Züricher Ragout Rezept - Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes auf Deutsch ist als Züri-Gschnetzlets (Zsur-ē-Gshnetz-lets) im Schweizerdeutschen Dialekt bekannt. Dieses einfache Ragout- oder Eintopfrezept in einer weißen Sauce wird mit Pilzen und Weißwein zubereitet. Es enthält viele der typischen germanischen Aromen, einschließlich Petersilie und Zitronenschale , eine neue Ergänzung der deutschen Küche.

Delikat, aber schnell zu machen, kann dieses Gericht durch Ihren Magen in Ihr Herz finden. Kalbsrücken wird traditionell verwendet, aber Schweinelende kann ersetzt werden. Traditionell wird er mit Rösti und einem weißen Schweizer Wein serviert (oder probieren Sie einen Pinot Grigio oder Grüner Veltliner).

Hinweis: Dieses Gericht wird traditionell mit Kalbsrücken und Kalbsniere hergestellt, aber Sie können auch Schweinelende oder Hühnchen mit dieser Sauce verwenden.

Was du brauchen wirst

• 12 Unzen Kalbsrücken oder Schweinelende, in Streifen geschnitten
• 4 Unzen Kalbsniere (traditionell) oder Schweinelende, in Streifen geschnitten
• 2 Esslöffel
• geklärte Butter (traditionell) oder Speiseöl, geteilt
• 2 Schalotten, gehackt
• 2 Tassen dünn geschnittene oder rasierte Pilze
• 1 Esslöffel Allzweckmehl oder braunes Reismehl
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 1 Tasse Rinderbrühe
• 1 Teelöffel Zitronenschale
• 1/4 Tasse leichte Sahne oder schwere Schlagsahne
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL gehackte, frische Petersilie

Wie man es macht

1. 1 EL Butterschmalz bei hoher Hitze schmelzen und Fleischstreifen schnell bräunen, bis sie nicht mehr rosa sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
2. Fügen Sie 1 weiteren Esslöffel geklärte Butter hinzu, falls notwendig, 2 gehackte Schalotten schwenken und rühren. Kochen Sie für 2 Minuten, dann fügen Sie die 2 Tassen in dünne Scheiben geschnitten (oder sogar rasiert) Pilze zu schwenken und zu kochen, bis weich und braun. Pilze mit 1 EL Mehl bestreuen und umrühren. 1 Minute kochen lassen.

1. Unter Rühren langsam 1 Tasse trockenen Weißwein und 1 Tasse Rinderbrühe zu der Mischung geben. Zum Kochen bringen und kochen, bis die Soße um die Hälfte reduziert ist.
2. Rühren Sie den 1 Teelöffel Zitronenschale, 1/4 Tasse Sahne und Salz und Pfeffer nach Geschmack. Fügen Sie das gebräunte Fleisch zurück in die Pfanne und erwärmen Sie, aber kochen Sie die Soße nicht länger.
3. Mit den 2 Esslöffeln gehackte Petersilie bestreuen.

Mehr deutsche Eintopfrezepte

Deutsch Linseneintopf mit Nudeln und Frankfurter Rezept

Herzhaftes deutsches Bohneneintopfrezept

Wiener Gulasch Rezept

Deutsches Rutabaga-Eintopfrezept

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	482
Gesamtfett	26 g
Gesättigte Fettsäuren	9 g
Ungesättigtes Fett	11 g
Cholesterin	87 mg
Natrium	834 mg
Kohlenhydrate	22 g
Ballaststoffe	3 g
Eiweiß	31 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)