Ochsenschwanz-Gerstensuppe ist ein herzhaftes Angebot, das man im Winter oder Sommer als Suppe oder Hauptgericht mit Salat und Roggenbrot genießen kann. Es überspannt die Grenzen der osteuropäischen Länder und kann in den meisten Küchen gefunden werden.
Ochsenschwänze sind eigentlich Rinderschwänze und sind eine köstliche Fleischquelle. Sie können das Fleisch direkt vom Knochen essen oder die gekochten Ochsenschwänze entbuchen und das Fleisch wieder in die Suppe geben. Dies ist ein idealer Kandidat für einen Slow Cooker oder Schnellkochtopf.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund Ochsenschwänze (gespült und trocken getupft)
- 3 Liter Wasser (kalt)
- 1 Tasse Gerste (nicht schnell kochen, ausspülen)
- 1 Lorbeerblatt
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 4 Rippen Sellerie (in Scheiben geschnitten 1/4-Zoll dick)
- 1 große Zwiebel (grob gehackt)
- 1 Esslöffel Rinderbasis (oder 1 1/2 Teelöffel Salz)
- 4 Karotten (in Scheiben geschnitten 1/2-Zoll dick)
- 1 14 Unzen Dose gewürfelte Tomaten (mit Saft)
Wie man es macht
- In einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze, braune Ochsenschwänze auf allen Seiten. Es sollte genug natürliches Fett sein, so dass zusätzliches Öl unnötig ist. Entfernen Sie Ochsenschwänze und entsorgen Sie gerenderten Fett in der Pfanne.
- Fügen Sie Wasser und Ochsenschwänze hinzu. Zum Kochen bringen und Schaum, der an die Oberfläche kommt, abschöpfen. Fügen Sie Gerste, Lorbeer, Pfefferkörner, Knoblauch, Sellerie, Zwiebel und Rindfleisch hinzu. Zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.
- Fügen Sie Karotten und Tomaten hinzu, bringen Sie sie zum Kochen, decken Sie ab, reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und kochen Sie sie für 1 Stunde oder bis Karotten, Gerste und Fleisch zart sind. Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen und kehren Sie zur Suppe zurück. Lorbeerblatt entfernen und servieren.
- Für eine entfettete Version, kühle Suppe in einem Eisbad und im Kühlschrank aufbewahren. Überschüssiges Fett von der Oberfläche und von der Hitze abziehen.