"Mastersoße" - der Satz zaubert Bilder eines Chefkochs, der sich über dem Küchenherd kauert, experimentiert mit endlosen Kombinationen von Gewürzen und Gewürzen, um die perfekte Mischung zu finden.
Eigentlich ist Mastersoße der Ausdruck, der für die auf Sojasoße basierende Flüssigkeit verwendet wird, die verwendet wird, um chinesisches Sojasoße-Huhn zu machen. Schmorfleisch in Sojasauce (auch "Rotkochen" genannt) ist eine Kochtechnik, die man in Shanghai und den umliegenden Provinzen in Ostchina findet.
Viele Familien haben ihre eigene Spezialsauce, überliefert durch die Generationen, das Rezept so vorsichtig wie die genaue Kombination von Gewürzen, die den Teig in Kentucky Fried Chicken würzen. Aus diesem Grund wird Master Sauce auch als "Tausendjährige Sauce" bezeichnet.
Zutaten und Verwendung
Welche Zutaten bilden normalerweise eine Hauptsosse? Sternanis mit Liköraroma, scharfes Szechuan-Pfefferkorn und süßer Kandiszucker (granulierter oder brauner Zucker kann substituiert werden) sind einige der Gewürze, die üblicherweise der Sojasaucenbasis zugesetzt werden. Hühnchen, das auf diese Weise gekocht wird, ist sehr feucht und zart und fällt praktisch vom Knochen. Eine kleine Menge der Schmorflüssigkeit kann wiedergewärmt werden und, wenn gewünscht, als Soße über dem gekochten Hühnchen serviert werden. Der Rest kann eingefroren und mehrmals wiederverwendet werden; fügen Sie einfach mehr Sojasoße und / oder Gewürze hinzu, wie gebraucht. Im Laufe der Zeit wird die Sauce noch reicher, mit einem volleren Geschmack.
Rezepte mit Master Sauce
Kalt gekochtes Hühnchen - ein Familienliebling von einem Leser, mit dunkler Sojasauce, Sternanis und Ingwer, garniert mit Schalotten und asiatischem Sesamöl.
Scharfes Sojasoße-Huhn - mit Szechuan-Pfefferkorn und einer Zimtstange.
Fühlen Sie sich frei, den Rezepten zu folgen, wie geschrieben oder zu experimentieren, Zutaten hinzuzufügen oder zu ersetzen, um mit Ihrer eigenen Meistersoße zu kommen.