Diese einfache Pfannensauce ist perfekt für Hühnchen, Schweinekoteletts und sogar Steak. Der Schlüssel zur Herstellung dieser Soße ist, dass Sie die Säfte und die kleinen Röststücke am Boden der Pfanne verwenden, nachdem Sie Ihr Huhn, Steak, Koteletts oder was auch immer gekocht haben. In der Tat können Sie sogar eine Pfannensoße machen, nachdem Sie Gemüse gekocht haben.
Die Säfte und Fond (die gerösteten Stückchen) tragen mit ihnen die Essenzen Ihres Fleisches und werden eine ausgezeichnete Grundlage für eine Soße bilden, die Sie mit ihnen dienen können. Eine Pfannensauce ist eine Emulsion mit zusammenhängenden Fett- und Wasserelementen. Ihre Pfannensoße wird eine seidige Reduktion hinzufügen, um das Hauptgericht zu übersteigen. Diese Pfannensoße verwendet Dijon-Senf für ein schönes würziges Element.
Was du brauchen wirst
- 1/2 Tasse Weißwein
- Reservierte Fleischsäfte vom Kochen
- 1 EL Schalotten (fein gehackt)
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 2 Teelöffel Petersilie (frisch gehackt)
- 3 Esslöffel Butter
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Wie man es macht
- Entfernen Sie das Huhn, Schweinekoteletts oder Steak aus der Pfanne und lassen Sie sie, bedeckt mit Folie, auf einem Teller an einem warmen Ort ruhen. Gießen Sie das meiste Fett aus der Pfanne ab, aber stellen Sie sicher, dass Sie die Fleischsäfte lassen. Sie möchten ein wenig Fett in der Pfanne, um die Schalotten zu braten.
- Die gehackten Schalotten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht durchscheinend sind.
- Fügen Sie nun den Wein hinzu und kratzen Sie alle kleinen Toaststücke (genannt Fond ) mit Ihrem Holzlöffel vom Boden der Pfanne ab. Kochen Sie etwa drei Minuten oder bis der Wein um etwa die Hälfte reduziert ist.
- Vom Herd nehmen und den Senf und die gehackte Petersilie einrühren. Schließlich in die Butter einen Esslöffel nach dem anderen einrühren. Mit koscherem Salz abschmecken und die fertige Pfannensoße auf den Teller um das Fleisch oder Hühnchen geben.
Variationen für die Pan Sauce
Obwohl ich vollkommen zufrieden bin, diese Pfannensoße mit Rindfleisch so zu servieren, wie es ist, könnten Sie es für Rindfleisch ändern, indem Sie Weißwein durch Rotwein ersetzen. Oder Sie könnten halb Wein und halb Rindfleisch verwenden.
Ein weiterer Trick ist, die Soße mit etwas schwerer Sahne zu beenden und sie für eine weitere Minute zum Kochen zu bringen. Darüber hinaus können Sie frischen Estragon , Kerbel, Oregano oder Schnittlauch für die Petersilie ersetzen.
Wenn Sie nach dem Kochen Ihres Fleisches kein Fett mehr in der Pfanne gelassen haben oder eine Pfäntensauce mit Gemüse gemacht haben, geben Sie einen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne und fügen Sie dann die Schalotten hinzu. Wenn Sie möchten, dass die Soße dicker ist, verwenden Sie Brühe oder fügen Sie etwas Maisstärke hinzu, die mit Wasser gemischt wird.