Einige sagen, dass es nicht möglich ist, Wein mit Schokolade zu kombinieren, aber wenn Sie den richtigen Wein zur Ergänzung der richtigen Schokolade wählen, kann es eine bemerkenswerte Paarungsgelegenheit sein. Ob Sie die manchmal subtilen, cremigen Nuancen einer zarten weißen Schokolade oder die lebhaften, kräftigen Töne von dunkler Schokolade mit einem Lieblingswein kombinieren, es gibt ein paar Paarungstipps, die Sie im Auge behalten sollten.
Tipps für die erfolgreiche Paarung von Weinen mit Schokolade
- Tipp # 1: Um die Dinge einfach zu halten, beginnen Sie mit einem Wein, der etwas süßer ist als das Dessert mit Schokolade oder Schokolade. Da sowohl Wein als auch Schokolade ihre eigene angeborene Intensität haben, können sie sich oft in einem gewaltigen Gaumenkraftspiel verwickelt sehen, wobei beide um Dominanz und unmittelbare Aufmerksamkeit streiten. Um den Beiden zu helfen, sich in ein gewisses Maß an liebenswürdigem Gleichgewicht zu begeben, lassen Sie den Wein zunächst der Schokolade in Form eines etwas süßeren Weines, der mit dem Schokoladenstück verbunden ist, zugeneigt sein. Bewährte und wahre "süße" Weinoptionen, die eine breite Palette von Schokoladenpartnern abdecken, sind: die angereicherten Favoriten von Port, Madeira, Pedro Ximénez Sherry und Grenache-getriebenen Banyuls, zusätzlich zu einigen späten Ernteweinen und einigen süßen Schaumweinen wie Italiens köstlicher Brachetto d'Acqui oder Moscato d'Asti mit leichteren Gerichten.
- Tipp # 2: Entscheiden Sie sich für einen ähnlichen Stil und Gewicht. Wenn Sie Weine mit Schokolade kombinieren, versuchen Sie, leichtere, elegantere aromatisierte Schokoladen mit leichteren Weinen zu kombinieren; Je stärker die Schokolade, desto kräftiger sollte der Wein sein. Zum Beispiel passt eine bittersüße Schokolade gut zu einem intensiven, kalifornischen Zinfandel oder einem tanningetriebenen Cabernet Sauvignon. Je dunkler die Schokolade, desto trockener wird die Tanninstruktur . Wenn Sie jedoch diese dunklere Schokolade mit einem Wein kombinieren, der auch eine kräftigere Tanninstruktur aufweist, wird die Schokolade häufig die Tannine des Weins am Gaumen überschatten oder aufheben und lässt mehr weinige Früchte durchscheinen.
- Tipp # 3: Geschmack von heller bis dunkler Schokolade oder von leichtem bis vollmundigem Wein. Ähnlich wie bei der formalen Weinprobe , wenn Sie mit verschiedenen Schokoladensorten experimentieren, arbeiten Sie von leichter weißer Schokolade bis hin zu Milchschokolade und enden auf den trockeneren Noten dunkler Schokolade. Beginnend mit den dezenteren Nuancen weißer Schokolade und mit dunkler oder bittersüßer Schokolade, werden Sie Ihren Gaumen davon abhalten, auf Hochtouren zu gehen und auf die subtilen süßen Empfindungen zu verzichten, die in zarteren Schokoladenwahlen (und Wein) gefunden werden.
Tipps für die Paarung von weißer Schokolade mit Wein
Weiße Schokolade neigt dazu, weicher und buttriger im Geschmack zu sein, was sie zu einem idealen Kandidaten für die süßeren Stile von Sherry macht (vgl. Spaniens reichen, vollmundigen Pedro Ximénez Sherry) und die süßen, subtilen Blasen des italienischen Moscato d'Asti Saraccos Moscato d'Asti), oder entscheiden Sie sich für die berauschenden Aromen eines Muskatellers .
Der Sherry und der Moscato d'Asti nehmen die cremigen Texturen der Schokolade auf und der Orange Muscat hebt alle Früchte hervor, die in der Schokolade vergraben sind. Eine andere Route, bei der Wein mit weißer Schokolade gepaart wird, setzt auf Kontrast. Während ein wenig riskanter, wenn der Geschmack Kontrast gut funktioniert, ist das Spiel unvergesslich. Zum Beispiel kann die Einnahme des höheren Alkohols und der vollmundigen, intensiven Vorderfrucht eines Zinfandel und die Kombination mit den milden Texturen und dem buttrigen Profil von weißer Schokolade einen ungewöhnlichen "Verschmelzungs" -Effekt haben. Der Tanningehalt des Weines wird unter dem Fettprofil der Schokolade weich und bringt die reife Zin-Frucht direkt an die Oberfläche.
Tipps für die Paarung von Milchschokolade mit Wein
Die reifen, roten Früchte und die oft leichteren Körper- und seidigen Tannine eines Pinot Noir oder eines mittelkräftigen Merlot passen gut zu dem weichen Charakter und den Kakaobutter-Komponenten von Milchschokolade, einem cremigen Schokoladenmousse oder schokoladenbetontem Käsekuchen. Riesling , Muscat oder die Reihe der bemerkenswerten Dessertweine halten auch dem milden Mundgefühl und dem integrierten Milchschokoladenprofil recht gut stand. Erwägen Sie auch einen Sekt oder Champagner für die Paarung mit Milchschokolade getauchte Erdbeeren.
Die helle Säure und die Verschmelzung von Bläschen bringen die intensiven Fruchtaromen und Schokoladenakzente besonders gut zur Geltung. Im Zweifel, gehen Sie mit einem Klassiker. Die reichen Texturen, die frischen Fruchtfaktoren, die Nuancen von Schokolade und das süße Profil von Ruby Port machen es zu einem Kinderspiel für die Paarung mit vielen Arten von Milch und dunkler Schokolade.
Tipps für die Verbindung von dunkler Schokolade mit Wein
Dunkle oder bittersüße Pralinen mit einem höheren Kakaoanteil (per Definition dunkle Schokolade mit mindestens 35% Kakaoanteil) verlangen nach einem Wein, der einen volleren Körper, kräftige Aromen und intensive Geschmacksskizzen mit kräftigen Früchten und vielleicht sogar ein eigenes Stück Schokolade bietet Nuancen. Zinfandel mit ihrer dichten Frucht, energischen Würze und oft höheren Alkoholwerten genießen eine lange Tradition im Umgang mit dunkler Schokolade.
In Kaliforniens wichtigstem Weinanbaugebiet Lodi wird Zinfandel und Schokolade bei ihren jährlichen Wine & Chocolate-Wochenenden eine hohe Priorität eingeräumt. Die kräftige Struktur des Cabernet Sauvignon und das vollmundige Profil, das oft saftige schwarze Frucht und deutlich definierte Tannine trägt, bilden eine natürliche Verbindung für den entschieden trockeneren Stil der dunkleren Schokoladen-Themen. Betrachten Sie auch einen Pinot Noir oder einen Merlot , um dunkle Schokolade um die 55% -Kakao-Marke zu behandeln. Banyuls, ein angereicherter Favorit aus Südfrankreich, präsentiert die besten Kombinationen aus Wein und dunkler Schokolade. Die vollmundigen Aromen, die dank der Grenache-Trauben oft ihre eigenen Schokoladennuancen aufweisen, spiegeln die Gaumentexturen von dunkler Schokolade wider und erzeugen eine sensationelle Paarungssynergie, die kaum zu überbieten ist. Entlang der befestigten Themen, geben Sie einem Tawny oder Vintage Port einen guten, ergänzenden Charakter zu einem dunklen Schokoladen Dessert oder Trüffel.
DIY Wein und Schokolade Paarungen
Wenn Sie auf der Suche nach einer einfachen und preiswerten Do-it-Yourself-Art sind, mit Wein- und Schokoladenkombinationen zu experimentieren, ist es ein guter Anfang, einfach ein paar Tafeln der Premium-Schokolade von Green and Black zu nehmen. Mit einem "Mix-and-Match" -Ansatz, mit dem Sie Ihre persönlichen Geschmackspräferenzen finden, erhalten Sie "praktische" Kenntnisse darüber, welche Weine wirklich zu welchen Schokoladenkombinationen passen. Mit der Eröffnung von acht Riegeln von Green & Blacks Schokolade und ein paar Flaschen Wein konnten wir jede Schokolade durch eine Reihe von Weinpaaren bringen, um zu sehen, welche Kombinationen an die Spitze kamen. Dies ist nur ein Anfang, die Kombinationen könnten fast grenzenlos sein, wenn Sie anfangen, nicht nur Sorten, sondern auch Jahrgänge und Produzenten mit den mehr als ein Dutzend Schokoriegeln von Green & Blacks zu erschüttern.
Wein und Schokolade Paarung Spickzettel
Weiße Schokolade: Spätlese oder Eisweine , Orangen Muskat, Moscato d'Asti, leicht süßer Rosé, Brachetto d'Acqui, Tokaji und deutscher Riesling auf der süßen Seite des Spektrums
Milchschokolade: Port, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewürztraminer, einige süßere Arten von Sekt
Dunkle Schokolade: Port, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Schokolade mit Meersalz: Salz verstärkt Aromen, also entscheiden Sie sich für ein Ende des Weinspektrums mit einem Weißwein-Plektrum wie einem süsser Spätlese-Gewürztraminer oder einem fruchtbetonten, lebensmittelfreundlichen Zinfandel oder sogar einem Malmsey-Madeira für eine befestigte finden.
Schokolade mit Nüssen (einschließlich Erdnussbutterbecher!): Madeira, Tawny Port, PX oder Oloroso Sherry
Schokolade mit Beeren: Banyuls, Schaumweine , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, rubinroter Portwein
Schokolade mit Karamell: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, süße Schaumweine
Schokolade mit Minze: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, einige süße Dessert-Stil Rotweine
Schokoladenkuchen: Banyuls, Madeira, Hafen, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Persönliche Gaumenprofile variieren von Person zu Person, und eine Wein- und Schokoladenpartnerschaft, die gut für einen Gaumen funktioniert, mag bei der nächsten keinen Gefallen finden. Während Wein und Schokolade oft eine bedeutende Fangemeinde teilen, sind die beiden von Anfang an nicht unbedingt Gaumenfreunde. Mit ein wenig Flexibilität und köstlichem Experimentieren finden Sie jedoch sicherlich bemerkenswerte Kombinationen aus Wein und Schokolade, die das Gleichgewicht und die nahtlose Synergie einer gut gepaarten Vereinigung finden.