Ungarische Esterhazy Torte ist ein reichhaltiges Dessert, bestehend aus Schokolade Buttercreme zwischen vier Schichten Biskuit eingepackt. Es ist angeblich nach dem ungarischen Fürsten Esterhazy aus dem 19. Jahrhundert benannt, einer Familie, die dem österreichischen Königtum nahe steht (und all ihren fabelhaften Desserts!).
Dies ist ein traditionelles Rezept der Alten Welt, daher wird es einige Zeit dauern, aber die Fondantglasur ist NICHT der Typ, der geknetet, mehrere Stunden lang gereift und wieder geschmolzen werden muss.
Was du brauchen wirst
- Für den Biskuitkuchen:
- 5 große Eier (Eigelb)
- 1 3/4 Unzen Zucker
- 1 3/4 Unzen Mandeln (gemahlen, nicht gehackt)
- 2 1/2 Esslöffel Mehl (Allzweck)
- 3 große Eier (die Weißen, steif geschlagen)
- 1/2 Zitrone (Saft von oder 1 Esslöffel Vanille)
- Für die Schokoladen-Buttercreme:
- 10 Unzen Schokolade (halbsüß, gehackt)
- 1 Pfund Butter (weich, ungesalzen)
- 5 große Eier (die Weißen)
- 1 Tasse Zucker
- Für die Aprikosen-Glasur:
- 1/4 Tasse Aprikosenmarmelade (geschmolzen gemischt mit 1 Esslöffel heißem Wasser)
- Für den Easy Fondant Icing:
- 3 Tassen Zucker (Konditoren)
- 1/4 Tasse Wasser
- 1 Esslöffel Maissirup (leicht)
- Für die Garnierung:
- 2 Unzen Schokolade (geschmolzenes Semisweet gemischt mit 1/4 Teelöffel Pflanzenöl)
- 4 Unzen Mandeln (geröstet oder geröstet geschnitten)
Wie man es macht
- Für den Biskuitkuchen: Ofen auf 350 Grad erhitzen. Linie vier (8-Zoll) runde Backformen mit Pergament Kreisen. Alternativ können Sie eine runde Pfanne mit Pergament auslegen, aber Sie müssen diesen Kuchen in vier Schichten aufteilen.
- Schlagen Sie Eigelb mit Zucker bis hell und zitronengelb. Die gemahlenen Mandeln und das Mehl darüber streichen und vorsichtig unterheben. Eiweiß und Zitronensaft oder Vanille vorsichtig unterheben, um den Teig nicht zu entlüften.
- Portion Teig gleichmäßig in vorbereitete Pfannen. Für vier Pfannen, backen Sie etwa 10-15 Minuten oder bis die Kuchen von den Seiten der Pfanne wegziehen und die Unterseite ist goldbraun. Für eine Pfanne 30-40 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Kühl in den Pfannen.
- In der Zwischenzeit die Schokoladen-Buttercreme zubereiten : Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel in der Mikrowelle schmelzen. Umrühren und beiseite stellen, um abzukühlen. Mit einem Standmixer oder einem Handmixer die Butter mit dem Paddelaufsatz für 2 Minuten auf niedriger, 3 Minuten auf mittlerer und 5 Minuten auf hoher Stufe schlagen. Transfer in eine große Schüssel.
- Bei mittlerer Hitze Eiweiß und Zucker in den Kessel geben. Auf einem Bonbonthermometer sanft auf 120 Grad gleiten lassen. In eine saubere und trockene Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, ca. 5 Minuten. Die geschmolzene Schokolade in Butter falten und Eiweiß unterheben.
- Zusammensetzen: Auf eine Servierplatte eine Biskuitmasse legen und mit 1/4 Schokoladen-Buttercreme bestreichen. Wiederholen Sie noch 2 mal und füllen Sie die letzte Biskuitbodenschicht auf. Reservieren Sie das letzte Viertel Buttercreme für die Seiten. Gekühlt, bedeckt, 1 Stunde.
- Bereiten Sie die Aprikosenglasur zu: Die Aprikosenmasse abseihen und den gesamten Kuchenoberteil mit Glasur bestreichen und 15 Minuten trocknen lassen.
- In der Zwischenzeit die Fondant- Glasur zubereiten : Alle Fondant-Zutaten in einen kleinen Topf geben und gut durchrühren. Bei schwacher Hitze aufsetzen und rühren, bis sich die Lösung aufgelöst hat. Lassen Sie die Temperatur bei einem Candy-Thermometer nicht 100 Grad überschreiten. Wenn die Glasur nicht opak genug aussieht, fügen Sie mehr Puderzucker hinzu.
- Die Schokoladen-Öl-Mischung in eine Spritzflasche geben und beiseite stellen. Gießen Sie warmes Fondant über Torte, kippen Sie so, dass die gesamte Oberseite bedeckt ist. Wenn etwas an den Seiten tropft, ist das in Ordnung, weil es mit der reservierten Buttercreme bedeckt ist. Wenn es zu transparent aussieht, müssen Sie einen anderen Mantel auftragen, aber warten Sie, bis dieser trocknet.
- Wenn der Fondant so ist, wie Sie ihn mögen, bevor er trocknet, nehmen Sie die Quetschflasche und zeichnen Sie 4 oder 5 konzentrische Kreise auf die Oberseite der Torte. Mit einem Spieß oder der Spitze eines Messers ziehen Sie es leicht 8 Mal durch die Linien von der Mitte der Torte zum Rand, um ein Chevron-Muster zu erhalten.
- Frost die Seiten der Torte mit dem reservierten Zuckerguss, Pressen in den geschnittenen Mandeln. Bis zum Servieren kühl stellen. Zum leichteren Schneiden schneiden Sie die Torte kalt ab, lassen Sie sie vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen. Dies ist ein sehr reichhaltiges Dessert, so dass kleine Scheiben am besten funktionieren.