Sollten Sie Ihren Jerky salzen?
Jerky Tipps und Hinweise
• Machen Sie sich vor Beginn Ihrer ruckartigen Experimente mit den Empfehlungen des Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienstes vertraut, um lebensmittelbedingte Krankheitsrisiken zu vermeiden.
• Wählen Sie nur die magersten Fleischstücke und entfernen Sie alle sichtbaren Fette. Fett kann ranzig werden.
• Es ist ratsam, wildes Wild vollständig einzufrieren, um mögliche Parasiten im Fleisch zu töten.
• Wenn Sie im Ofen trocknen, können Sie Streifen direkt auf die Ofenregale legen, aber eine Schicht Schwerfolie auf den Boden legen, um eventuelle Tropfen aufzufangen.
• Ein Kuchengitter in einem mit Folie ausgekleideten Backblech funktioniert ebenfalls, erfordert jedoch möglicherweise eine verstärkte Luftzirkulation. Ein langsamer Ventilator, der gegen die offene Ofentür bläst, sollte den Zweck erfüllen.
• Achten Sie darauf, dass genügend Platz zwischen den Scheiben für die Luftzirkulation vorhanden ist. Ordne Scheiben mindestens 1/2-Zoll auseinander.
• Teilgefrorenes Fleisch lässt sich leichter in dünne Streifen schneiden. Für altmodische zähe Jerky, Streifen entlang der Maserung geschnitten. Für zartere Jerky, Scheibe gegen den Strich.
• Dickere Scheiben brauchen länger zum Trocknen als dünne. Versuchen Sie, Ihre Streifen so gleichmäßig wie möglich zu halten, damit Sie gleichmäßig trocknen können.
• Verwenden Sie Papiertücher, um aufsteigende Öle von der Oberfläche abzuwischen.
• Je nach Trocknungsmethode kann es erforderlich sein, das Fleisch zur Hälfte zu wenden.
• Vergewissern Sie sich, dass der Jerky vor der Lagerung vollständig abgekühlt ist. Entfernen Sie jegliche Feuchtigkeit. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.
• Jerky wird ungefähr ein Viertel seines ursprünglichen Rohgewichts wiegen.
• Fertige ruckartige Produkte sollten so biegsam sein wie ein grüner Stab. Es sollte nicht sauber wie ein trockener Stock brechen. Dieser Dauertest sollte durchgeführt werden, nachdem der Ruck abgekühlt ist.
• Salz hilft nicht nur Feuchtigkeit aus dem Fleisch zu ziehen, es wirkt auch als Konservierungsmittel. Jerky mit Salz wird eine deutlich längere Haltbarkeit haben als ohne.
Im Allgemeinen gilt die Verwendung von 1 Teelöffel Salz pro Pfund Fleisch und eventuell Kräuter und Gewürze als ungesalzenes Ruckeln.
• Gesalzene Jerky wird in der Regel in einer Lösung mit 2-1 / 2 Tassen Beizsalz pro 3 Liter Wasser, plus optionale Kräuter und Gewürze. Nach 1 bis 2 Tagen aus der Salzlösung nehmen, trocken tupfen und mit dem Trocknen fortfahren.
• Gesalzenes Jerky kann 2 bis 3 Monate im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert werden. Noch länger und es verschlechtert sich. Ungesalzene ruckartige sollte gekühlt und innerhalb von 2 Wochen verwendet werden.
• Bei Verwendung einer Marinade immer im Kühlschrank aufbewahren.
• Nehmen Sie ein grundlegendes ruckartiges Rezept und fügen Sie Ihre Lieblingskräuter, -gewürze und -aromastoffe in einer Marinade oder in einem trockenen Reiben hinzu, um Ihr eigenes Unterschrift ruckartiges zu schaffen.
Mehr über Jerky und Jerky Rezepte:
• Jerky Cooking Tipps
• Jerky Trocknungsmethoden - Wie man ruckartig trocknet
• Was ist Jerky? FAQ
• Jerky Rezepte
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- Jerky: Machen Sie Ihre eigenen köstlichen Jerky
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