Obwohl in der zweiten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts hunderttausende Spanier ihre kleinen Städte oder Pueblos verließen, um in großen Ballungsgebieten Arbeit zu finden, kehren sie an Wochenenden und Feiertagen regelmäßig aufs Land zurück. Sie besuchen enge Verwandte, Großfamilien und Freunde und verbringen Tage damit, zu picknicken, zu jagen oder zu angeln. Viele Spanier verbringen Herbstnachmittage in den nahe gelegenen Wiesen und Wäldern, um ihre Lieblingspilze zu sammeln.
Kehren Sie dann in ihre Küchen zurück, um die Delikatesse vorzubereiten, die sie Setas nennen.
Beliebte wilde Pilze in Spanien
In Spanien gibt es mehr als ein Dutzend Arten von beliebten wilden Pilzen, aber wir haben die Liste auf die ersten fünf reduziert.
- Boleto del Pino oder Boletus - Der wissenschaftliche Name ist Boletus Pinicola oder Boletus pinophilus, obwohl es etwa 100 verschiedene Boletus-Pilze gibt. Es ist ein hoch geschätzter Pilz, der eine Kappe hat, die weiß bis cremig braun ist, mit einer runden Spitze und einem "fetten" Stiel. Das Fleisch ist kompakt und hat einen süßen Geschmack.
- Níscalo - Der wissenschaftliche Name ist Lactarius deliciosus. Es heißt Saffron Milchkappe, Red Pine Pilz in Englisch und wächst nicht in Nordamerika, nach belgischen Mykologen Jorinde Nuytinck. Dieser Pilz hat eine orangefarbene Kappe, die konvex geformt ist und gerne im sauren Boden unter Pinien wächst.
- Seta de Cardo - Der wissenschaftliche Name für diesen Pilz ist Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Es gilt als einer der leckersten Pilze und wird von Pilzliebhabern sehr geschätzt. Sie wächst nur unter einer Distelpflanze, im Englischen "Eryngo campus" oder " Cardo corredor" oder " Cardo sestero" in Spanien.
- Champiñón de Campo - Der wissenschaftliche Name ist Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Es hat einen dicken weißen Stiel und runde Kappen mit Rosentönen. Es wird oft in Kuhdung wachsen gesehen.
- Senderilla oder Carreria Dieser wissenschaftliche Name ist Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Ein kleiner Pilz, hat einen dünnen, fast spindeldürren Stamm und eine Kappe, die flach und breit ist. Es wird im Volksmund mit Lamm gekocht oder mit Eiern gemischt.
Hinweis zu wilden Pilzen
Laut der Broschüre " Los Peligros de las Setas " ("Die Gefahren der wilden Pilze"), die vom Landwirtschaftsministerium (Pesca y Alimentacion) herausgegeben wurde, ist die Zahl der Spanier, die Pilze auf dem Land sammeln, sowie der In den 1980er Jahren explodierte die Zahl der Pilzgesellschaften oder Sociedades de Micologia (das Studium der Pilze).
Essbare und giftige Pilze wachsen oft Seite an Seite und sind leicht zu verwechseln, auch von Experten. Viele Menschen folgen irrtümlich den Ratschlägen ihrer Familie und Freunde (was auf alte Frauenmärchen hinausläuft), wie man die essbaren identifiziert. In Europa gibt es etwa 50 Arten giftiger Pilze , von denen sechs sehr giftig sind. Riskiere es nicht!
Eine Vielzahl von Gourmet-Pilzen, einschließlich der oben genannten Sorten, werden kommerziell in kontrollierten Umgebungen angebaut und in Supermärkten, ethnischen und Gourmet-Lebensmittelmärkten in Europa und den USA verkauft.