Lachs mit Zitrus-Balsamico-Vinaigrette Rezept

Dieses Lachsrezept aus dem "Union Square Cafe Cookbook" von Danny Meyer und Michael Romano (HarperCollins) lässt sich schnell und einfach zubereiten. Der Lachs wird in einer Vinaigrette aus Balsamico-Essig , Orangensaft, Dijon-Senf und frischen Kräutern (Petersilien-Basilikum und Minze) gebacken. Es ist nicht nur ein Schnellkochrezept, es ist auch kalorienarm und kohlenhydratarm. Das ist eine Win-Win-Situation!

Macht 4 Portionen Lachs mit Zitrus-Balsamico-Vinaigrette.

Was du brauchen wirst

• 1/4 Tasse frischer Orangensaft
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Teelöffel körnig oder Dijon-Senf
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel fein gehackte Schalotten
• 1 kleine Knoblauchzehe, geschält und durch eine Presse gepresst
• 2 Teelöffel fein gehackte Petersilie
• 2 Teelöffel fein gehacktes Basilikum
• 2 Teelöffel fein gehackte Minze
• 1/8 Teelöffel Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 1/4 Pfund Lachsfilet

Wie man es macht

1. In ein Pint Glas mit einem Deckel, 1/4 Tasse frischen Orangensaft, 2 Esslöffel Balsamico-Essig, 1 Teelöffel körnig oder Dijon-Senf, 1 Esslöffel Olivenöl , 1 Teelöffel fein gehackte Schalotten , 1 kleine Gewürznelke geschält und gepressten Knoblauch , 2 Teelöffel fein gehackte Petersilie, 2 Teelöffel fein gehacktes Basilikum , 2 Teelöffel fein gehackte Minze, 1/8 Teelöffel Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Deckel aufschrauben und gut schütteln.
   

1. Ofen auf 450 Grad F erhitzen. 1 1/4 Pfund Lachsfilet in eine mit Folie ausgekleidete Pfanne geben und ein wenig Vinaigrette über den Fisch löffeln. Backen Sie für 8 bis 12 Minuten pro Zoll Dicke (gemessen an der dicksten Stelle), oder bis durchgegart.
   
2. Spoon die restliche Vinaigrette über jede Portion gekochten Fisch.

Nährwerte pro Portion : Kalorien 276; Protein 26 g; Fett 17 g; Kohlenhydrate 4g; Natrium 140 mg; Gesättigtes Fett 4g; Einfach ungesättigtes Fett 8g; Mehrfach ungesättigtes Fett 3 g; Cholesterin 84 mg

Rezeptquelle: "Das Union Square Cafe Kochbuch" von Danny Meyer und Michael Romano (HarperCollins). Mit Erlaubnis nachgedruckt.

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Wenn der Lachs gefroren ist, tauen Sie ihn im Kühlschrank auf. Spülen Sie den Fisch und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken. Schneiden Sie größere Lachsstücke in Portionsstücke. Lachsfilets oder Steaks, unbedeckt, 4 bis 6 Minuten pro 1/2-Zoll-Dicke backen. Für einen ganzen Lachs, backen Sie für 6 bis 9 Minuten pro 8 Unzen Fisch. Um den Garzustand zu prüfen, geben Sie eine Gabel in den Lachs und drehen Sie vorsichtig. Der Lachs ist fertig, sobald er zu flocken beginnt. Stellen Sie sicher, dass Sie die Mindestbackzeit testen. Wenn Sie fertig sind, wird der Lachs mit milchig-weißen Säften undurchsichtig sein.

Um ein rohes Fischfilet mit einem scharfen Messer zu häuten, schieben Sie das Messer gerade unter die Haut auf einer Seite. Greifen Sie die Haut mit einer Hand und schieben Sie das Messer weiter zwischen das Filet und die Haut und richten Sie das Messer leicht auf die Haut. Verwerfen Sie die Haut.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	368
Gesamtfett	18 g
Gesättigte Fettsäuren	3 g
Ungesättigtes Fett	7 g
Cholesterin	95 mg
Natrium	105 mg
Kohlenhydrate	14 g
Ballaststoffe	1 g
Eiweiß	36 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)