Laktose ist ein Zucker, der in Milch und Milchprodukten enthalten ist. Der Dünndarm - das Organ, in dem die meiste Verdauung und Nährstoffaufnahme stattfindet - produziert ein Enzym namens Laktase. Laktase zerlegt Laktose in zwei einfachere Formen von Zucker: Glukose und Galaktose. Der Körper absorbiert dann diese einfacheren Zucker in den Blutkreislauf.
Laktoseintoleranz
Laktoseintoleranz ist eine Erkrankung, bei der Menschen nach dem Essen oder Trinken von Milch oder Milchprodukten Verdauungsbeschwerden - wie Blähungen, Durchfall und Gas - haben.
Symptome treten 30 Minuten bis 2 Stunden nach dem Verzehr von Milch oder Milchprodukten auf. Die Symptome reichen von leicht bis schwer, basierend auf der Menge an Laktose, die die Person gegessen oder getrunken hat, und der Menge, die eine Person tolerieren kann.
Menschen haben Laktoseintoleranz, wenn Laktasemangel und Laktosemalabsorption diese Verdauungssymptome verursachen.
- Bei Menschen mit einem Laktasemangel produziert der Dünndarm geringe Laktasewerte und kann nicht viel Laktose verdauen.
- Bei der Laktosemalabsorption gelangt unverdaute Laktose in den Dickdarm. Der Dickdarm, Teil des Dickdarms, nimmt Wasser aus dem Stuhl auf und wandelt es von einer flüssigen in eine feste Form um. Im Dickdarm bauen Bakterien unverdaute Laktose ab und bilden Flüssigkeit und Gas.
Laktoseintoleranz ist ein häufiges Problem, das die laktosehaltigen Produkte zur Vermeidung von Symptomen wichtig macht. Während die meisten Menschen wissen, dass Kuhmilch und Produkte aus Kuhmilch eine große Menge an Laktose enthalten, fragen viele Menschen, ob Ziegenmilch und, im weiteren Sinne, Ziegenkäse Laktose enthalten.
Hat Ziegenmilch und Käse Laktose?
Es wird angenommen, dass Ziegenmilch etwas weniger Laktose als Milch von Kühen hat. Ob die Menge an Laktose niedrig genug ist, um Ziegenmilch (und Käse aus Ziegenmilch) für Menschen mit Laktoseintoleranz leichter verdaulich zu machen, ist umstritten und hängt einfach von der Person ab.
Es gibt einen anderen Grund, dass Ziegenmilch leichter verdaulich ist, die nichts mit Laktose zu tun hat. Ziegenmilch wird natürlich homogenisiert, das heißt, die Fettkügelchen sind klein und bleiben in der Milch suspendiert, anstatt sich zu trennen. Dies erleichtert die Verdauung der Milch für den Menschen. In Kuhmilch sind die Fettkügelchen groß genug, dass sie schwer verdaulich sein können.
Es ist wichtig zu beachten, dass viele Käsesorten von Natur aus wenig Laktose enthalten oder nicht messbare Mengen an Laktose enthalten, unabhängig davon, ob sie aus Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch hergestellt werden.
Die Beziehung zwischen Laktose und Molke
Der größte Teil der Laktose wird in Molke gefunden, die die Flüssigkeit ist, die während der Käseherstellung von festem Käsebruch getrennt wird. Wenn Käse altert, verliert er noch mehr Molke. Je länger ein Käse gealtert ist, desto weniger Laktose verbleibt im Endprodukt.
Käse mit niedrigen oder nicht messbaren Laktosewerten kann in den meisten Käseläden gefunden werden. Zu den Sorten gehören alter Gouda, gereifter Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Mimolette und Romano.
Lactose-Intoleranz und Milchallergie
Bei Milchallergien besteht ein Unterschied zwischen Laktoseintoleranz und Milchallergien. Typischerweise sind Milchallergien eine allergische Reaktion auf Proteine, die in Milchprodukten vorkommen.
Wenn eine Person gegen die Milchproteine in Kuhmilch allergisch ist, ist es wahrscheinlich, dass sie auch gegen Ziegenmilch allergisch sind.