Eine geschmackvolle Schalotten-Vinaigrette und sanft knackig-gedämpfte grüne Bohnen vereinen sich in diesem beliebten Sommer- (oder Herbst-) Salat zu mehr als der Summe ihrer Teile. Es altert gut (es ist schließlich mariniert) und steht sehr gut zu einem Stint auf einem Buffet, so dass es perfekt für Picknicks, Potlucks, Feiertagstische oder jederzeit Menschen zu unvorhersehbaren Zeiten essen kann. Gehen Sie voran und verdoppeln oder verdreifachen Sie es, wenn Sie eine Menge erwarten.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund grüne Bohnen, getrimmt
- 1
- kleine Schalotten oder rote Zwiebeln
- 1 Esslöffel Sherry-Essig oder Rotweinessig
- 1/4 Teelöffel feines Meersalz
- eine Prise Zucker
- 1/8 Teelöffel Boden
- trockener Senf
- 3 Esslöffel
- Olivenöl
Wie man es macht
- Schneiden Sie die grünen Bohnen nach Bedarf ab. Viele Sorten von grünen Bohnen, die heute verkauft werden, brauchen nur ihre abgeschnittenen oder abgeschnittenen Ranken. traditionelle "String Bean" -Sorten sind ganz besonders lecker, wenn man das Rebstockende abschneidet und damit die an der Bohnenseite herunterlaufende Schnur abzieht. Stellen Sie die grünen Bohnen beiseite. Bereiten Sie eine große Schüssel Eiswasser vor und legen Sie es beiseite.
- Wenn Sie einen Dampfgarer verwenden, füllen Sie einen Topf mit einem Zoll Wasser und bringen Sie es zum Kochen. oder bringen Sie ein 1/2-Zoll-Wasser in einer Bratpfanne zum Kochen; oder die Bohnen in einen mikrowellensicheren Behälter mit 2 Esslöffeln Wasser geben.
- Die Bohnen in einen Dampfgarer über das kochende Wasser oder in die Bratpfanne mit dem Wasser geben, abdecken und kochen, bis sie so zart sind, wie Sie möchten, 3 Minuten knusprig und näher bei 6 Minuten für vollständig gekochte Bohnen; oder Mikrowelle in 1-Minuten-Intervallen, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
- Sobald die Bohnen gedünstet sind, wie Sie sie mögen , tauchen Sie sie sofort in das Eiswasser. Swish die Bohnen herum, bis sie völlig cool sind. Trockne sie gründlich. Ich mag es, sie in einer einzigen Schicht auf einem sauberen Küchentuch oder Papierhandtüchern zu legen und sie trocken zu tupfen. Setzen Sie die getrockneten grünen Bohnen in eine flache Schale.
- Die Schalotten oder Zwiebeln, Essig und Salz in einer kleinen Schüssel schälen und fein hacken. Zucker, Senf und Öl in die Schalottenmasse einrühren. Gießen Sie den Dressing über die grünen Bohnen, werfen Sie alle grünen Bohnen mit dem Dressing um, decken Sie den Behälter ab und kühlen Sie mindestens 1 Stunde und bis über Nacht. (Beachten Sie, dass grüne Bohnen, die über Nacht aufbewahrt werden, etwas von ihrer leuchtend grünen Farbe verlieren, aber genauso köstlich sind, wenn nicht sogar mehr.)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 169 |
| Gesamtfett | 7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 104 mg |
| Kohlenhydrate | 21 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Eiweiß | 6 g |