Mit einem Shiitake-Pilz-Bouillon, holzigem Thymian und trockenem Weißwein verfeinert, ist dieses Rezept für cremig-milchfreie, vegane Pilz-Risotto raffiniertes Komfort-Essen, ganz zu schweigen von deutlich gesünderen als mit Butter und Käse beladenen Sorten.
Der Schlüssel für ein perfektes veganes Risotto liegt im Handgelenk, da ständig gerührt werden muss. Fühlen Sie sich frei, andere Gemüse wie Brokkoli oder Lauch zu diesem Rezept hinzuzufügen. Es ist unglaublich vielseitig und einfach zu verkleiden mit einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen und milchfrei zu booten.
Was du brauchen wirst
- 4 Unzen getrocknet
- Shiitake Pilze
- 1/2 Tasse kochendes Wasser
- 2 1/2 Tassen Gemüsebrühe
- 1/4 Tasse Zitronensaft
- 2 Tassen Spinat (gehackt)
- 1 Teelöffel Meersalz (plus mehr nach Geschmack)
- 2 Esslöffel
- Olivenöl (geteilt)
- 2 große Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1/2 Tasse Zwiebeln (fein gehackt)
- 8 Unzen Crimini Pilze (in Scheiben geschnitten)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Tasse
- Arborio Reis (ungekocht)
- 1/2 Tasse
- trockener Weißwein
- 1 Esslöffel Milchfreie Soja Margarine
- 1 1/2 Esslöffel Nährhefe
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Wie man es macht
- In einer kleinen, hitzebeständigen Schüssel die Shiitake-Pilze mit dem kochenden Wasser vermischen und 30 Minuten lang einweichen lassen. Die Flüssigkeit in einen mittelgroßen Topf geben und die Pilze für einen anderen Zweck verwenden.
- Die Gemüsebrühe in den Topf geben, die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze aufkochen lassen und abdecken.
- In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Spinat und Salz zusammengeben. Beiseite legen.
- In einem separaten Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl erwärmen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die Zwiebeln hinzu und kochen Sie, indem Sie gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln zart und durchscheinend sind, ungefähr 6 bis 8 Minuten.
- Fügen Sie die crimini Pilze und den Thymian hinzu und kochen Sie, bis die Pilze weich sind, ungefähr 4 Minuten mehr.
- Fügen Sie den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl und den Reis hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis der Reis gleichmäßig beschichtet ist und schnappende und knallende Geräusche macht, ungefähr 4 Minuten.
- Fügen Sie den Wein unter ständigem Rühren hinzu, bis die gesamte Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.
- Pfanne 3/2 Tasse der brodelnden Suppe in den Reis und kochen, weiter rühren, bis der größte Teil der Flüssigkeit absorbiert wird. Fügen Sie die Brühe in 3/4-Tassen-Schritten hinzu, so dass die Flüssigkeit vor einer weiteren Zugabe absorbiert werden kann, bis der Reis an den Rändern durchscheinend, aber in der Mitte noch fest ist und der Reis eine cremige Konsistenz hat, etwa 20 Minuten.
- Fügen Sie die reservierte Spinat-Zitronensaft-Mischung hinzu und kochen Sie für ungefähr 2 bis 3 Minuten, sich ständig rührend, oder bis der Spinat verwelkt und hellgrün ist.
- Milchfreie Sojamarine und Nährhefe einrühren. Nach Geschmack salzen und pfeffern und sofort servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 392 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 1.105 mg |
| Kohlenhydrate | 63 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 11 g |