Diese Spargelgurken haben einen viel leichteren Geschmack als konservierte Spargelgurken (die auf dem Essig viel schwerer sind). Sie sind in wenigen Tagen bereit zu essen, aber wenn es Ihnen gelingt, ein oder zwei Wochen zu warten, werden sie noch besser.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund Spargelstangen
- 1 Pint Wasser
- 1/4 Tasse 2 Esslöffel Apfelessig
- 1 1/2 Esslöffel koscheres oder anderes nicht iodiertes Salz
- 1 Esslöffel Zucker (oder 2 Teelöffel Honig)
- 4 Knoblauchzehen (geschält)
- 2 bis 4 Weinblätter (optional)
- 2 Dillblütenköpfe (oder 2 Zweige frische Dillblätter oder 1 Teelöffel getrockneter Dillkraut)
- 1 Teelöffel ganze Senfkörner
Wie man es macht
- Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser vor.
- Während Sie darauf warten, dass das Wasser kocht, waschen und schneiden Sie den Spargel . Trimmen Sie es, indem Sie jeden Speer an jedem Ende halten und sanft biegen. Es wird genau an der Grenze zwischen dem härteren unteren Ende und dem zarteren Spitzenende einrasten. Speichern Sie die unteren Enden für die Herstellung von Spargelsuppe . Sie werden den Better-Teil jedes Speers für diese Gurken verwenden.
- Sobald der Topf vollgekocht ist, lassen Sie alle Spargel hinein und lassen Sie es für nur 15 Sekunden stehen. Den Spargel in einem Sieb abtropfen lassen und sofort in die Schüssel mit Eiswasser geben.
- Bringe den Pint Wasser, Essig, Salz und Zucker zum Kochen und rühre ein- oder zweimal um Salz und Zucker aufzulösen. Lassen Sie die Sole leicht abkühlen, während Sie das Quartglas (oder 2-Pint-Gläser) laden.
- Legen Sie die Knoblauchzehen und eines der Weinblätter, wenn Sie verwenden, in den Boden eines sauberen Glas Quart Glases oder ein paar pint-sized Gläser. Beachten Sie, dass es sich um Kühlschrankgurken handelt, die nicht konserviert werden, so dass Sie keine speziellen Konservengläser oder Deckel verwenden müssen. Sie müssen die Gläser auch nicht sterilisieren.
- Legen Sie das Glas auf die Seite und beginnen Sie mit dem Einfüllen der Spargelstangen, wobei Sie die restlichen Gewürze und Kräuter hinzufügen. Beachte, dass du, wenn du die Spitze mit einem dickeren Ende nach oben stellst, mehr Spargelstangen in das Glas packen kannst. Achten Sie darauf, die Speere fest zu packen, damit sie nicht aus der Lake steigen.
- Gießen Sie die abgekühlte Sole in die Gläser über die anderen Zutaten und decken Sie den Spargel vollständig mit der Flüssigkeit ab. Die Deckel sichern und in den Kühlschrank stellen. Die Spitzen der Spargelstangen können sich durch den Essig rosa färben - das ist im fertigen Produkt völlig sicher und sogar attraktiv.
- Die Gurken sind in 3 Tagen essfertig, aber es wird viel besser sein, wenn Sie eine Woche warten, und noch besser, wenn Sie 2 Wochen warten können, bevor Sie Proben nehmen. Sie bleiben 3-4 Monate im Kühlschrank, verlieren aber danach ihre Textur.
Das relativ geringe Verhältnis von Essig zu Wasser in diesem Rezept ist Teil dessen, was diesen sauren Gurken ihren hellen, nicht übermäßig scharfen Geschmack verleiht. Denken Sie jedoch daran, dass dies weniger Essig ist, als Sie für die sichere Aufbewahrung bei Raumtemperatur in Dosenkonserven benötigen. Bewahren Sie diese im Kühlschrank auf.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 78 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 1,323 mg |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 4 g |