Judy Bellah / Lonely Planet Bilder / Getty Bilder Chilli-Öl ist mit scharfen Paprikaschoten die geheime Zutat in vielen Szechuan-Gerichten. Neben dem Kochen wird Chili-Öl (auch scharfes Chili-Öl oder Pfeffer-Öl genannt) häufig als Würzmittel in Dim Sum- oder Nudel-Restaurants serviert. Wie bei allen Heißöl-Infusionen liegt das Geheimnis bei der Herstellung von Chiliöl darin, die Temperatur des erhitzten Öls genau richtig einzustellen. Zu kalt und das Öl wird die Aromen nicht aufnehmen; zu heiß und die Chili-Flocken brennen. Idealerweise sollte die Temperatur etwa 225 bis 240 Grad Fahrenheit (107 bis 122,5 Grad Celsius) betragen. Verwenden Sie für beste Ergebnisse Erdnuss- oder Canolaöl. Sie können auch Olivenöl verwenden, falls gewünscht; Stellen Sie nur sicher, dass es einen ausreichend hohen Rauchpunkt hat. (Hände weg von extra nativem Olivenöl).
Dies ist ein Grundrezept für Chili-Öl. Sobald Sie die Technik heruntergefahren haben, können Sie sie mit Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Zucker oder anderen Gewürzen verfeinern. Um es noch heißer zu machen, fügen Sie mehr getrocknete Chilis hinzu oder reduzieren Sie das Öl auf 1/3 Tasse. Das Chili-Öl kann fast sofort verwendet werden, aber für beste Ergebnisse lassen Sie das Öl für einen Tag, damit die Aromen sich vermischen.
Chili-Öl-Zutaten 10 - 12 kleine getrocknete Chilis (1 - 2 Zoll lang), um 2 Esslöffel grob gehackte Chili Flocken zu machen 1/2 Tasse Erdnuss, Raps oder Olivenöl. 1 Esslöffel Sesamöl, optional
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Vorbereiten der getrockneten Chilies
Rhonda Parkinson Schneiden Sie die Stängel der getrockneten Chilis ab und entfernen Sie die Samen. Hacken Sie die Chilis in grobe Flocken (am einfachsten, indem Sie sie etwa 20 Sekunden in einem Mixer verarbeiten). (Behandeln Sie die Chilischoten mit Vorsicht - das Öl in Capsicum kann sehr gefährlich für Ihre Haut und Ihre Augen sein. Vielleicht möchten Sie beim Umgang mit den Chilischoten Plastikhandschuhe tragen. Achten Sie darauf, Ihre Hände danach gründlich mit Wasser und Seife zu waschen).
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Die Chili-Flocken in einen Behälter geben
Rhonda Parkinson Legen Sie die Chili-Flocken in ein hitzebeständiges Glas mit einem Siegel.
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Das Öl erhitzen
Rhonda Parkinson Erhitzen Sie das Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es zu rauchen beginnt. Das Öl 20 bis 30 Sekunden lang weiter erhitzen. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze. Warten Sie 3 Minuten oder bis das Öl auf 225 - 240 Grad Fahrenheit (107 - 122,5 Grad Celsius) abgekühlt ist.
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Das Öl mit den Chiliflocken infundieren
Rhonda Parkinson Gießen Sie das Öl über die Flocken. Fügen Sie 1 Esslöffel Sesamöl hinzu, wenn Sie verwenden.
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Abkühlen und Straining
Rhonda Parkinson Cool und belasten Sie das Öl. (Achten Sie darauf, die Chili-Flocken zu speichern, um sie in anderen Rezepten zu verwenden).
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Das Chili-Öl ist gebrauchsfertig!
Rhonda Parkinson
Lassen Sie das Chili-Öl für mindestens 1 Stunde, damit sich die Aromen mischen können (länger, wenn Sie Sesamöl hinzufügen). Verwenden Sie nach Wunsch in Rezepten oder als Dip mit Knödeln und Nudeln. Chilli-Öl wird in einem versiegelten Behälter im Kühlschrank mindestens einen Monat aufbewahrt.