Sierra Steaks sind ein Stück Rindfleisch, das Flankensteaks sehr ähnlich ist, obwohl sie von einem ganz anderen Teil des Tieres stammen.
Flankensteaks kommen von den Bauchmuskeln des Ochsen. Sierra Steaks, auf der anderen Seite, sind Teil des Rinderfutters Subprimal , das ist im Grunde die Schulter.
Sierra Steaks werden von einem kleinen Muskel namens Splenius produziert , der Teil einer Gruppe von Muskeln ist, die als Chuck Underblade bekannt ist und direkt unterhalb des Schulterblattknochens liegt.
Sobald der Splenius vom Rest des Unterkiefers abgeschnitten ist (wo wir übrigens Denver-Steaks bekommen ), muss eine äußere Schicht aus Fett und Bindegewebe entfernt werden.
Nach dem Trimmen wiegt das durchschnittliche Sierra Steak etwa 1 1/2 Pfund. Es gibt eine Sierra Steak pro Rindfleisch Chuck, und damit eine pro Seite von Rindfleisch. Diese inhärente Knappheit, zusammen mit den Kosten der Arbeit, die benötigt wird, um es zu produzieren, bedeutet, dass es für ungefähr $ 9 pro Pfund verkauft.
Sierra Steak ist hart aber aromatisch
Warum ähneln die Steaks den Steaks? Für den Anfang sind Sierra Steaks aus groben Muskelfasern, die ihm eine ausgeprägte und leicht sichtbare Körnung geben, was bedeutet, dass es hart sein kann. Und wie Flanke Steak, Sierra Steak ist auch mit unglaublichen bulligen Geschmack geladen.
Es kann ähnlich wie ein Flankensteak zubereitet werden: marinieren Sie es kurz, grillen Sie es schnell bei sehr hoher Hitze und servieren Sie es mittelmäßig .
Überkochen wird es sehr hart und zäh machen.
Und wenn Sie daran denken, es mit der Idee, es weich zu machen, in die Marinade zu tauchen, machen Sie sich keine Sorgen. Die Säuren in einer typischen Marinade (wie aus Zitronensaft) brechen die Kollagenhüllen, die die Bündel der Muskelfasern umhüllen, nicht auf, was bedeutet, dass marinierendes Rindfleisch es nicht mürbe macht .
Und in dem Maße, wie die Säuren die Proteine im Fleisch beeinflussen, ist ihre Wirkung, sie zu denaturieren, sie straffer und nicht zarter zu machen. Als Referenz, denken Sie daran, wie Säure rohe Meeresfrüchte in Ceviche verwandelt.
Sierra Steak kochen und servieren
Wir erwähnten, dass Sierra Steaks am besten schnell bei hoher Hitze gekocht werden. Sie könnten es buchstäblich direkt auf den Kohlen Ihres Holzkohlegrills anbraten, was die höchste Hitze ist, die Sie wahrscheinlich zu Hause erzeugen können, für nicht mehr als eine Minute pro Seite, die ebenfalls nicht viel schneller wird.
Der Grund für das schnelle Kochen ist, dass je länger das Steak auf der Hitze verbrennt, desto schwieriger wird es. Dein Ziel ist es also, in möglichst kurzer Zeit das Garen zu erreichen.
Als nächstes wickeln Sie es in Folie ein und lassen Sie es für 10 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden. Ein Steak zu ruhen ist Crucia , aber vor allem, wenn man eine Ultra-Heat-Methode verwendet, wie wir sie hier beschrieben haben.
Und da die Muskelfasern immer noch hart sind, selbst wenn sie schnell gekocht werden, sollten Sie das Steak so dünn wie möglich gegen das Korn schneiden, um das Kauen zu erleichtern.
Eine andere Art, ein Sierra Steak zuzubereiten, besteht darin, es für ein paar Stunden zu schmoren , was dazu führt, dass diese harten Muskelfasern weich werden und es zart und saftig machen.