Offiziell ist es metrisch. In Wirklichkeit entscheiden deine Augen.
Die Türkei verwendet das metrische System, um Gewicht und Volumen zu messen. Wenn es ums Kochen geht, da die meisten Rezepte über die Familie weitergegeben werden oder von Freunden gelernt werden, fehlt es immer noch an echten standardisierten Maßnahmen. Dies erschwert manchmal das Reproduzieren und Entwickeln von Rezepten. Aber es macht Sie auch zu einem besseren intuitiven Koch, da Sie oft Ihrem eigenen Urteilsvermögen vertrauen müssen.
Das Auge entscheidet in der türkischen Küche
Köche verlassen sich oft auf das, was man "göz kararı" (GOES 'KAR'-ARE'-uh) nennt, was "die Entscheidung des Auges" bedeutet, wenn Zutaten zu Rezepten hinzugefügt werden.
Es gibt Messmethoden, sie sind einfach nicht präzise. Die meisten Köche werden mit vertrauten Gegenständen als Messreferenz vertraut gemacht. Zum Beispiel kann ein Rezept ein "Wasserglas" aus Mehl erfordern.
Das Wasserglas als Messwerkzeug
Jeder weiß, wie viel ein türkisches Wasserglas hält. Das Problem ist, jeder hat ein etwas anderes Wasserglas! Dies gilt für fast alles von Tassen und Löffel bis zu Prisen und Trauben.
Mit der zunehmenden Beliebtheit von Kochbüchern, Webseiten für Speisen und der gemeinsamen Nutzung von Rezepten ist die Verwendung des metrischen Systems populärer geworden, wenn über Rezepte gesprochen wird. Aber auch professionelle Köche nutzen weiterhin das alte, vertraute System.
Gemeinsame Messungen und türkische Äquivalente
Hier ist eine Liste der gebräuchlichsten "Maßnahmen" und ihrer türkischen Entsprechungen, die in der türkischen Küche verwendet werden.
- Wasserglas = 'Su bardağı' (SOO 'BAR'-Dah-uh) - etwa dreiviertel Tasse, abhängig von der Größe Ihres Wasserglases
- Teeglas = 'Çay Bardağı' (CHAI 'BAR-dah-uh) - das bedeutet ein kleines türkisches Glas aus Glas. Auch hier gibt es viele Größen von Teegläsern.
- Essen Löffel = 'Yemek kaşığı' (yeh-Meck 'Kah'-shuh-uh) - ein Suppenlöffel, am nächsten zu einem Esslöffel
- Dessertlöffel = 'Tatlı kaşığı' (tats-LUH 'KAH'-shuh-uh) - ein Dessertlöffel , der einem Teelöffel am nächsten kommt
- Teelöffel = 'Çay kaşığı' (CHAI 'KAH'-shuh-uh) - nicht zu verwechseln mit Teelöffel, einem kleinen Löffel, der benutzt wird, um türkischen Tee zu rühren, am nächsten zu einem halben Teelöffel.
- Haselnussgröße = 'Bir fındık kadar' (BIER 'fuhn-DUHK' kah-DAR ') - ein Stück oder ein Klecks von der Größe einer Haselnuss
- Handvoll = 'Bir avuç kadar' (BIER 'ah-VOOCH' kah-DAR ') - wird für kleine Dinge wie Erbsen, trockene Bohnen und Rosinen verwendet, die Menge, die in die Handfläche passt, ohne überzulaufen.
- Bunch = 'Demet' (Deh-MET ') - verwendet für Petersilie, Portulak und andere Gemüse und Gräser mit Stielen. Es wird auch für frische Blumen verwendet.
- Pinch = 'Tutam' (zu-TAHM ') - verwendet für Salz, Zucker, Mehl, alles körnig oder pulverig.
Einkaufen und wiegen
Wenn Sie auf einem lokalen Markt oder in einem Supermarkt einkaufen gehen, werden alle verpackten Waren in Gramm gedruckt. Wenn Sie ungefähr wissen, wie viel Sie benötigen, haben Sie kein Problem.
Wenn Sie in den Basaren und Gemüsehändlern nach Gemüse und Trockenprodukten wie Reis, Bulgur, Mehl und Oliven suchen, haben die meisten Händler eine altmodische Waage mit Gewichten. Sie werden Ihre Waren sorgfältig in eine braune Papiertüte legen und sie wiegen, bevor Sie um den Preis verhandeln.
Das gleiche gilt, wenn Sie Fleisch in der Metzgerei kaufen. Sie werden in Gramm danach fragen, und sie werden es in einer alten Skala für Sie abwägen.