Dieser österreichische gebackene Vanille Soufflé (Salzburger Nockerln) wurde im 17. Jahrhundert von Salome Alt, der Geliebten des Erzbischofs von Salzburg, in drei Hügel ( nockerln ) geformt , die wie die drei Hügel um die Stadt aussehen (Mönchsberg, Kapuzinerberg und Gaisberg).
Dieses Soufflé ist eine tragende Säule der österreichischen Küche und wenn Sie es probieren, werden Sie wissen, warum es so beliebt ist.
Viele Variationen dieses klassischen Desserts sind reichlich vorhanden, aber einige Geheimnisse (siehe Hinweis unten) tragen zu einem erfolgreichen Ergebnis bei, das heißt, Sie können dieses Soufflé an den Tisch bringen und servieren, bevor es fällt. Es schmeckt auch sehr gut!
Wie man Salzburger Nockerl - Slideshow aus Salzburg macht.
Was du brauchen wirst
- 1/2 Tasse Schlagsahne
- 1 Esslöffel
- Vanillezucker
- 1 Teelöffel Zitrone
- Zitrusschale
- 4 Eiweiß (Raumtemperatur)
- 1/2 Teelöffel Weinstein
- 1 Prise Salz
- 1/2 Tasse / 50 Gramm Puderzucker
- 3 große Eigelb
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel / 20 Gramm Kuchenmehl
- Garnitur: Puderzucker zur Dekoration
Wie man es macht
Hinweis: Den Ofen 30 Minuten lang auf 350 Grad Fahrenheit erhitzen. Es ist wichtig, lange zu heizen, da die Masse des Ofens die Temperatur beim Öffnen der Tür stabilisiert. Dies macht eine bessere Umgebung für ein Soufflé. Soufflés mögen auch Wärme, die vom Boden aufsteigt. Wenn Sie also die Wahl haben, heizen Sie mit dem unteren Element.
Mach den Soufflé
- Gießen Sie die Creme in eine 9x6-Zoll- oder 11x7-Zoll-ofenfeste Schale. Fügen Sie den Vanillezucker und die Zitronenschale hinzu. Rühren Sie etwas mit einer Gabel um, so dass alles gleichmäßig verteilt ist. Stellen Sie es irgendwo, dass die Creme ein wenig erwärmen wird. Sie können es für ein paar Minuten in den Heizofen stellen, aber nach ein paar Minuten herausnehmen, bevor es kocht oder brennt.
- Legen Sie das Eiweiß in eine sehr saubere Rührschüssel. Beginnen Sie, sie auf mittlerer Geschwindigkeit zu mischen. Sobald sie ein wenig Schaum zeigen, streuen Sie die Tartar-Creme und streuen Salz darüber und weiter mischen.
- Wenn sie weiche Spitzen bilden, aber immer noch ein wenig grau aussehen, streuen Sie den Zucker der Zuckerbäcker langsam darüber und schlagen Sie weiter, bis sie steif und glänzend sind.
- In einer separaten kleinen Schüssel nehmen Sie 2 oder 3 Esslöffel Baiser und mischen Sie es mit Eigelb und Vanille. Dies lockert das Eigelb und erleichtert das Einfalten in den Rest des Baisers.
- Gießen Sie die Eigelbmischung mit dem Baiser auf die Seite der Schüssel. Sieben Sie das Kuchenmehl darauf.
- Falten Sie das Baiser in diese Zutaten, bis sich ein homogener, flockiger, hellgelber Teig bildet.
- Den Teig mit der Schlagsahne in die Pfanne geben. Arbeiten Sie schnell, bilden Sie drei Spitzen mit einem Spachtel für die traditionelle Form. Mache die Tröge zwischen den Spitzen so tief wie möglich, denn sie laufen ein wenig zusammen im Ofen.
- Stellen Sie es schnell in den Ofen und backen Sie für 12 bis 15 Minuten. Backen Sie nicht länger, weil es fallen und trocken werden kann. Es ist perfekt, wenn es innen sehr feucht und außen goldbraun ist.
- Vorsichtig aus dem Ofen nehmen, ein wenig Puderzucker über die Gipfel streuen und das ganze Dessert auf den Tisch stellen.
- Zum Servieren mit zwei Löffeln portionieren (wie Salat servieren) und ein wenig Sahne auf die Ränder des Gasttellers geben. Sie können dies auch mit Fruchtsauce oder frischem Obst servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 298 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 226 mg |
| Natrium | 540 mg |
| Kohlenhydrate | 37 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 14 g |