Schnittlauch liefert milden Zwiebelgeschmack und dekorative Anziehungskraft für eine Reihe von Gerichten
Schnittlauch, ein Mitglied der in Asien und Europa beheimateten Zwiebelfamilie, gibt es seit mehr als 5.000 Jahren. Aber sie wurden bis zum Mittelalter nicht aktiv als Nahrung kultiviert. Der botanische Name, Allium schoenoprasum, stammt aus dem Griechischen und bedeutet schilfähnlichen Lauch . Der englische Name Schnittlauch kommt vom lateinischen cepa , was Zwiebel bedeutet, die wiederum auf Französisch civé wurde.
Dieses kleinste Mitglied der Zwiebelfamilie, die für ihren zarten Geschmack berühmt ist, hat viele wilde Cousins, die überall auf der nördlichen Hemisphäre wachsen, einschließlich Rampen und Schalotten .
Schnittlauch wächst in Form von Gräsern, die hohle dünne Blätter hervorbringen, die bis zu 12 Zoll groß werden. Im Gegensatz zu normalen Zwiebeln bildet sich keine große Zwiebel unterirdisch. Die Blätter geben den Geschmack, und erfahrene Köche behandeln sie als Kräuter und fügen sie am Ende des Kochens hinzu, um ihren Charakter und ihre Farbe zu bewahren.
Gartensieger
Eine mehrjährige Pflanze, Schnittlauch eine einfache Erfolgsgeschichte für den Hausgärtner, auch diejenigen mit braunen Daumen. Sie wachsen in fast allen Böden, gedeihen in Töpfen oder im Boden und überleben Temperaturen unter dem Gefrierpunkt. Wenn Sie Ihre eigenen wachsen lassen, werden Sie im Frühling und Sommer mit schönen Lavendelblüten gesegnet, die wie ein zarter Puffball geformt sind. Diese essbaren machen eine auffallende für jedes Gericht. Beachten Sie jedoch, dass der Geschmack der Schnittlauchblätter nach der Blüte der Pflanze bitter wird. Um die Blüte zu verhindern, schneiden Sie die Blätter regelmäßig ab.
Küchen Champ
Als eine der feinsten Kräuter in der französischen Küche, schneidet Schnittlauch gut mit allen Arten von Meeresfrüchten und oft als Garnitur auf Cremesuppen.
Sie machen regelmäßig Picknick-Auftritte in Rezepten für Kartoffel- und Makkaronisalate. Schnittlauch belebt Rührei und Omelett und ist eine klassische Beilage für Blini. Sie munteren eine Salatvinaigrette auf und dekorieren eine Schüssel Dip. Als gemeinsame Begleiter zu Frischkäse und Sauerrahm können sie eine bescheidene Ofenkartoffel zu einem eleganten Gericht erheben.
Um eine handliche Geschmacksquelle zur Hand zu haben, vermischen Sie fein gehackten Schnittlauch zu weicher Butter, rollen Sie ihn zu einem Baumstamm und kühlen Sie ihn, bis er wieder fest wird, indem Sie Stücke schneiden, die zum Überbacken von Steaks und Gemüse benötigt werden.
Sie können gefriergetrockneten Schnittlauch in luftdichten Behältern kaufen, aber sie liefern nicht den Geschmack frisch geschnittener Blätter. Wenn Sie nicht Ihre eigenen wachsen können, suchen Sie nach frischem Schnittlauch mit den Kräutern in Ihrem Supermarkt verpackt. Die Blätter sollten hell und fest sein, und der Duft sollte subtil sein. Sie lagern gut lose in Papiertüchern in der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks. Spülen Sie sie kurz vor dem Gebrauch.
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