Es gibt viele Versionen eines klassischen Französisch Boeuf Bourguignon Rezept, aber das ist das traditionelle, das Sie in Französisch Restaurants und Hausmannskost finden werden. Allseits genossen, ist dieser langsam gegarte Rindereintopf das ultimative Wohlfühlessen. Perfekt im Winter vor allem mit Kartoffelbrei, um die Soße zu genießen.
Was du brauchen wirst
- 3 Tassen trockener Rotwein
- 2 Tassen starke Rinderbrühe
- 1/4 Tasse Cognac (oder guter Brandy)
- 1 große gelbe Zwiebel, in große Stücke geschnitten
- 2 Karotten, geschält und in 2-Zoll-lange Stücke geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, zerkleinert und gehackt
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 3 ganze Nelken
- 1 Pimentbeeren
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 3 Pfund Rindfleisch Chuck, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1/2 Pfund Speck, in dicke Scheiben geschnitten und dann grob gehackt
- 2 Esslöffel plus 1 Esslöffel weiche Butter
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel
- Olivenöl
- 1 Pfund Perlzwiebeln, geschält
- 1 Pfund weiße Pilze, sauber gewischt und Böden getrimmt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Mehl (Allzweck)
Wie man es macht
In einem großen, nicht reaktiven Behälter Rotwein, Rinderbrühe , Cognac, Zwiebel, Karotten, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Pfefferkörner, Nelken, Piment, Lorbeer und Rindfleisch vorsichtig zusammenschlagen. Kühl und marinieren über Nacht oder mindestens 8 Stunden.
Heizen Sie einen Ofen auf 300F vor. Entfernen Sie das Rindfleisch von der Marinade und lassen Sie es auf einem sauberen Küchentuch ab; Mit einem Schaumlöffel das Gemüse in eine Schüssel geben und die Marinade Flüssigkeit aufbewahren.
In einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Butter schmelzen. Fry den Speck, bis es knusprig ist. Halten Sie das Fett im Schmortopf, übertragen Sie den gekochten Speck auf einen Teller. Fügen Sie das abgetropfte Rindfleisch dem Speckfett hinzu und kochen Sie bei der großen Hitze, häufig drehend, bis sie gebräunt sind.
Übertragen Sie das Rindfleisch auf einen Teller. Fügen Sie das Marinadegemüse zum Fett hinzu und braten Sie bei mittlerer Hitze, häufig rührend, für 5-7 Minuten. Die Tomatenpaste einrühren und 30 Sekunden kochen lassen. Nach und nach die gesamte Marinade zugeben und unter Rühren zu einer glatten Soße verarbeiten.
Das Fett ablassen und das Rindfleisch und den Speck in den Schmortopf geben, einige Male rühren, um die Zutaten zu vereinigen. Deckel mit einem Deckel und kochen im Ofen für 3 Stunden, bis das Rindfleisch sehr zart ist.
Mit einem Schaumlöffel das Rindfleisch in eine saubere Schüssel geben. Das Fett von der Soße abseihen und abgießen und zusammen mit dem Rindfleisch zurück in den Schmortopf geben.
Bei mittlerer Hitze die Perlzwiebeln 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Weiter kochen, bis der größte Teil der Kochflüssigkeit verdampft ist. Pilze, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und 5 Minuten mit den Zwiebeln anbraten.
Kneten Sie den reservierten Esslöffel weiche Butter und ein Esslöffel Allzweckmehl , um eine Beurre Manie zu machen. Die Beurre Manie in die kochende Zwiebel-Pilz-Mischung einrühren und 1 Minute kochen lassen, bis sie leicht eindickt. Fügen Sie die verdickte Gemüsegarnitur dem Schmortopf hinzu und bringen Sie den Eintopf für 3 Minuten zum Kochen. Vom Herd nehmen und heiß servieren.