Avocados sind ein absolutes Vergnügen, aber es kann schwierig sein, Wege zu finden, sie zu verwenden, sobald sie dieses schmale Fenster der Reife erreichen. Niemand mag es, eine schöne Avocado oder eine köstliche Ladung Guacamole einfach wegzuwerfen, weil es seinen smaragdgrünen Glanz verloren hat und braun geworden ist. Verwenden Sie diese einfachen Tricks, um Ihre Avocados und Avocado-Produkte so attraktiv für das Auge wie für Ihre Geschmacksnerven zu halten.
Was macht eine Avocado braun?
Um das Bräunen zu verhindern, ist es wichtig zu verstehen, was es an erster Stelle verursacht.
Einige Früchte und Gemüse (Äpfel, Kartoffeln, Avocados und mehr) enthalten phenolische Verbindungen und Enzyme, die bei Einwirkung von Sauerstoff ein braun-schwarzes Pigment erzeugen. Die Zelloberfläche wirkt normalerweise als eine Barriere zwischen diesen Verbindungen und Sauerstoff, aber wenn das Produkt geschnitten oder gequetscht wird, wird diese Barriere aufgebrochen, die Verbindungen werden mit Sauerstoff angereichert, und es tritt eine farbproduzierende chemische Reaktion auf. Nicht alle Produkte enthalten diese Verbindungen und daher werden nicht alle Produkte beim Aufschneiden dunkel.
Da Sauerstoff der Katalysator für diese Reaktion ist, macht es Sinn, dass die Verhinderung der Sauerstoffexposition die Bräunung verhindert. Es gibt verschiedene Methoden, die Sauerstoffexposition zu verhindern oder einfach die Oxygenierungsreaktion zu verhindern.
Zitrone oder Limettensaft
Zitronensäure in Zitronen- und Limettensaft ist ein starkes Antioxidans, das den Bräunungsprozess drastisch verlangsamt. Wenn Sie eine kleine Menge frischen Zitrussaft über Ihre Avocado oder Guacamole drücken, bleibt die Avocado mindestens einen Tag lang braun.
Viele Guacamole-Rezepte enthalten eine kleine Menge Limettensaft, der auch hilft, langsam zu bräunen, sobald es eingemischt ist.
Öl
Öl ist eine ausgezeichnete Barriere für Sauerstoff. Eine dünne Schicht Öl (Olive oder Gemüse) auf die Oberfläche einer geschnittenen Avocado auftragen, verhindert eine Bräunung. Während diese Methode für ganze Früchte gut ist, ist sie nicht ideal für Guacamole, da die Oberfläche uneben und schwer zu putzen ist.
Plastikfolie
Bei der Zubereitung und Lagerung von Nahrungsmitteln wird häufig eine Plastikfolie verwendet, um eine Sauerstoffexposition zu verhindern. Um eine aufgeschnittene Avocado zu schützen, wickeln Sie die Avocado einfach so fest wie möglich ein und achten Sie darauf, dass die freiliegende Oberfläche vollständig in Kontakt mit dem Kunststoff kommt und keine Luftspalte bleibt. Bei Guacamole kann die Plastikfolie auf die Oberfläche des Bades gedrückt werden, anstatt über die Oberseite der Schüssel hinaus zu strecken. Eine Plastikhülle verhindert auch Feuchtigkeitsverlust während der Kühlung, wodurch Avocados zäh oder gummiartig sein können.
Rote Zwiebel
Wenn Sie zusätzliche rote Zwiebel haben, kann es verwendet werden, um Ihre Avocado oder Guacamole vor dem Bräunen zu bewahren. Schneiden Sie die Zwiebel einfach in große Stücke und legen Sie sie in den gleichen Behälter oder streuen Sie sie während der Lagerung über Ihre Guacamole. Die Gase, die von der roten Zwiebel freigesetzt werden (die gleichen Gase, die deine Augen brennen lassen) verhindern Oxidation. Solange Sie sicherstellen, dass die rote Zwiebel nur die Haut der Avocado berührt, sollte es keinen merklichen Geschmack von der Lagerung der Avocado neben der Zwiebel geben.
Zusätzliche Tipps
Einige sagen, dass das Verlassen der Grube in einer Avocado oder sogar das Drücken einer Grube in eine Schüssel Guacamole den Bräunungsprozess auch verzögert.
Unabhängig davon, welche Methode zur Vermeidung von Bräunung angewendet wird, bewahren Sie die Avocado immer in einem luftdichten Behälter auf, damit die Avocado nicht austrocknet oder Rogue-Aromen absorbiert.