Marokkanische Tajines , die Fleisch und Gemüse kombinieren, sind wunderbare Eintopfgerichte , die man bei Familienessen oder bei zwangloser Unterhaltung genießen kann. Sie können langsam auf dem Herd zubereitet werden oder im Haus zubereitet werden und dann über Holzkohle für das Hinterhofessen oder bei Strandausflügen und Picknicks gekocht werden.
Tajine im Berber-Stil wie diese zeichnen sich nicht nur durch die Würze, sondern auch durch die Präsentation der Zutaten aus. Das Gemüse ist sorgfältig kegelförmig um das Rind oder Lamm herum angeordnet und kaschiert das Fleisch kunstvoll und appetitlich.
Obwohl viele der Tajine-Rezepte auf dieser Seite Anweisungen für alternative Zubereitungen in einem Topf oder Schnellkochtopf enthalten, wird diese am besten langsam in dem traditionellen Ton- oder Keramikgefäß gekocht, von dem sie ihren Namen hat. Die folgende Würze ist ideal, wenn Kartoffeln als dominierende Zutat verwendet werden, aber anderes Gemüse wird für Farbe und Geschmack hinzugefügt. Hier empfehle ich Karotten und Zucchini, aber entweder oder beide können durch frische Erbsen, grüne Bohnen, geschnittene Tomaten, Rüben oder anderes Gemüse ersetzt werden, die Sie zur Hand haben könnten.
Konservierte Zitronen und Oliven sind klassische Zusätze und fügen einen charakteristischen Geschmack und etwas Salzigkeit hinzu, können aber weggelassen werden, wenn Sie sie nicht zur Hand haben. Passen Sie das Salz entsprechend an. Wenn Sie Hühnchen anstelle von rotem Fleisch verwenden, beachten Sie die folgenden Tipps.
Das Taidin dient sowohl als Kochgefäß als auch als Servierplatte; Gäste versammeln sich und essen von ihrer eigenen Seite der Tajine mit marokkanischem Brot ( Khobz ) anstelle eines Utensils.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Rindfleisch (oder Lamm, in 2 "bis 3" Stücke geschnitten)
- 1/4 bis 1/3 Tasse Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
- 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
- 3 bis 4 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
- 3 bis 4 kleine Kartoffeln (oder mittelgroß, in der Länge geviertelt)
- 3 bis 4 mittelgroße Karotten (halbiert oder längs geviertelt)
- Optional: 4 kleine Zucchini (ganz oder andere Gemüse)
- 1 kleine Paprika (jede Farbe, in Streifen oder Ringe geschnitten)
- 1 kleine Handvoll Petersilie (und / oder Koriander, zu einem Strauß gebunden)
- Optional: 1 kleine Jalapeno oder Chilischote
- 1 kleine konservierte Zitrone (geviertelt)
- 1 Handvoll Oliven (grün oder rot / violett)
- Für die Würze:
- 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Ingwer
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 Teelöffel Paprika
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- Optional: 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- Optional: 1 Prise Safranfäden
Wie man es macht
1. Gießen Sie das Olivenöl in die Basis eines Tajine. Die Zwiebelringe auf dem Boden verteilen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darauf verteilen. Das Fleisch mit der knochigen Seite nach unten in einen Hügel in der Mitte des Tajine legen. (Je größer der Hügel, desto kegelförmiger wird Ihre Gemüseanordnung.)
2. Kombinieren Sie die Gewürze in einer kleinen Schüssel. Etwas weniger als die Hälfte der Würze über das Fleisch und die Zwiebeln streuen.
3. Legen Sie das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel. Fügen Sie die restliche Würze hinzu und werfen Sie, um das Gemüse gleichmäßig zu beschichten. Das Gemüse in einer konischen Form um das Fleisch legen.
4. Ordnen Sie die Paprikastreifen in der Mitte und oben mit dem Petersilienbouquet und dann den Jalapenopfeffer an. Garnieren Sie den Tajine mit den konservierten Zitronenvierteln und Oliven.
5. Geben Sie 2 1/2 Tassen Wasser in die leere Schüssel und schwenken Sie die restlichen Gewürze. Fügen Sie das Wasser dem Tajine hinzu, bedecken Sie es und legen Sie das Tajine über mittlere Kohlen in einem Kohlebecken oder Herdoberteil über mittlerer-niedriger Hitze. (Beachten Sie, dass die Verwendung eines Diffusors unter dem Tajine notwendig ist, wenn Lehm oder Keramik auf einem Elektroherd verwendet wird und auch für andere Wärmequellen empfohlen wird.)
6. Lass die Tajine köcheln. (Dies kann lange dauern, 20 Minuten oder so; seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Hitze erhöhen wollen.) Kochen Sie das Tatin bei mittlerer Hitze weiter, bis das Fleisch und das Gemüse sehr zart sind und die Soße reduziert ist bis zu 3 Stunden für Rindfleisch und bis zu 4 Stunden für Lamm.
7. Während der Tajine kocht, können Sie gelegentlich den Füllstand der Flüssigkeiten überprüfen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Andernfalls sollten Sie den Tajine nicht stören. Bleiben Sie wachsam für den Geruch von etwas, das brennt, und senken Sie die Hitze, falls notwendig, um brennende Zutaten zu vermeiden und / oder das Tajine zu knacken. (Es ist jedoch normal, dass einige der Basiszwiebeln brennen und am Boden des Tajine haften bleiben, wenn sie karamellisieren und reduzieren.)
8. Entferne das gekochte Tajine von der Hitze und serviere es.
Es bleibt 30 Minuten lang bedeckt.
Tipps zum Kochen Berber Tagine mit Huhn
Wenn Sie Huhn anstelle von Lamm oder Rind verwenden möchten, können Sie die Haut belassen oder entfernen; Die Hühnerfleischseite (oder die Hautseite) oben anordnen. Die Kochanweisungen bleiben grundsätzlich gleich, außer dass du das Wasser auf 1 1/2 Tassen reduzieren und die Kochzeit auf 2 Stunden reduzieren musst oder bis der Gemüsetest abgeschlossen ist. Um die kürzere Kochzeit auszugleichen, kann es hilfreich sein, kleinere Kartoffeln und Karotten zu verwenden und Hülsenfrüchte wie Erbsen und grüne Bohnen kurz vor dem Hinzufügen zum Tagine zu köcheln.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 673 |
| Gesamtfett | 39 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Ungesättigtes Fett | 21 g |
| Cholesterin | 106 mg |
| Natrium | 747 mg |
| Kohlenhydrate | 50 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| Eiweiß | 35 g |