Shiitake Mushrooms sind eine der beliebtesten Zutaten in der chinesischen Küche. Es gibt zwei Arten von Shiitake-Pilzen, wobei der erste getrocknet und der andere frisch ist. Sie sind aus offensichtlichen Gründen ziemlich unterschiedlich, aber ich liebe auch beide Arten von Shiitake-Pilzen.
Die früheste Geschichte der Shiitake-Kultivierung stammt aus der Southern Song-Dynastie im Buch "Records of Longquan County". Dieses Buch wurde von He Zhan zusammengestellt.
Dieses Buch wurde viele Male erwähnt und sogar in dem ersten Buch der Shiitake-Pilzzucht in Japan adaptiert.
Getrockneter Shiitake-Pilz:
Getrocknete Shiitake-Pilze und frische Shiitake-Pilze haben sehr unterschiedliche Aromen und Geschmacksrichtungen. Getrocknete Shiitake-Pilze haben ein viel stärkeres Aroma und Aroma als frische Shiitake-Pilze.
Die Art, getrockneten Shiitake-Pilz vorzubereiten, ist mit kaltem Wasser zu spülen, dann rehydrieren, indem man es vor dem Kochen 15-20 Minuten in kaltes Wasser eintaucht. Durch die Erweichung des Shiitake-Pilzes im Wasser wird das Schneiden in die gewünschte Form erleichtert und das Kochen erleichtert. In vielen chinesischen Gerichten, wie z. B. schmackhaftem Klebreis / Klebreis, halten viele chinesische Köche das Wasser, das sie verwenden, um die Shiitake-Pilze einzuweichen und als Brühe zu verwenden.
Sie können getrocknete Shiitake-Pilze mit vielen verschiedenen Methoden in der chinesischen Küche zubereiten, z. B. zu Ihrer Suppe hinzufügen, unter Rühren braten, schmoren, schmoren, dämpfen und vieles mehr.
Wegen des starken Geschmacks und Duftes ist dies eine der beliebtesten Zutaten in der chinesischen Küche. Getrocknete Shiitake-Pilze sind eine meiner persönlichen Lieblingszutaten.
Französische Köche verwenden Trüffel in der französischen Küche und italienische Köche verwenden Steinpilze in ihrer jeweiligen Küche. Chinesische Köche verwenden Shiitake-Pilze in der chinesischen Küche.
Wie wählen Sie einen getrockneten Shiitake-Pilz mit "guter Qualität"? Die getrockneten Shiitake-Pilze guter Qualität haben eine große, runde und dicke Kappe. Die Textur sollte zart mit einem starken Duft sein. Wenn Sie den Shiitake-Pilz vor dem Kauf anfassen können, sollte der Shiitake-Pilz von guter Qualität trocken, knusprig und leicht sein.
Donko (冬菇) auch bekannt als "Winterpilz" und Huagu (花菇) auch bekannt als "Blumenpilz" sind zwei Arten von High-End-Qualitäten Shiitake-Pilze. Blume Pilze haben eine Blume-wie knistern Getrappel auf der Kappe, deshalb ist es Call Flower Pilz.
Frischer Shiitake-Pilz
Frische Shiitake-Pilze sind wirklich leicht zu erkennen. Die Kappe von frischen Shiitake-Pilzen ist ziemlich groß und hat eine Schirmform. Sie haben eine dunkelbraune Farbe und hellcremefarbene Stiele.
Frische Shiitake-Pilze haben ein leichtes, erdiges Aroma und der Duft und Geschmack ist viel leichter als getrocknete Shiitake-Pilze. Sie können frische Shiitake-Pilze verwenden, als würden Sie gemeine Pilze wie Kastanien oder weiße Pilze verwenden. Man kann stopfen, braten, dämpfen, frittieren, eine Suppe machen, ein Risotto machen oder blanchieren und in den Salat geben.
Sie müssen die Stiele vor dem Kochen entfernen, da die Textur der Stiele von Shiitake-Pilzen ziemlich zäh und zäh ist.
Sie können die Stiele für die Herstellung von Brühe speichern, die sich perfekt für Risottos und Suppen eignet.
Versuchen Sie, die dicksten Cap Shiitake Pilze zu finden, wie Sie können und wählen Sie die Pilze, die gewölbte und gewellte Kappen haben, da dies in der Regel ein Zeichen für frische und qualitativ hochwertige Shiitake-Pilze ist.
Gesundheitliche Vorteile von Shiitake-Pilz:
Im Osten glauben die Menschen, dass Shiitake-Pilze nicht nur reich an Geschmack sind, sondern auch reich an Nährstoffen sind und eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben. Sie sind mit Protein beladen und enthalten die Vitamine B2 und B12.
1. Shiitake-Pilz kann helfen, bestimmte Arten von Krebs zu bekämpfen.
2. Es kann Ihr Cholesterin senken. Shiitake-Pilze enthalten eine Substanz namens "Eritadenz", die Ihrem Körper hilft, Cholesterin zu absorbieren und die Menge an Cholesterin in Ihrem Blut zu senken.
3. Es ist eine reiche Quelle von Selen, Eisen, Ballaststoffen, Protein und Vitamin C.
4. Shiitake-Pilze sind ein starkes Antioxidans.
5. Da Shiitake-Pilze ein starkes Antioxidans sind, können sie den Ausbruch von Krebs verhindern.
6. Es kann Ihnen helfen, Ihren Blutdruck zu senken.
7. Steigern Sie unser Immunsystem.
8. Niedrigeren Bluthochdruck.