Frühe Dosenmilch war sicherer als frische Milch
Abhängig von deinem Alter und vielleicht Geschlecht, hast du vielleicht nie an verdunstender oder kondensierter Milch teilgenommen, zumindest nicht wissentlich. Chancen sind Ihre Großmutter oder Urgroßmutter gemacht mindestens ein Erbstück Komfort Essen mit dem einen oder anderen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden beide mehr als frische Milch verwendet, weil sie lagerstabiler waren und weniger gesundheitsgefährdend waren als frische Milch. Natürlich war dies bevor die Regierung Gesetze in Kraft hatte, um die Sicherheit von Frischmilch zu gewährleisten, ganz zu schweigen von Kühlschränken als Standardausrüstung in jeder Küche.
Die Angehörigen der Streitkräfte sind mit diesen beiden Grundnahrungsmitteln vertraut. Heute sind fettarme, fettarme und fettfreie Versionen mit Rezeptanwendungen erhältlich, die nicht auf Süßigkeiten und Desserts beschränkt sind. Erfahren Sie mehr über verdunstete und kondensierte Milch, bevor Sie die Dosenmilchrezepte ausprobieren.
Dosenmilch-Geschichte
Vor dem neunzehnten Jahrhundert war das Trinken von Milch eine zweifelhafte Situation in Bezug auf Gesundheitsrisiken. Milch direkt von der Kuh war mit Bakterien beladen. Milch, die im Sommer nicht innerhalb weniger Stunden konsumiert wurde, wurde in der Hitze bald verdorben. Krankheit angeblich aus kontaminierten Milchkonsum abgeleitet wurde als "Milksick", "Milch Gift", "die Verlangsamungen", "die Beben" und "die Milch böse" bezeichnet. Zugegeben, einige dieser Krankheiten (unter Berücksichtigung des heutigen Wissens über Laktoseintoleranz) waren wahrscheinlich nicht auf Milch oder Milch allein zurückzuführen, aber das Stigma blieb bestehen.
Die Idee für ein tragbares Dosenmilchprodukt, das nicht verderben würde, kam 1852 während einer Transatlantikfahrt an Bord eines Schiffes nach Gail Borden.
Die Kühe im Frachtraum wurden zu seekrank, um während der langen Reise gemolken zu werden, und ein eingewanderter Säugling starb an Milchmangel. Borden verwirklichte sein Ziel 1854. Sein erstes Kondensmilchprodukt dauerte drei Tage ohne Sauerwerden. Zuerst dachte er, der Prozess der Milchkondensation würde ihn stabiler machen, aber später erkannte er, dass es der Erhitzungsprozess war, der die Bakterien und Mikroorganismen, die den Verderb verursachten, tötete.
Borden erhielt 1856 ein Patent für gezuckerte Kondensmilch. Der Zucker wurde hinzugefügt, um das Bakterienwachstum zu hemmen. Magermilch, die frei von allem Fett war, wurde verwendet. Die Verwendung dieser frühen nährstoffarmen Version als Hauptstütze für junge Arbeiterkinder wurde 1905 als Ursache für einen Ausbruch von Rachitisfällen verantwortlich gemacht. Die Firma Borden veröffentlichte diese Pressemitteilung im Jahr 1924 und pries die Vorzüge ihres Produkts "in relief" Arbeit unter Kriegsflüchtlingen und in der Behandlung von öffentlichen Schulkindern von New York ".
Frühe Dosenmilch wurde verschmäht
Bordens neues Kondensmilchprodukt wurde in seinen frühen Tagen nicht gut aufgenommen. Zu dieser Zeit waren die Kunden gewöhnt, Milch zu verdünnen, mit Kreide, um sie weiß zu machen, und Melasse, die für Cremigkeit hinzugefügt wurde. Borden hatte 1857 in Burrville, Connecticut, mit der kommerziellen Produktion begonnen. Als die zweifelhafte Praxis, New York-Kühe auf Brennerei-Brei von konkurrierenden Frischmilchlieferanten zu füttern, von Leslie's Illustrated Newspaper aufgedeckt wurde , profitierte Bordens Kondensmilchgeschäft sehr. Im Jahr 1861 kaufte die Union Army Bordens Kondensmilch für den Einsatz in Feldrationen, was ihren Erfolg weiter förderte.
Es war John Baptist Meyenberg, der seinen Arbeitgebern bei der Anglo-Swiss Condensed Milk Co. zum ersten Mal Kondensmilch in Dosen vorschlug.
in der Schweiz im Jahre 1866. Da die Firma schon so erfolgreich war, gesüßte Kondensmilch zu produzieren, wurde die Idee zurückgewiesen. Meyenberg wanderte in die Vereinigten Staaten aus und gründete seine eigene Firma, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), die schließlich 1890 ungesüßte Kondensmilch vermarktete.
Obwohl Borden 1854 sein Patent erhielt, wurde ungesüßte Kondensmilch erst 1885 vom Konkurrenten John Meyenberg erfolgreich konserviert. 1892 fügte Borden der Produktlinie Kondensmilch hinzu. 1899 entwickelte Elbridge Amos Stuart ein neues Verfahren für konservierte, sterilisierte Kondensmilch. Mit Hilfe des Kondensmilchpioniers Meyenberg begann Stuart die erfolgreiche Massenproduktion von Kondensmilch in Dosen. Die Hersteller von Kondensmilch leisteten Pionierarbeit bei der Verwendung von Homogenisierung (Umverteilung von Fettkügelchen, so dass sie unmerklich verteilt sind), aber Molkereien, die Frischmilch herstellen, folgten dem Homogenisierungsweg nur langsam.
Mit all dem Gerede in diesen Tagen der Bestrahlung von Lebensmitteln, um Mikroorganismen, die Lebensmittelvergiftung verursachen, zu beseitigen, können Sie denken, es ein relativ neues Verfahren. Ganz und gar nicht. Im Jahr 1934 führte Pet Milk Co. die ersten Kondensmilchprodukte ein, die durch Bestrahlungsbehandlung mit Vitamin D angereichert wurden. Heutzutage sind weniger als zwei Prozent der Milchproduktion in den Vereinigten Staaten verdampft oder kondensiert.
Kondensmilch Rezepte
• den ganzen Tag Makkaroni & Käse (Crockpot)
• Gebratene italienische Fleischbällchen
• Konservenmilchäquivalente
• Carnation Famous Fudge
• Corn Chowder (Kondensmilch)
• Gingered Karotten-und Pastinaken-Suppe
• Kräuter Senfsauce
• Irish Cream Fudge
• Kahlua Kürbiskuchen
• Melasse Kürbiskuchen
• Erdnussbutter Schokoladenkeks Cups
• Erdnussbutterpunsch
• Penne alla Vodka
• Philadelphia-Pfeffer-Topf-Suppe
• Schweinekoteletts mit Dijon-Sahnesauce
• Povitica (Kroatisch / Polnische Gefüllte Süßes Brot)
• Kürbis Pilz Bisque
• Kürbiskuchen
• Schnelle und einfache Croissants
• Shortcut Schildkröte Kuchen
• Süßkartoffel-Pekannuss-Eiscreme
• Texas Brown Zucker Pralinen
Gesüßte Kondensmilch-Rezepte
• Bananenpudding
• Kentucky Derby Minze Julep Kuchen
• Key Lime Pie
• Margarita Pie
• Kürbiskuchenstangen
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