Die größte Herausforderung bei Fleischbällchen besteht darin, die perfekte Bräunung auf der Außenseite zu erreichen und gleichzeitig sicherzustellen, dass sie vollständig durchgegart sind. Und natürlich verleiht das Bräunen den Fleischbällchen eine wunderbare Komplexität, so dass Sie diesen Schritt auf keinen Fall auslassen möchten.
Glücklicherweise ist das Braten von Fleischbällchen genau die Art von Dingen, für die eine gusseiserne Pfanne perfekt ist, da Sie es schön und heiß machen können, es zu bräunen und es dann direkt in den Ofen zu geben, um das Kochen zu beenden.
Wenn du Spaghetti und Fleischbällchen machst, kannst du deine Soße beißen, während die Fleischbällchen im Ofen sind, dann die Fleischbällchen in die Soße geben, damit die Aromen des Fleisches die Soße durchdringen.
Eine Sache, die ich nicht empfehlen kann, ist das Soßen direkt in der Gusseisenpfanne. Das liegt daran, dass Tomatensoße sauer ist und mit dem Eisen reagieren kann und der Sauce einen metallischen Geschmack verleiht. Hier erfahren Sie mehr über das Kochen mit Gusseisen .
Ein weiteres Problem beim Braten von Fleischbällchen ist, dass sie, wenn Sie sie perfekt rund machen, schwerer braun werden, weil perfekte Kugeln relativ wenig Oberfläche haben, um mit der Pfanne in Kontakt zu kommen. Wenn Sie Ihre Fleischbällchen etwas länglich formen und sie nur ein wenig abflachen, werden sie vollständiger braun. Sie müssen sie immer noch ein wenig mit einer Zange rollen, aber nicht so viel.
Und wenn ich "flatten" sage, will ich sie nicht zerquetschen oder fest zusammenpacken. Sie sollten die Fleischbällchen sehr sanft formen. Wenn du sie ganz dicht packst, wirst du statt Fleischbällchen Fleischfelsen haben.
Ich verwende gerne ein halbes Pfund Hackfleisch ( Bodenfutter ist mein Favorit ) und ein Viertel Pfund gemahlenes Schweinefleisch und Kalbfleisch. Aber Sie können gleiche Teile (1/3 Pfund von jedem) verwenden, wenn das einfacher ist. Oder Sie können das Kalbfleisch überspringen und nur halbes Rindfleisch, halb Schweinefleisch verwenden.
Was du brauchen wirst
- ½ Pfund Hackfleisch
- ¼ Pfund gemahlenes Schweinefleisch
- ¼ lb. Kalbfleisch
- 1 große Scheibe Sauerteigbrot (Krusten entfernt oder zwei Scheiben normales Weißbrot)
- ½ Tasse Buttermilch (oder Vollmilch)
- ½ mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 1 Ei (geschlagen)
- ¼ Tasse Parmesan (gerieben)
- 2 EL. Petersilienblätter (fein gehackt)
- Koscheres Salz nach Geschmack (ca. 1 TL)
Wie man es macht
- Ofen auf 350 ° F vorheizen.
- Schneiden Sie das Brot in Würfel und kombinieren Sie es mit der Milch in einer Schüssel. Mash es bis es eine dicke Paste bildet.
- In einem schweren Schmortopf die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Öl sautieren, bis die Zwiebeln durchscheinend sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, damit sie abkühlen können.
- In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit Ei, Käse und Petersilie vermischen.
- Fügen Sie die Brotmischung und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzu und kombinieren Sie, bis alle Zutaten gründlich vermischt sind. Ich finde, dass meine bloßen Hände dafür am besten sind.
- Formen Sie die Mischung vorsichtig in Fleischbällchen etwa 1½ Zoll im Durchmesser. Packen Sie sie nicht zu fest. Wenn Sie sie etwas ovaler anstatt perfekt rund machen, wird das Bräunen etwas einfacher.
- Erhitzen Sie etwa ½ Tasse Pflanzenöl in Ihrem Schmortopf. Sie werden etwa ¼ Zoll Öl in der Pfanne wollen.
- Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Fleischbällchen hinzu und bräunen Sie sie etwa 10 Minuten lang, rollen Sie sie mit einer Zange herum, so dass sie gleichmäßig rundherum bräunen.
- Entfernen Sie die Fleischbällchen, lassen Sie überschüssiges Öl auf Papiertücher ab und übertragen Sie sie dann in eine ofenfeste Schüssel.
- Die Fleischbällchen weitere 10 Minuten im Ofen backen oder bis sie gar sind.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 334 |
| Gesamtfett | 14 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 134 mg |
| Natrium | 709 mg |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 32 g |