Anaheim Paprika sind eine milde Sorte von Chilischoten, die in der mexikanischen und südwestlichen Küche verwendet werden.
Canned Green Chiles, Hauptpfeiler der amerikanisch-mexikanischen Küche, werden aus Anaheim Paprika hergestellt. In der Tat sind Anaheims nach der Stadt in Südkalifornien benannt, wo sie zuerst kommerziell von einem Geschäftsmann namens Emilio Ortega angebaut wurden, der das Unternehmen gründete, das immer noch grüne Chilis unter seinem Namen verkauft.
Ursprung
Anaheim Paprika stammt eigentlich aus New Mexico, wo eine etwas heißere Version bis heute kultiviert wird - obwohl sie unter dem Namen "New Mexico Chiles" oder manchmal "Hatch Chiles", wie Hatch der Name einer Stadt in New Mexico bekannt ist für seine Chile-Ernte. Sie sagen, dass die Geschichte von den Gewinnern geschrieben wurde, also haben wir den Anaheim-Pfeffer.
Wenn man von Geschichte spricht, denkt man vielleicht an Anaheim (wenn man überhaupt darüber nachdenkt) als Heimat von Disneyland, vielleicht ein paar Sportmannschaften, ganz zu schweigen von dem beeindruckenden Kongresszentrum.
Zu einer Zeit, bis zu den 1950er Jahren, war Anaheim Wand-zu-Wand-Orangenhaine. Das sonnige Klima und die warmen Temperaturen, die Anaheim ideal für den Anbau von Orangen machten, waren auch ideale Bedingungen für den Anbau von Chilischoten. Seltsamerweise begann die Operation Ortega in Ventura, CA, die nicht in der Nähe von Anaheim liegt.
Fakten
Paprikaschoten sind eine Frucht, und wie jede Frucht kommen sie in einer breiten Reihe von Rebsorten und Hybriden.
Auch in der Kategorie Anaheim sind Rebsorten mit Namen wie "Big Jim" und "No. 9" typisch.
Anaheims können unreif (dh immer noch grün) geerntet werden, so wie der Großteil davon in der Konservenindustrie verwendet wird. Nach dem Rösten, Schälen und Säen werden die Chilies in Dosen konserviert und sind bemerkenswert stabil.
Sie können auch auf der Pflanze reifen gelassen werden, bis sie rot werden, in diesem Fall werden sie als Chile colorado (das Wort colorado bedeutet "rot" auf Spanisch) oder California red chiles bezeichnet. Diese können getrocknet und gemahlen werden, um sie als Gewürz oder als Bestandteil von Gewürzmischungen wie Chilipulver zu verwenden .
Anaheim Pfeffer registriert zwischen 500 und 2.500 Scoville Wärmeeinheiten auf der Scoville-Skala , die sicherlich mild genug ist, um roh zu essen. Die Veränderung der Wärme hängt hauptsächlich mit den Bodenunterschieden und der Menge an Sonnenschein zusammen, die die Pflanzen erhalten. Mehr Sonne entspricht einem heißeren Chile.
Wie Poblano Pfeffer , dem sie ähneln, werden Anaheim Paprika oft verwendet, um eine der beliebtesten amerikanisch-mexikanischen Spezialitäten zu machen, den klassischen Chili Relleno , wo der Pfeffer geröstet, mit Käse gefüllt, dann in Ei bestrichen und gebraten wird. Dies liegt hauptsächlich daran, dass sie groß genug sind, um zu stopfen, und weil sie eine ungefähr äquivalente Hitzestufe haben. Anaheims sind eher schmaler als Poblanos, mit einer helleren grünen Farbe und einem fruchtigeren Geschmack.