entwicklungsbedingt. Verschiedene Faktoren verursachen den jedem Typ zugrunde liegenden Lactase-Mangel.
Wann man einen Doktor sieht
Vereinbaren Sie einen Termin mit Ihrem Arzt, wenn Sie nach dem Verzehr von Milchprodukten häufig Symptome einer Laktoseintoleranz haben, insbesondere wenn Sie sich Sorgen machen, dass Sie genug Kalzium bekommen.
Käse ist immer noch in Ordnung für einige Laktose-Intoleranz
Für einige Leute, die festgestellt haben, dass sie nur Laktoseintoleranz haben, kann Käse gegessen werden.
Dies liegt daran, dass Laktose hauptsächlich in der Molke und nicht in dem Quark enthalten ist. Wenn Käse hergestellt wird (mit Ausnahme von Weichkäsen, die Molke enthalten, wie Ricotta), wird die Molke (Flüssigkeit) weggeworfen und die Laktose wird mitgenommen.
Essen im Alter von Käse
Quark hat immer noch etwas Laktose, aber nicht viel. Da Käse altert und Feuchtigkeit verliert und hart wird, ist sogar noch weniger Laktose im Käsebruch enthalten. Je länger ein Käse gealtert ist und je härter er ist, desto weniger Laktose bleibt übrig. Einige Menschen, die Schwierigkeiten haben, Laktose zu verdauen, können Käse essen, der gealtert wurde, bis er eine harte Textur hat. Eine weitere Option für Menschen, die Laktose vermeiden wollen, ist laktosefreien Käseersatz zu essen .
Hat Ziegenkäse Laktose?
Einige glauben, dass Käse aus Ziegenmilch die einfachste Art von Käse für Laktose-intolerante Menschen zu verdauen ist. Ziegenmilch hat grundsätzlich die gleiche Menge Laktose. Es ist jedoch natürlich homogenisiert, was es leichter verdauen kann.
"Natürlich homogenisiert" bedeutet, dass die Fettkügelchen in der Milch klein sind und in der Milch suspendiert bleiben, anstatt sich zu trennen. Dies macht die Milch leichter verdaulich. In der Kuhmilch sind die Fettkügelchen groß genug, dass sie sich von der Flüssigkeit trennen und schwer verdaulich werden.
Eine Möglichkeit, dies zu visualisieren, besteht darin, über die dicke Fettschicht nachzudenken, die auf die Sahne aus Kuhmilch aufsteigt.