Hier sind Richtlinien für die Paarung von Käse und Obst
Trauben sind wahrscheinlich die häufigste Frucht, die eine Käseplatte ziert. Sie füllen den Raum wunderbar aus, sie sind leicht zu pflücken und zu essen, und wir alle haben wahrscheinlich Käse und Trauben zusammen gegessen und die Erfahrung genossen. Warum also raten einige Käsespezialisten und Fresser, Käse und Trauben zusammen zu essen?
Mit einem Wort: Tannine.
Tannine sind der Täter
Tannine sind natürlich vorkommende, adstringierende Verbindungen in Traubenschalen, Samen und Stängeln (sowie in Tee ).
Tannine sind in der Regel mit Wein verbunden und können eine Rolle spielen, ob ein bestimmter Käse und Wein gut zusammenpassen oder nicht. Tannine sind auch in den Schalen von normalen Tafeltrauben und können den Geschmack des Käses beeinflussen, den Sie essen.
Weintrauben können in manchen Fällen Käse bitter schmecken lassen. Dies geschieht normalerweise, wenn Trauben mit einer gewaschenen Rinde oder Blooming-Rinde-Käse gepaart werden. Es passiert seltener, wenn Trauben mit Hartkäse gepaart werden.
Es ist leicht herauszufinden, ob Trauben den Geschmack des Käses beeinflussen, den Sie essen, ob es gut oder schlecht ist. Mit einem frischen Geschmack (zuerst ein Glas Wasser trinken oder einen Cracker mit neutralem Geschmack essen) den Käse schmecken. Nachdem Sie den Käse allein genossen haben, fangen Sie an, die Trauben und den Käse zusammen zu essen. Was denken Sie? Kostet der Käse gleich, besser oder schlechter?
In einigen Fällen mögen die Trauben den Käse nicht schlecht schmecken, aber sie können auch den Geschmack des Käses nicht verbessern.
In diesen Fällen sind die Trauben gut, aber nicht magisch oder einprägsam, gepaart mit Käse.
Obst und Käse
Sie müssen Trauben nicht verbannen, aber das nächste Mal, wenn Sie Käse servieren, erwägen Sie, zuerst nach anderen Früchten zu greifen. Feigen, Datteln, Äpfel, Melonen und Birnen sind normalerweise immer eine gute Wahl, wenn sie Früchte und Käse kombinieren.
Am sichersten ist es, Käse mit getrockneten Früchten zu kombinieren. Trockenfrüchte sind oft süßer als frische Früchte, und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Trockenfrüchte reif und in der Saison sind. Getrocknete Feigen, Datteln, Kirschen und Aprikosen passen sehr gut zu Käse.
Fruchtaufstriche passen auch sehr gut zu Käse. Viele Käsespezialitäten verkaufen Quittenpaste, Feigenmarmelade und Pfirsich- oder Aprikosenkonfitüre, um sie mit Käse zu kombinieren.
Warum passen Obst und Käse gut zusammen?
Die Süße von Obst und Salzigkeit von Käse sind der Hauptgrund, warum sie gut zusammenpassen. Dieser süß-salzige Kontrast ist auch der Grund, warum Käse gut zu Dessertweinen, Honig und Fruchtaufstrichen passt.
6 Käse, die gut mit Früchten harmonieren
Probieren Sie einen dieser Käse mit Früchten und seien Sie angenehm überrascht:
- Havarti - ein weicher und buttriger, fast weißer Käse mit einer weichen Textur. Es passt am besten zu süßeren Früchten, wie Birnen oder Honig knusprigen Äpfeln.
- Edam ist eine enge Cousine von Gouda und teilt seinen milden, buttrigen Geschmack, ist aber etwas nussiger und hat eine etwas festere Textur. Es harmoniert gut mit süßen oder herben Früchten und besonders gut mit roten Trauben.
- Jarlsberg ähnelt Schweizer, ist aber nussiger und härter. Am besten passt er zu säuerlichen Äpfeln und Pflaumen.
- Münster ist ein milder Käse, der mit zunehmendem Alter mild wird. Die Orangenschale ist essbar und der Käse selbst ist fast weiß. Trauben und süße Äpfel passen am besten zu Munster.
- Gruyère hat eine mittlere feste Textur, ist cremig gefärbt mit einem nussigen, reichen Geschmack. Es passt am besten zu Äpfeln.
- Asiago ist hart, scharf und stark gewürzt - eine Kreuzung zwischen scharfem Cheddar und Parmesan. Koppeln Sie diesen Käse mit scharfen, harten Äpfeln wie Granny Smiths, sowie Pflaumen und herben Trauben.