Spekulatius ist ein unwiderstehlich duftendes Rezept, das einen knusprigen, nicht zu süßen Keks ergibt, der in den Kaffee getaucht wird. Diese Kekse sind nicht Französisch, aber stattdessen ein großer Favorit in Belgien und in Deutschland. Aber auch die Franzosen lieben sie. Für echte Authentizität benötigen Sie die speziellen Messer, mit denen Sie die Kekse bedrucken können. Wenn Sie sie nicht haben, machen Sie sich keine Sorgen, die Kekse schmecken genauso gut ohne.
Die abwechslungsreiche Mischung aus aromatischen Gewürzen in diesem Rezept schafft den charakteristischen Geschmack, nach dem belgische Spekulatius-Kekse seit Jahrhunderten bekannt sind. Um die authentische Version dieser Delikatesse zu genießen, rollen Sie den Teig zu einem knappen 1/8 Zoll dick und passen Sie sorgfältig auf über das Bräunen auf, während die Plätzchen backen. Rollen Sie den Teig auf 1/4-Zoll-Dicke für einen leckeren, leicht knackigen Gewürzkeks.
Spekulatius sind auch als belgische Spekulatius-Kekse bekannt
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse Butter (weich gemacht)
- 1 Tasse Kristallzucker
- 1/1/4 Tassen dunkelbrauner Zucker
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 große Eier
- 3 1/2 Tassen Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1/16 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 1/16 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
Wie man es macht
Butter, Zucker und Vanille cremig rühren, bis sie gut durchmischt und locker sind. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie die Mischung weiter auf mittlerer Höhe, bis sie wieder flaumig wird - überstürzen Sie diesen Vorgang nicht, da sonst die Eier gerinnen können.
Mischen Sie die restlichen trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel. Stellen Sie die Rührgeschwindigkeit auf niedrig und rühren Sie die trockenen Zutaten in Drittel in die Zuckermischung, bis der Teig vollständig vermischt ist.
Den Teig mindestens 2 Stunden kühl stellen, bis er gut gekühlt ist.
Den Ofen auf 350F vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Den gekühlten Teig zu 1/4-Zoll dick ausrollen (1/8-Zoll-Stärke, wenn dünne, knusprige Plätzchen bevorzugt werden) und mit einem Plätzchenschneider in Formen schneiden. Wenn gewünscht, verwenden Sie eine traditionelle belgische Spekulatiusform, indem Sie den gekühlten Teig in die Form drücken, den überschüssigen Teig wegschneiden und die Form auf das Backblech umdrehen, um den Keks mit der Designseite nach oben zu lösen.
Backen Sie die geschnittenen oder geformten Kekse für 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder eingestellt erscheinen und gerade beginnen, braun zu werden. Lassen Sie die Spekulaten für 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen und übertragen Sie sie dann auf ein Drahtkühlregal.
Lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen und sobald sie abgekühlt sind, bewahren Sie sie in einer luftdichten Dose auf und die Kekse bleiben für einige Tage.
Dieses Spekulatierezept macht etwa 12 bis 18 Portionen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 309 |
| Gesamtfett | 19 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 10 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 116 mg |
| Natrium | 493 mg |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 12 g |