Filé-Pulver, auch bekannt als Gumbo Filé, ist ein Kräuterpulver, das aus den getrockneten und gemahlenen Blättern des Sassafrasbaums (Sassafras albidum) gewonnen wird, der im östlichen Nordamerika beheimatet ist. Die Wurzeln und die Rinde dieser Pflanze waren die ursprüngliche Grundlage für Wurzelbier. Früher war es für den menschlichen Verzehr verpönt, weil die Pflanze ein schwaches Karzinogen namens "Safrol" enthält. Es wurde jedoch festgestellt, dass die Wurzeln und die Rinde von Sassafras zwar erhebliche Mengen an Safrol enthalten, die Blätter jedoch nicht genug Safrol enthalten, um selbst bei normalen Tests nachgewiesen zu werden, und Filé-Pulver wurde als sicher für den menschlichen Verzehr erklärt.
Kochgeschichte
Pulverisierte Sassafrasblätter wurden zuerst von den Choctaw-Indianern im Süden der USA beim Kochen verwendet. Als die Cajuns (Acadier) im südlichen Louisiana ankamen, begannen sie, das Gewürz als Verdickungsmittel und Aromastoff in ihren Suppen, Eintöpfen und Gumbos zu verwenden. Nicht alle Gumbo-Rezepte verlangen nach Filé-Pulver, aber ein echter "Filé Gumbo" sollte sowohl Filé-Pulver als auch Okra haben (das Wort Gumbo bedeutet Okra.).
Name Herkunft
Das Wort filé kommt aus dem französischen "filer", was soviel wie "Threads drehen" bedeutet. In der Tat wird Filé-Pulver, wenn es während des Kochens zu dem Eintopf hinzugefügt wird, dick und zäh und könnte einen ansonsten köstlichen Gumbo ruinieren. Es sollte dem Gumbo kurz vor dem Servieren kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden oder am Tisch serviert werden, damit die Gäste über ihren Gumbo streuen können.
Filé kaufen
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