Diese würzigen koreanischen Gurke-Essiggurken werden gebildet, indem man knusprige Gurken mit ein bisschen Salz wirft, sie ein wenig sitzen lässt, um ein Bündel Wasser heraus zu extrahieren, und dann mit einigen Gewürzen geworfen wird. Sie sind bereit, innerhalb einer oder zwei Stunden, wenn Sie sie so schnell wollen, aber für bis zu einer Woche abgedeckt und gekühlt (schmecken ihre Schärfe wachsen!).
Sie werden traditionell als Ban Chan oder als Vorspeise mit einer Reihe anderer ähnlicher Gerichte zu koreanischen Mahlzeiten serviert. Ich finde, dass sie ziemlich gut in einem Sandwich, neben gegrilltem Fleisch oder mit Rührei funktionieren. Ich bin sogar dafür bekannt, dass ich sie (mit Zahnstochern, um die Finger sauber zu halten) mit Cocktails, insbesondere Martinis, serviere. Verwenden Sie sie, wie Sie möchten!
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Kirby Gurken (Treibhaus oder Englisch Gurken arbeiten auch)
- 1 1/2 Teelöffel feines Meersalz
- 1 Esslöffel Gochugaru (koreanische Chileflocken oder rote Chileflocken)
- 1 Teelöffel Reisessig
- 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
- 2 bis 3 Teelöffel Zucker
- Optional: 1 Teelöffel
- geröstete Sesamsamen
- Optional: 1 kleine Knoblauchzehe (gehackt)
Wie man es macht
- Chop die Kirby Gurken in 1/2-Zoll-Stücke. Wenn Sie Treibhaus oder englische Gurken verwenden, halbieren Sie sie in Längsrichtung und schöpfen Sie die Samen aus, bevor Sie die Hälften der Länge nach halbieren und dann in etwa 1/2-Zoll-Stücke schneiden. (Nicht sicher, welche Gurke welche ist? Schauen Sie sich diese Anleitung zu Gurkensorten an .)
- Legen Sie die gehackten Gurken in ein Sieb über eine große Schüssel. Besprühen Sie die Gurken mit dem Salz und werfen Sie sie vorsichtig zusammen. Lassen Sie die Gurken 30 bis 60 Minuten sitzen.
- Das Salz zieht Wasser aus den Gurken. Nachdem sie sitzen, drücken Sie sie fest, um noch mehr Wasser aus ihnen zu bekommen. Tun Sie dies in kleinen Handvoll, um am effektivsten zu sein. Legen Sie die Gurkenstücke auf ein sauberes Küchentuch oder Rollen Papierhandtücher, und wickeln Sie die Handtücher fest um die einzelne Gurkenschicht, um noch mehr Wasser aus den Gurken zu quetschen.
- Legen Sie die Gurken in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, wenn Sie ihn benutzen, und werfen Sie ihn, um ihn zu kombinieren. Fügen Sie die Pfefferflocken, Reisessig, Sesamöl und Zucker hinzu. Toss alles, um gründlich zu kombinieren. Fügen Sie die Sesamsamen hinzu, wenn Sie sie verwenden möchten, und werfen Sie sie auch, um sie zu kombinieren.
- Die Gurken für mindestens 30 bis 60 Minuten und bis zu einer Woche abdecken und kühlen. Wisse, je länger du die Gurken behältst, desto weniger knusprig werden sie.
Diese Methode funktioniert auch mit Rüben und Blumenkohl. Wenn Sie ungewöhnliche Pickles mögen, mögen Sie vielleicht auch diese Zuni-Style Zucchini Pickles .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 62 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 589 mg |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 2 g |