Ochsenschwänze kommen nicht von Ochsen. Sie sind der Schwanz der gewöhnlichen Kuh und sind einer der würzigsten Rindfleischschnitte . Langes Schmoren von Ochsenschwänzen lässt das Fleisch von den Knochen fallen und schafft einen reichen Bestand. Wenn Sie ein Anfänger Koch sind, können Sie davon profitieren, die How-To-Video zu sehen, bevor Sie dieses Rezept ausprobieren.
Was du brauchen wirst
- 1 Esslöffel
- Olivenöl
- 3-1 / 2 Pfund
- Ochsenschwänze
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 4
- Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 Karotten, geschält und diagonal in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 Dose (14 bis 16 Unzen)
- Tomaten , gehackt
- 3/4 Tasse Hühnerbrühe
- 1-1 / 2 Teelöffel gemahlen
- Ingwer
- 3/4 Teelöffel
- Salz-
- 1/4 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer (Cayennepfeffer)
- 1/8 Teelöffel Boden
- Piment
Wie man es macht
In nicht reaktiven 5-Liter-Bratofen Olivenöl bei mittlerer Hitze bis sehr heiß erhitzen. Koch Ochsenschwänze, in Chargen, bis zur Bräunung, etwa 5 Minuten pro Batch, mit Schlitzlöffel, um Ochsenschwänze in die Schüssel zu übertragen, wie sie gebräunt sind.
Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben. kochen bis die Zwiebel weich ist, ca. 7 Minuten. Karotten einrühren. Fügen Sie Tomaten mit ihrem Saft hinzu. Brühe, Ingwer, Salz, gemahlene rote Paprika und Piment einrühren; Hitze bis zum Kochen.
Ochsenschwänze einrühren. Abdecken und in den Ofen stellen. Backen bei 275 F. bis das Fleisch zart ist, etwa 2 Stunden.
Mit einem Schaumlöffel Ochsenschwänze auf einen warmen Teller geben. Fett aus der Topfflüssigkeit abfischen und wegwerfen; den Saft über das Fleisch gießen und servieren.
Ausbeute: 4 Portionen
Quelle: " The All New Good Housekeeping Kochbuch ", herausgegeben von Susan Westmoreland (Hearst Books)
Mit Erlaubnis nachgedruckt.
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| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 980 |
| Gesamtfett | 49 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 19 g |
| Ungesättigtes Fett | 22 g |
| Cholesterin | 353 mg |
| Natrium | 510 mg |
| Kohlenhydrate | 13 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 115 g |