Arten von Rindfleisch

Auswahl, mit Gras gefüttert, organisch, natürlich: Was bedeuten diese Begriffe? Im Folgenden finden Sie einige der gängigsten Etiketten, die Sie auf Rindfleisch in US-Läden finden und was sie wirklich bedeuten, damit Sie wissen, wofür Sie bezahlen. Sie werden feststellen, dass, wie bei anderen Lebensmitteln, nicht alle Etiketten gleich sind.

Prime, Auswahl, Auswahl, Standard, Werbung usw.

Diese verschiedenen Arten von Rindfleisch zeigen in erster Linie die Menge, Regelmäßigkeit und Qualität von Marmorierung oder Fett im Muskel oder Fleisch verflochten.

• Prime ist das beste, am reichlichsten marmorierte Rindfleisch. Es ist selten in Geschäften erhältlich, weil Restaurants das meiste davon auf der Großhandelsebene kaufen, vor allem Steaks .
• Wahl ist auch ausgezeichnetes Rindfleisch und ist allgemein das beste Rindfleisch, das in den Speichern verfügbar ist.
• Select ist immer noch gut, aber viel schlanker und mit weniger Geschmack und Saftigkeit als Choice.
• Rindfleisch in Standardqualität und Handelsqualität ist noch schlanker und wird oft ohne ein bestimmtes Etikett verkauft.
• Utility-, Cutter- und Canner- Qualitäten werden normalerweise nicht in Lebensmittelgeschäften verkauft, sondern werden häufig in kommerziellem Hackfleisch verwendet.

Beachten Sie, dass, sofern nicht anders als "Auswahl" oder "Auswahl" gekennzeichnet, Markenrindfleisch häufig Standard oder Kommerziell ist.

Zertifiziertes Rindfleisch

"Zertifiziert" wird nicht alleine verwendet, sondern um andere Bezeichnungen zu ändern. Es bestätigt, dass der Food Safety Inspection Service des USDA und der Agriculture Marketing Service das Rindfleisch nach Klassen-, Qualitäts- oder anderen USDA-zertifizierbaren Merkmalen bewertet haben.

(Beachten Sie, dass es legal ist, dass "zertifiziert" unter anderen Umständen verwendet wird, aber dann muss der Name der Organisation, die für den "Zertifizierungs" -Prozess verantwortlich ist, dh "zertifiziertes Rindfleisch des spezifischen Ranch-Namens", klargestellt werden.)

Bio-Rindfleisch

Die USDA-Zertifizierung für Bio-Rindfleisch verbietet die Verwendung von Wachstumshormonen, Antibiotika, genetisch veränderten Futtermitteln oder tierischen Nebenprodukten bei der Aufzucht der Tiere.

Gras-Beef

Ohne menschliches Eingreifen würden Rinder ihr ganzes Leben lang Gras essen. Die meisten Rinder - einschließlich derjenigen, die zur Qualifizierung für das "Bio" -Label erzogen wurden - werden zu Futtermitteln gebracht und auf Getreide und anderen Futtermitteln gemästet. Studien haben gezeigt, dass Rindfleisch von Rindern, die ausschließlich auf Gras gehalten wurden, weniger gesättigtes Fett und mehr Nährstoffe, einschließlich mehr Omega-3-Fettsäuren, dieses körnige Rindfleisch, aufweist.

USDA Gras gefüttert Rindfleisch hat nur eine Gras-und Heu-Diät und hat ganzjährig Zugang zu Weide. Das USDA-Programm ist freiwillig, jedoch ohne Überprüfung durch Dritte. Etiketten mit der Aufschrift "100% grasgefüttert" oder "grass-finished", die von einer dritten Partei, wie der American Grassfed Association, geprüft wurden, garantieren, dass das Fleisch nur mit Gras und Heu gefüttert wurde. Wenn Sie mit Gras gefüttert sind, versuchen Sie es zuerst als Hackfleisch (diese Burger Rezepte werden Sie zu einem leckeren Start!).

Lokal angebauten Rindfleisch

Dieser Begriff hat keine rechtliche Bedeutung, aber jeder Laden oder Markt, der Rindfleisch "lokal angebaut" kennzeichnet, sollte in der Lage sein, Ihnen ganz konkret zu sagen, auf welcher Farm oder Ranch das Vieh aufgezogen wurde. Fragen!

Koscheres Rindfleisch

Koscheres Rindfleisch wird unter rabbinischer Aufsicht nach jüdischen Gebräuchen und Gesetzen zubereitet. Es kommt nur von der Vorder- oder Vorderseite der Kuh.

Trocken-im Alter und nass im Alter

Altern entwickelt Geschmack und zärtlich das Rindfleisch. Die Trockenalterung findet in einer gekühlten Umgebung statt, in der Feuchtigkeit verdunstet und das Rindfleischaroma konzentriert. Bei der Nassalterung wird das Fleisch vakuumverpackt, so dass es sein gesamtes verkaufsfähiges Gewicht beibehält und allgemein angenommen wird, dass es weniger Geschmack ergibt.

Natürliches Rindfleisch

Das USDA definiert "natürlich" und "ganz natürlich" als Rindfleisch, das minimal verarbeitet wurde und keine Konservierungsstoffe oder künstlichen Zutaten enthält. Da dies für alles Frischfleisch gilt, ist dieses Etikett an der Fleischtheke relativ bedeutungslos.

Rindfleisch

Angus-Rindfleisch stammt von Angus-Rindern. Es ist für seine intensive Marmorierung von Fett innerhalb des Fleisches geschätzt, das zu Geschmack und Textur beiträgt.

Wagyu oder Kobe Beef

Wagyu-Rinder sind eine Rasse mit noch intensiverer Marmorierung als Angus. Kobe-Rindfleisch kommt von Wagyu-Rindern, die in Japan auf besondere Weise mit Sake und Massage aufgezogen wurden (kein Scherz).

Humane angehobenes Rindfleisch

Verschiedene Gruppen haben Standards für die humane Behandlung von Tieren entwickelt. HFAC / Certified Humane und Tierschutz (AWA) haben die strengsten Standards und sind am transparentesten. USDA / Organic, American Humane Certified und Global Animal Partnership sind andere Organisationen, die "humane" Behandlungsetiketten herausgeben.

Natürlich erhabenes Rindfleisch

Das USDA entwickelt Standards für "natürlich angehoben". Sie beinhalten wahrscheinlich Verbote gegen die Verwendung von Hormonen, Antibiotika und tierischen Nebenprodukten.

Keine Antibiotika und keine Hormone

Die Hersteller müssen dem USDA nachweisen, dass dem Vieh keine Antibiotika oder Hormone verabreicht wurden, um diese Etiketten zu verwenden. Beachten Sie, dass für diese Labels keine Verifizierung oder Tests von Drittanbietern durchgeführt werden.

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