Gerichte aus Mehl, besser bekannt als "Hamur Isleri" (Schinken-OOR 'Eesh-LEYR'-ee) oder "Teigwerke", waren schon immer beliebt in der türkischen Küche. In den türkischen Küchen werden seit Jahrhunderten Fleischklöße , getrocknete Hausnudeln und schmackhafte Käsepasteten aus frisch gerollter Yufka (Yoof-KAH) oder frischer Teig zubereitet.
Jedoch hat sich die frische und trockene Pasta im italienischen Stil, oder 'makarna' (mah-KAR'-nah), erst in der Mitte des 20. Jahrhunderts in die türkische Küche eingearbeitet. Trotzdem ist 'makarna' genauso beliebt wie die klassischen Gerichte und gehört heute zur türkischen, praktischen Küche.
Trockene Pasta wird überall in den meisten Formen und Formen verkauft, wie Spaghetti, Linguine, Penne, Ellbogen, Fliegen, Korkenzieher, Alphabete und andere bekannte Formen. Einige Sorten werden auch nach türkischen Vorlieben wie Orzo , feine Nudeln für Suppe und Ofennudeln hergestellt . Die meisten größeren Supermärkte tragen auch eine Reihe von fertigen, verrührten Saucen aus klassischen Tomaten, Pesto und würzigen Arabiata- Soßen.
Dennoch, die beliebteste Art, Pasta zu essen, beinhaltet keine dieser modernen Annehmlichkeiten. Der "türkische Weg", gekochte Nudeln zu essen, besteht darin, ihn mit etwas Öl und Salz zu übergießen und dann etwa einen Esslöffel zerkrümelten türkischen weißen Käse, ähnlich wie Feta, darüber zu geben.
Dann, mit einem großzügigen Klecks zu Tomatenketchup. Pasta wird auf diese Weise fast überall serviert, von Schul- und Arbeitscafeterias bis hin zu einfachen Restaurants, die türkische Gerichte servieren. Fragen Sie ein Kind, ob es "Makarna" zum Abendessen will und danach fragen sie.
Ein anderes türkisches Nudelgericht heißt 'fırın makarna' (Pelz-UN 'mah-KAR'-nah) oder' Ofennudeln '. Diese köstliche Beilage ist ein weiterer Liebling der Kinder. Es ähnelt am meisten Makkaroni und Käse. Es verfügt über trockene Pasta, die etwas dicker als Spaghetti ist und eine hohle Mitte hat, wie eine lange, enge Röhre.
Nach dem Kochen der Teigwarenrohre werden sie im Ofen in einer Bechamel-Soße gebacken, die Milch und Käse enthält. Das Ergebnis ist eine reichhaltige, geschwollene, cremige Beilage, die zu jedem Fleischgericht passt. Es ist auch gut für sich allein, mit einem Druck von raten was? Ketchup.
Was du brauchen wirst
- 1 Packung Nudeln (türkische 'Firin Makarna,' Spaghetti, Ellbogen Pasta oder Penne)
- 2 EL. Pflanzenöl
- 2 EL. Butter oder Margarine
- 4 EL. Mehl
- 5 Tassen Vollmilch
- 2 Tassen geriebener Käse (oder Käse Ihrer Wahl)
- 1/2 Teelöffel Salz (mehr oder weniger nach Geschmack)
- Weißer Pfeffer nach Geschmack (frischer Boden)
- 2 Tassen geriebener Käse (oder Käse Ihrer Wahl, zum Belag)
Wie man es macht
- Kochen Sie die Nudeln zunächst in Salzwasser für acht bis zehn Minuten, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Toss es mit dem Pflanzenöl die ersten zwei Tassen des geriebenen Käses in eine große Rührschüssel. Der Käse sollte genug Salz haben, um die Pasta zu würzen, aber Sie können Salz und Pfeffer Ihrem Geschmack hinzufügen.
- Den Boden und die Seiten einer großen Backform aus Glas oder Keramik bestreichen und die Nudelmischung hinzufügen.
- Um die Bechamelsauce zuzubereiten, schmelzen Sie die Butter oder Margarine in einem kleinen Topf. Mehl zugeben und schaumig rühren. Lass das Mehl nicht verdunkeln oder verbrennen.
- Drehen Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie die Milch hinzu und wischen Sie glatt. Salz und Pfeffer einrühren und weiter wischen, bis sich die Mischung verbrüht und zu verdicken beginnt. Lass es nicht kochen. Fahren Sie fort, bis Sie eine glatte, weiße Soße haben. Passen Sie das Salz nach Ihrem Geschmack an.
- Gießen Sie den heißen Bechamel über die Pasta und wenden Sie die Pasta vorsichtig um, falls nötig. Bedecken Sie die Oberseite der Pasta mit den restlichen zwei Tassen geriebenem Käse. Backen Sie in einem 350 ° F / 170 ° C Ofen, bis das Gericht fest ist und die Oberseite goldbraun ist.
- Die Schale aus dem Ofen nehmen und etwa zehn Minuten vor dem Servieren ruhen lassen. Schneiden Sie es Quadrate oder servieren Sie es mit einem Löffel.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 501 |
| Gesamtfett | 33 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 18 g |
| Ungesättigtes Fett | 11 g |
| Cholesterin | 85 mg |
| Natrium | 758 mg |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 23 g |