Dieses Rezept für Ochsenschwanz-Eintopf in Rotwein ist aus "The New Book of Suppen" von The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books) adaptiert. Osteuropäer lieben Ochsenschwänze und dieser köstliche Eintopf mit verdickten Säften aus der Pfanne und gerösteten Kartoffeln oder Kartoffelbrei erfüllt die Rechnung. In der polnischen Sprache heißt das Gulasz ogonowa und auf Ungarisch tejfölös ököruszály . Vergleichen Sie dies mit einer Ochsenschwanz-Gerstensuppe .
Ochsenschwänze kommen tatsächlich aus dem Schwanz von Fleischrindern . Früher kamen Ochsenschwänze tatsächlich von Ochsen, und sie zu essen, ist nur ein Teil des Verzehrs von Nase zu Schwanz, der unter osteuropäischen Köchen so verbreitet ist. Heute gelten Ochsenschwänze als Gourmet-Kost. Das Gleiche gilt für den Schweinebauch , der einst zum Wurstbrösler gehörte.
Was du brauchen wirst
- 2 3/4 Pfund Ochsenschwänze
- Salz und Pfeffer abschmecken
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 Tassen gehackte Zwiebel
- 1 1/2 Tassen gehackter Lauch, weiße und hellgrüne Teile
- 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 1/2 Tasse gewürfelte Pflaumentomaten
- 1 Esslöffel Sherry-Essig oder nach Geschmack
- 1 Esslöffel Honig
- 2 Tassen trockener Rotwein
- 3 Tassen Rinderbrühe
- 4 frische Petersilienzweige
- 4 frische Thymianzweige
- 1 Lorbeerblatt
Wie man es macht
- Ochsenschwänze großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf oder Schmortopf Öl auf hoher Flamme erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie Ochsenschwänze in einer einzelnen Schicht zu heißem Öl hinzu, arbeiten Sie, wenn notwendig, in den Reihen, und brennen Sie die Ochsenschwänze, bis sie an allen Seiten, ungefähr 10 Minuten gebräunt sind. Entfernen Sie Ochsenschwänze mit einer Zange zu einer Platte (lassen Sie das Öl zurück). Die Ochsenschwänze locker abdecken und beiseite stellen.
- Den Schmortopf auf hohe Temperatur stellen, bis Öl schimmert. Zwiebel, Lauch und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren goldbraun ca. 15 Minuten braten. Fügen Sie Tomaten hinzu und kochen Sie, bis es in der Farbe vertieft ist und ungefähr 2 Minuten süß riecht.
- Fügen Sie Sherry-Essig und Honig hinzu. Umrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Ochsenschwänze und alle Säfte in den Schmortopf zurückgeben und vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren. Fügen Sie Rotwein und genug Brühe hinzu, um abzudecken. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und ein Bouquet garni hinzufügen, indem man Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt mit einem Tuch aus Metzgerei zusammenbindet. Bedecken und bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt, etwa 2 bis 3 Stunden.
- Ochsenschwänze in eine geheizte Schüssel geben und warm halten. Entfernen und entsorgen Sie das Bouquet garni. Den Schmortopf zum Erhitzen zurückgeben. Fett und Öl von der Oberfläche der Pansäfte abseihen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich die Säfte etwa 5 Minuten verdickt haben. Mit Sherryessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über Ochsenschwanzstücke geben und sofort mit gerösteten Kartoffeln servieren.
Quelle: Adaptiert von "The New Book of Suppen" vom Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 676 |
| Gesamtfett | 33 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 11 g |
| Ungesättigtes Fett | 17 g |
| Cholesterin | 185 mg |
| Natrium | 604 mg |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 62 g |