Karotten sind eines der häufigsten Gemüse in der Küche und eine der grundlegendsten Zutaten in der Kochkunst. Leicht eines der vielseitigsten Gemüse, Karotten können blanchiert, gedämpft, sautiert, geröstet oder roh gegessen werden. Sie sind auch ein wichtiger Inhaltsstoff für Aktien, Soßen und Suppen.
Karotten sind ein Wurzelgemüse, das zu der weit gefassten Kategorie von Knollen gehört , zu denen auch Pastinaken, Radieschen, Rüben, Rüben und andere gehören.
Wie viele Arten von Karotten gibt es?
Karotten können in einer beliebigen Anzahl von Farben gezüchtet werden, die von Weiß und Gelb bis zu sehr dunklem Purpur reicht. Aber die häufigste Farbe der Karotte ist leuchtend orange.
Karotten können auch nach Form variieren. Die häufigsten Karotten sind relativ lang und verjüngen sich zu einem Punkt. Andere Typen sind zylindrischer und können sehr kurz und kurz sein. Einige Sorten sind fast rund.
Was sind Baby Karotten?
Echte Babykarotten werden so genannt, weil sie früh geerntet wurden. Diese jungen Karotten sind klein und zart und müssen in der Regel nicht geschält werden - eine gute Spülung sollte ausreichen. Aber diese jungen Karotten sind nicht zu verwechseln mit den sogenannten "Baby" Karotten, die in Beuteln verpackt sind. Dies sind einfache Karotten, die unförmig oder mit anderen kosmetischen Mängeln beginnen und einfach in kleinere, einheitlichere Stücke geschnitten werden.
Je länger Karotten vor der Ernte wachsen, desto mehr reifen sie und entwickeln eine holzige Struktur.
Diese älteren Karotten sollten vor dem Gebrauch geschält werden. Ältere Karotten eignen sich auch gut für die Lagerung von Mirepoix .
Was ist die beste Art Karotten zu kochen?
Jüngere Karotten sollten schnell, mit großer Hitze, vorzugsweise in kleinen Chargen gekocht werden. Dämpfen oder Sautieren sind ideale Zubereitungsmethoden für die Zubereitung junger Karotten.
Ältere Karotten, die zäher und holziger sind, können geschmort oder püriert werden und eignen sich auch gut für die Herstellung von Suppen, Eintöpfen und Soßen.
Wenn sie richtig gekocht werden, sollten Karotten hellorange bleiben, obwohl ihre Farbe etwas verblassen kann, wenn sie verkocht wird. Überkochen kann auch Nährstoffverlust verursachen.
Ist es einfach, Karotten zu braten?
Rösten ist eine ausgezeichnete Art, Karotten zu kochen, da die hohen Temperaturen helfen, den Zucker in den Karotten zu karamellisieren und andere Verbindungen zu entwickeln, die komplexere Aromen erzeugen. Beim Rösten von Karotten können sie gut mit anderen Wurzelgemüsen wie Pastinaken und Rüben sowie Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch kombiniert werden. Einfach schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Olivenöl würzen, mit koscherem Salz würzen und bei 450 ° F etwa eine halbe Stunde lang rösten. Und siehe unten für Vorschläge für andere komplementäre Geschmackspaarungen.
Wie wirkt sich Kochen auf Karottenfarbe aus?
Im Gegensatz zu grünem Gemüse sind Karotten weitgehend immun gegen Farbveränderungen, die beim Kochen in einer Flüssigkeit mit hohem Säuregehalt auftreten. Das liegt daran, dass ihr Orangenpigment (das auch in Mais, Tomaten und roten Paprikaschoten vorkommt) ziemlich stabil ist.
Welche Lebensmittel passen gut zu Karotten?
Karotten lassen sich gut mit Orangensaft, Ingwer, Butter, Petersilie, Dill, Fenchel, Estragon, Koriander, Minze und Muskat sowie Erbsen, Sellerie und Zucchini kombinieren.
Hier sind drei Rezepte mit Karotten: