Tolosa Bohnen sind berühmt wegen des Wochenmarktes in der Stadt Tolosa, die seit dem Jahr 1256 n. Chr. Stattfindet. Reisende aus den Nachbarprovinzen mussten auf ihrem Weg nach Frankreich durch Tolosa fahren, wodurch sich der Ruf der hochwertigen Leguminosen verbreitete. Tolosa-Bohnen können von dunkelviolett bis schwarz reichen. Bis zur zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts waren Bohnen ein täglicher Bestandteil der spanischen Ernährung. Die Industrialisierung und ein Anstieg des Lebensstandards führten zu einer Verringerung der Bohnenmenge, die eine typische spanische Familie aß. Heute verändert sich die spanische Ernährungsweise noch einmal. Ernährungswissenschaftler ermutigen den Konsum von Bohnen als Teil einer gesunden Ernährung, und es gibt ein erneutes Interesse an traditionellen spanischen regionalen Küchen.
Dieses Rezept für Alubias Negras de Tolosa ist ein einfaches Rezept, das mit jeder getrockneten schwarzen Bohne hergestellt werden kann, die auf lokalen Märkten erhältlich ist. Nach dem Einweichen in Wasser aufkochen, spanische Chorizo- und Morcilla-Würstchen hinzufügen und schließlich sautierte Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Lauch einrühren. Es ist ein zufriedenstellender Hauptgang und ein perfektes Abendessen für kaltes Wetter.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund (500 gr.) Getrocknete schwarze Bohnen
- 2 EL.
- Olivenöl
- 3 Unzen Weiß
- Wein
- 4 kleine Spanier
- Chorizo- Würstchen (Riojana-Stil)
- 1
- Morcilla de Cebolla (Zwiebel Morcilla Wurst)
- 3-4 EL. Olivenöl
- 1 mittlere gelbe Zwiebel
- 2 Gewürznelken
- Knoblauch
- 1 lang grün
- Paprika (Italienisch)
- 1
- Lauch
- Salz nach Geschmack
Wie man es macht
Hinweis: Jede getrocknete schwarze Bohne kann in diesem Rezept verwendet werden. Tolosa-Bohnen können in ethnischen Lebensmittelgeschäften oder über spanische Lebensmittelquellen online erworben werden.
- Bohnen spülen. Platz in einem großen Topf und fügen Sie kaltes Wasser mindestens 1 Zoll oben. Weichen Sie die Bohnen über Nacht (oder 8 Stunden) im Wasser ein. Spülen Sie die Bohnen und fügen Sie mehr Wasser hinzu, um abzudecken. Olivenöl hinzufügen und zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 45 Minuten lang köcheln lassen. Überprüfen Sie regelmäßig und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.
- Stechen Sie jede Wurst mit einer Gabel, um den Geschmack freizusetzen, und fügen Sie sie zusammen mit dem Weißwein zu den Bohnen hinzu. Weitere 15 Minuten köcheln lassen und nach Bedarf Wasser hinzufügen.
- Während die Bohnen köcheln, Zwiebel und grüne Paprika hacken. Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl auf mittlerer Flamme erhitzen und Zwiebel, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Den weißen Teil des Lauchs sehr dünn schneiden. Sautieren, bis die Zwiebel durchscheinend ist. Lauch dazugeben und 3-4 Minuten weiterbraten.
- Gebratenes Gemüse zu Bohnen geben und gründlich vermischen. Für weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Bohnen sollten suppig sein, also wenn nötig etwas Wasser hinzufügen. In großen Suppentassen heiß servieren.
Servierempfehlung: Morcilla-Wurst in Viertel schneiden und zwischen den Schalen teilen. Mit rustikalem Brot und einem hellgrünen Salat servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 744 |
| Gesamtfett | 28 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 18 g |
| Cholesterin | 13 mg |
| Natrium | 286 mg |
| Kohlenhydrate | 92 g |
| Ballaststoffe | 24 g |
| Eiweiß | 32 g |