Die Menschen assoziieren das Judentum selten mit Italien, wahrscheinlich weil Rom seit fast 2000 Jahren den Sitz der katholischen Kirche beherbergt. Juden kamen jedoch lange vor Peter und Paulus an. Tatsächlich errichteten jüdische Händler im zweiten Jahrhundert v. Chr. In Ostia Antica eine der ersten (wenn nicht die erste) Synagoge außerhalb des Nahen Ostens. Von der Struktur ist nicht viel übrig, aber auf einem der Steine ist eine Menora in Basrelief eingelassen.
Mit der Zeit wuchs die jüdische Bevölkerung, die durch die Ankunft von Kaufleuten, Flüchtlingen und Sklaven anschwoll. Die Leute haben errechnet, dass zur Regierungszeit des Tiberius (14-37 n. Chr.) Mehr als 50.000 Juden in Rom lebten und Dutzende von jüdischen Gemeinden auf der ganzen Halbinsel verstreut waren.
Wo in Italien?
Wie ihre Nachbarn litten sie unter den tausendjährigen Invasionen nach dem Fall des Römischen Reiches, konnten aber fast überall friedlich leben. Von Venedig, wo die Isola Della Giudecca (auf der anderen Seite des Kanals von der Piazza San Marco) so genannt wird, weil sie die Heimat der Juden war, in die arabischen Länder Süditaliens. Zumindest bis 1492, als es den Spaniern schließlich gelang, die Araber über das Mittelmeer nach Afrika zurückzutreiben und die Christianisierung der neu "befreiten" Gebiete in Spanien, Sizilien und Süditalien der Inquisition zu überlassen. Süditalienische Juden (und andere, die den Lackmustest nicht bestanden hatten) flohen nach Norden in tolerantere Regionen, wo sich auch Juden aus anderen Teilen Europas, vor allem aus Spanien, anschlossen.
Florenz, Turin, Mantova und Bologna hatten während der Renaissance blühende jüdische Gemeinden.
Leider bleibt nur wenig von dieser Schönheit übrig - die Teile Italiens, die in der Vergangenheit für Juden am gastfreundlichsten waren, standen fast alle unter deutscher Kontrolle, als sich das Land am 8. September 1943 ergab und nach der Kapitulation begannen die Nazis mit der Deportation beängstigende Effizienz zeigten sie woanders.
Diejenigen, die bemerkt hatten, versteckten sich entweder oder gingen in die Berge; Edda Servi Machlin, deren Vater der Rabbiner der toskanischen Stadt Pitigliano war, schloss sich den Partisanen in den wilden Hügeln der Maremma an.
Nach dem Krieg hatte sie, wie so viele andere, wenig Grund zu bleiben - die Plätze waren immer noch da, aber die Leute, die sie besonders machten, waren entweder weg oder verändert. Und so ging sie schließlich in die Vereinigten Staaten und gründete eine Familie. Aber sie hat ihre Heimat nicht vergessen, auch nicht das Essen, das ihre Familie gegessen hat. Im Gegenteil, sie hat viel über das jüdische Leben in Italien referiert und ihre Erinnerungen an das Leben und die Küche in ein wunderbares Buch mit dem Titel Die klassische Küche der italienischen Juden aufgenommen.
Unterschiede in Pessach Traditionen
In Bezug auf Passah sagt sie, dass andere Unterschiede bezüglich des osteuropäischen jüdischen Seders von Unterschieden in dem, was in verschiedenen jüdischen Traditionen als koscher angesehen wird, herrühren. Zum Beispiel betrachten die Aschkenazim Reis als Chamez oder gesäuert und verbieten es daher, während sie Schokolade, Käse und andere Milchprodukte zulassen. Die Italkim und Sephardim erlauben stattdessen Reis, betrachten aber Schokolade und Milchprodukte als Chamez und sind somit verboten.
Wir kommen jetzt zum Menü Vorschläge für die erste und zweite Nacht
Edda Servi Machlin schlägt vor:
Erste Nacht:
- Minestra di Riso pro Pessach
Pessach Hühnersuppe mit Reis - Muggine in Bianco
Gestreifter Wolfsbarsch in Gelatine - Spinaci Saltati
Sautierter Spinat - Capretto pro Pessach
Passahfest-Kind - Matza Coperta
Ein Matze-Omelett - Ricciarelli di Siena
Marzipangebäck aus Siena, zart mit Orangenaroma
Zweite Nacht:
- Minestra di Sfoglietti per Pessach
Pessach Pasta Suppe - Spigola Arrosto
Braten Snapper. - Artischocken
Sie schlägt vor, dass sie ausgestopft sind; Der Link führt zur Artischocken-Seite. - Torta del Re
King's Cake, ein himmlischer Mandelkuchen (der auch mit anderen Nüssen zubereitet werden könnte)
Wie Sie vielleicht vermuten, variierte der Zoll innerhalb Italiens genauso wie anderswo. Die Menüs, die von Mira Sacerdoti, die weiter nördlich aufgewachsen ist, vorgeschlagen wurden, sind folgende:
In der Tat
Erste Nacht:
- Uova Sode in Acqua Salata
In Salzwasser hart gekochte Eier (die das Leiden der Sklaverei darstellen) - Daienu
Eine reiche, würzige Suppe. - Triglia alla Mosaica
Reef Mullet Mosaica Stil, mit Tomaten - das ähnelt stark Triglia alla Livornese, und es ist wahrscheinlich kein Zufall, dass Livorno hatte eine außerordentlich reiche jüdische Gemeinde. - Polpettone von Tacchino
Turkey Roll vermittelt das Konzept hier nicht ganz. - Artischocken
Sie schlägt vor, dass sie mit Spinat sautiert werden; Der Link führt zur Artischocken-Seite. - Scodelline con Amaretti
Scodelline, Schalen einer zarten Creme, mit Amaretti
Zweite Nacht:
- Uova Sode in Acqua Salata
In Salzwasser hart gekochte Eier (die das Leiden der Sklaverei darstellen) - Daienu
Eine reiche, würzige Suppe. - Lingua di Vitello mit Oliven
Kalbszunge mit Oliven - Artischocken
Sie schlägt vor, mit Erbsen sautiert; Der Link führt zur Artischocken-Seite.
Weder Frau Sacerdoti noch Frau Machlin erwähnen Maror oder Haroset in ihren Menüs. Der erste ist ein Salat aus bitteren Kräutern, der die Menschen daran erinnert, wie bitter der Verlust der Freiheit ist, während letzterer eine süße Mischung aus Honig, zerdrückten Nüssen und Äpfeln ist, die die Steine und Mörtel symbolisieren, die die Sklaven auf ihren Schultern tragen.
Frau Sacerdoti gibt einige Rezepte für Haroset aus verschiedenen Teilen Italiens; hier ist ein Rezept aus Padua.
Weitere Informationen zum italienischen Judentum
- Italienische Chanukka-Rezepte
Und Gedanken über die Auswirkungen des Krieges. - Stuart Borkens Pessach Desserts
Eine köstliche Sammlung von Desserts (und mehr), die freundlicherweise von Dr. Stu. - Wann in Rom - Eat Kugel?
Ein wunderbar launischer Bericht über die Erkundung des römischen Ghettos auf der Suche nach dem nationalen jüdischen Gericht. - Ostia Antica
Eine ausgezeichnete selbst geführte Wanderung, von Initaly Online. Erwähnt auch die Synagoge, die früheste bekannte außerhalb des Nahen Ostens. - Pitigliano
Das toskanische Jerusalem, eine wunderschöne toskanische Stadt mit einer blühenden jüdischen Gemeinde bis zum Krieg. Die Website diskutiert Geschichte, Lebensmittel und Weine.
Nochmals, Happy Pesah!
Kyle Phillips