Gratin Dauphinois ist kein traditionelles britisches Essen, es ist in der Tat ein klassisches französisches Gericht, aber es ist eines, das an diesen Ufern geliebt wird. Dieses Gratin Dauphinois Rezept basiert auf einem von Elizabeth David. Elizabeth David war eine der berühmtesten britischen Food-Writer, deshalb fühle ich mich weniger schuldig, einschließlich eines französischen Rezeptes.
Elizabeth David hat keine Rezepte in das System geschrieben, mit dem wir heute besser vertraut sind, eine Zutatenliste gefolgt von einer Methode, stattdessen werden die beiden kombiniert. Wie dieses Rezept aus dem Buch entnommen ist, wird daher bei Elizabeth Davids Table (mit freundlicher Genehmigung des Herausgebers) fast so geschrieben, wie es im Buch steht. Ich habe nur aus praktischen Gründen eine Inhaltsstoffliste hinzugefügt.
Was du brauchen wirst
- 500 g / 1 lb (mehlig, siehe Hinweis unten) Kartoffeln
- Knoblauchzehe (geschält)
- 1 Esslöffel Butter (zum Einfetten)
- Dash Salz
- Schlagpfeffer
- ½ Pint / 300ml dicke Creme
- 2 Esslöffel Butter
Wie man es macht
Schäle 500 g Kartoffeln und schneide sie in gleichmässige Runden, die nicht dicker als ein Penny sind; Diese Operation ist sehr einfach mit Hilfe einer Mandoline. Spülen Sie sie in kaltem Wasser - das ist sehr wichtig - dann schütteln Sie sie mit einem Tuch trocken.
Legen Sie sie in eine flache Tonschale, die mit Knoblauch eingerieben und gut gebuttert wurde. Mit Pfeffer und Salz würzen. Gießen Sie 300 ml / ½ Liter dicke Creme darüber; streuen mit ein paar Stückchen Butter; kochen sie für 1 ½ Stunden in einem niedrigen Ofen, 150 ° C / Gas 2, Während der letzten 10 Minuten den Ofen ziemlich hoch drehen, um eine feine goldene Kruste auf den Kartoffeln zu bekommen.
Serve in der Schüssel, in der sie gekocht wurden.
Der beste Weg, um den Reiz eines Gratin Dauphinois zu schätzen, besteht darin, das Gericht ganz für sich zu servieren, als ersten Gang vor gegrilltem oder einfachem Braten und Geflügel oder als kaltes Essen, das mit einem einfachen Gericht gegessen wird grüner Salat.
Anmerkungen über die Herstellung eines Gratin Dauphinois
Die Kartoffeln : Verwenden Sie eine mehlige Kartoffel, um das Gratin zu machen, die Weichheit dieser Kartoffeln bedeutet, dass sie all die schönen, cremigen, knoblauchartigen Kartoffeln aufsaugen. Gute mehlige Kartoffeln gehören Desiree, Russet, Maris Piper und King Edwards.
Würze: Elizabeth David hat im Rezept über das Würzen des Gratins wenig zu sagen, also werde ich meine Notizen zu dem Rezept hinzufügen (ein wenig kühn ich weiß). Kartoffeln, wenn sie in einem Gratin gekocht werden, saugen Salz auf, Sie können das Gefühl haben, zu salzen, aber das ist schwer mit diesem Gericht zu tun, fügen Sie hinzu, was Sie für normal halten würden, und dann ein wenig mehr.
Creme oder Milch: Ehrlich gesagt, würde ich immer tun, wie Elizabeth David sagt, Sahne verwenden. Wenn Sie aus irgendeinem Grund ein wenig abschneiden müssen, dann ersetzen Sie es durch halb und halb mit Milch, aber nie darunter, oder das Gericht verliert seine Cremigkeit.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 313 |
| Gesamtfett | 24 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 15 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 72 mg |
| Natrium | 51 mg |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 4 g |