Zitronensäure ist wahrscheinlich unter Ihrem Radar, aber Sie essen fast sicher viele Lebensmittel, in denen es verwendet wird, wie Konserven, Süßigkeiten und knackige Snacks. Also, was ist das allgegenwärtige Zeug? Zitronensäure ist eine natürliche, schwache organische Säure, die in vielen Früchten und Gemüsen, insbesondere Zitrusfrüchten, gefunden wird, daher auch ihr Name. Da Zitronensäure auch ein Nebenprodukt des Zitronensäurezyklus ist, wird es auch von vielen lebenden Organismen einschließlich Schimmelpilzen produziert.
Zitronensäure wird wegen ihres sauren Geschmacks, ihrer Konservierungsqualität und ihrer Fähigkeit, als pH-Puffer zu wirken, geschätzt. Aus diesen Gründen ist Zitronensäure in der Zutatenliste vieler Lebensmittel in Ihrer Küche Pantry gefunden.
Produktion von Zitronensäure
Obwohl Zitronensäure in vielen Zitrusfrüchten in hohen Konzentrationen gefunden wird, ist es nicht wirtschaftlich, die Säure aus Früchten für die industrielle Verwendung zu extrahieren. Darüber hinaus überwiegt die Nachfrage nach Zitronensäure bei weitem die Versorgung mit Zitrusfrüchten.
Die Fähigkeit des Schimmelpilzes Aspergillus niger, Zitronensäure als Nebenprodukt des Stoffwechsels zu produzieren, wurde 1917 vom amerikanischen Lebensmittelchemiker James Currie entdeckt. Der Prozess der Kultivierung von Aspergillus niger und der Umwandlung von Saccharose oder Glucose in Zitronensäure erwies sich als effizient und kostengünstig. Sobald es möglich war, eine scheinbar endlose Versorgung mit Zitronensäure zu produzieren, begannen Unternehmen wie Pfizer und Citrique Belge damit, es in industriellem Maßstab herzustellen.
Dieselbe Technik wird heute zur Herstellung von Zitronensäure verwendet.
Verwendet in Essen
Etwa 50 Prozent der weltweiten Zitronensäureproduktion wird als Geschmacksverstärker in Getränken verwendet. Zitronensäure erzeugt einen leicht säuerlichen, erfrischenden Geschmack und gleicht die Süße von Erfrischungsgetränken, Tees, Säften und anderen Getränken aus.
Der saure pH-Wert von Zitronensäure macht es auch nützlich als Konservierungsmittel.
Da viele Bakterien nicht in einer sauren Umgebung wachsen können, wird Zitronensäure oft Marmeladen, Gelees, Süßigkeiten, Konserven und sogar Fleischprodukte als Konservierungsmittel hinzugefügt.
Da Zitronensäure in Pulverform hergestellt werden kann, kann sie auch in trockenen Nahrungsmitteln verwendet werden, wenn ein saurer Geschmack erwünscht ist. Zitronensäure ist eine trockene Alternative zu Zitronensaft oder Essig in trockenen Nahrungsmitteln wie Gewürzsalzen, Geschmackspulvern und knackigen Snacks.
Zitronensäure wird manchmal verwendet, um eine saure Umgebung zu schaffen und erleichtert den Reifeprozess bei der Herstellung von Käse , insbesondere Mozzarella. Zitronensäure wird auch verwendet, um den pH-Wert von Lösungen einzustellen, wenn Bier und Wein zusammengebraut werden.
Der saure pH-Wert von Zitronensäure macht es auch nützlich als Nahrungsergänzungsmittel. Viele Mineralien benötigen einen sauren pH-Wert für die Absorption. Zitronensäure wird zu Vitaminzusätzen hinzugefügt, um einige biologisch verfügbare Vitamine für die Absorption verfügbar zu machen.
Verfügbarkeit
Zitronensäure kann in Pulverform gekauft werden und ist normalerweise in Geschäften mit anderen Haushaltskonserven erhältlich. Zitronensäure kann auch in Naturkostläden oder Naturkostläden mit anderen Vitaminen und Nahrungsergänzungsmitteln gefunden werden. In einigen Lebensmittelgeschäften wird Zitronensäure in kleinen Schüttlern verkauft und als "saures Salz" bezeichnet.