Topinambur sind keine Artischocken und kommen nicht aus Jerusalem
Topinambur Geschichte
Topinambur, botanischer Name Helianthus tuberosus , ist die Knolle einer Vielzahl der ausdauernden Blume in der Asterfamilie. Die Blüten sehen aus wie kleine gelbe Sonnenblumen. Diese knorrigen kleinen Knollen, die auch als Sunchokes vermarktet werden, ähneln stark der Ingwerwurzel. Vielleicht die wichtigste Wurzel-Cash-Crop aus Nordamerika, haben die Knollen eine kartoffelartige Textur, die oft als Ersatz für Diabetiker empfohlen wird.
Sir Walter Raleigh fand, dass die Ureinwohner 1585 in Virginia, wo sich heute Virginia befindet, Kultivierungen von Sonnenblumen betrieben. Als der Sunchoke Anfang des 17. Jahrhunderts Europa erreichte, wurde er dank Samuel de Champlain als "kanadische" oder "französische" Kartoffel bezeichnet. Die Franzosen, die es Topinambur nennen (übrigens auch ein Begriff für eine ungehobelte, ungebildete Person), werden mit der Verbesserung der Knollen und dem Kultivieren von Sungschokes in einem größeren Maßstab angerechnet.
Viele Jahre lang wurde die Topinambur wegen einer alten Ehefrauengeschichte, die sie mit Lepra verband, wegen der Ähnlichkeit der Knollen mit der Form der deformierten Finger, die durch die Krankheit verursacht wurden, gemieden. Während des Zweiten Weltkrieges waren Safeschoten und Steckrüben das am häufigsten vorkommende Gemüse, was ihnen den Ruf eines armen Mannes bot.
Über 200 Sorten sind jetzt verfügbar. Sie werden nicht nur in vielen kommerziellen Produkten als Fruktosequelle, sondern auch zur Herstellung von Alkohol verwendet. Der Sunchoke wurde in Europa schon immer viel stärker angebaut als in Amerika.
Was ist in einem Namen?
Wenn es keine Artischocke ist und nicht aus Jerusalem, fragt man sich, woher auf der Welt stammt der Name?
Eine Theorie besagt, dass Jerusalem eine Verfälschung der italienischen Girasola ist , was bedeutet "sich der Sonne zuwenden ", ein Hinweis auf die Sonnenblume. Eine andere Theorie beinhaltet eine weitere Verstümmelung der Ter Neusen, Niederlande, wo der Sunchoke ursprünglich nach Europa eingeführt wurde.
Artischocke kommt aus dem Arabischen al-khurshuf , was Distel bedeutet, ein weiterer Hinweis auf das Erscheinen der oberirdischen Schieferung. Heutzutage werden sie unter dem weniger ausländisch klingenden Namen " Sunchokes" vermarktet .
Ob Sie es als Topinambur, Sonnenwurz oder Sonnenhut bezeichnen, die Knollen haben einen delikaten Geschmack, der leicht süß und nussartig ist, ähnlich wie Jicama und Wasserkastanien .
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