Kroeung ist der Oberbegriff für eine breite Palette von Gewürzpasten in Kambodscha. Viele kambodschanische Gerichte werden mit Kroeung als Basis zubereitet.
Es gibt zwei Kategorien von Kroeung: "Royal Kroeung" und "Individual Kroeung". Die Begriffe haben nichts mit sozialer oder wirtschaftlicher Klasse zu tun. Sie beschreiben vielmehr, wie die Paste verwendet wird.
"Royal Kroeung" ist eine Standard-Gewürzpaste, die für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. "Individual Kroeung" enthält wenige oder mehr Zutaten, die der Paste hinzugefügt werden, um sie dem spezifischen Gericht anzupassen, für das sie verwendet wird.
Kroeung ist weiterhin farblich gekennzeichnet. Roter Kroeung leitet seine Farbe von roten Chilis oder ihren dehydrierten Hülsen ab. Grüne Kroeung hat Zitronengras als dominierende Zutat. Gelber Kroeung erhält seine Farbe von der Menge an zugegebenem Kurkuma.
Dies ist ein Rezept für Yellow Royal Kroeung, das auf traditionelle Art und Weise mit einem Stößel und einem Mörser hergestellt wurde , um die natürlichen Öle und Aromen jeder Zutat herauszuziehen. Wenn Sie die Verwendung eines Mixers oder einer Küchenmaschine bevorzugen, müssen Sie möglicherweise ein paar Teelöffel Wasser hinzufügen, um den Motor zu unterstützen.
Was du brauchen wirst
- 3 Stiele
- Zitronengras (dünn geschnitten, nur die unteren 3 cm des Stiels verwenden)
- 8 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 Schalotten (fein gehackt oder 1 kleine fein gehackte Zwiebel)
- 1 Unze
- Galangal (geschält und fein gehackt)
- 1 Unze Kurkuma (geschält und fein gehackt)
- 4 Kaffir-Limettenblätter (fein geschnitten mit den harten Mittelrippen entfernt)
- 1/2 Teelöffel Salz
Wie man es macht
- Achten Sie beim Vorbereiten der Kräuter darauf, dass sie in sehr kleine Stücke oder dünne Scheiben geschnitten werden. Dadurch können sie schneller zu einer Paste gemahlen werden.
- Die Textur, nach der Sie suchen, ist eine Paste. Mahlen Sie die Zutaten zu einem Brei, bis die Mischung eine dicke Paste bildet.
- Wenn Sie den Stößel und Mörser verwenden, beginnen Sie mit den härtesten (faserigsten) Zutaten wie dem Zitronengras, den Kaffir-Limettenblättern und dem Galgant. Schleifen Sie sie mit einer kreisförmigen Bewegung, um die Säfte und Öle freizusetzen.
- Wenn die ersten drei Zutaten ausreichend zerkleinert sind, beginnen Sie, die restlichen Zutaten nacheinander zuzugeben und nach jeder Zugabe gut zu mahlen.
- Befolgen Sie die gleiche Reihenfolge, wenn Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden. Wenn der Motor Schwierigkeiten hat, fügen Sie einen Teelöffel oder zwei Wasser hinzu, um es in Gang zu bringen. Nachdem die härtesten Zutaten zerkleinert wurden, sollte das Wasser in Kombination mit den natürlichen Säften und Ölen der Kräuter ausreichen, um den Rest der Zutaten zu mahlen.
- Überführen in ein Glas mit einem Schraubenspeicher. Um zu verhindern, dass die Paste austrocknet, gießen Sie einen Esslöffel Öl darauf. Der Kroeung bleibt gut fünf Tage im Kühlschrank.