Frage: Was ist der Unterschied zwischen verdampfter und gesüßter Kondensmilch?
Anfang des 20. Jahrhunderts wurden sowohl verdunstete als auch gezuckerte Kondensmilch mehr als Frischmilch verwendet, da sie lagerstabiler waren und weniger gesundheitsgefährdend waren als Frischmilch. Die zwei sind ziemlich unterschiedlich und die Verwendung der falschen kann dein Rezept ruinieren.
Antworten:
Was ist Kondensmilch?
Wie sein Spitzname erklärt, ist Kondensmilch Milch, bei der etwa 60% des Wassers durch Verdampfen entfernt wurden.
Es wird dann homogenisiert, schnell gekühlt, mit Vitaminen und Stabilisatoren angereichert, verpackt und schließlich sterilisiert. Standards verlangen, dass ganze Kondensmilch mindestens 7,9 Prozent Milchfett und 25,5 Prozent Milchtrockenmasse enthält. Der Prozess der hohen Hitze verleiht ihm ein bisschen karamellisierten Geschmack, und es ist etwas dunkler in der Farbe als frische Milch. Der Verdampfungsprozess konzentriert natürlich die Nährstoffe und die Kalorien, also sind verdunstete Versionen kalorienreicher und nahrhafter als ihre frischen Gegenstücke. Sie werden Magermilch-, fettarme und Vollmilchsorten von Kondensmilch finden. Fettarme und fettarme Versionen müssen auch Vitamin A hinzugefügt haben, während alle Vitamine D und C hinzugefügt haben
Was ist gezuckerte Kondensmilch?
Gezuckerte Kondensmilch wird weniger verarbeitet als Kondensmilch. Sechzig Prozent des Wassers wurden ebenfalls aus Kondensmilch entfernt, unterscheiden sich jedoch darin, dass Zucker hinzugefügt wurde.
Kondensmilch enthält 40 bis 45 Prozent Zucker, mindestens 8 Prozent Fett und 28 Prozent Milchtrockenmasse. Kondensmilch wird während des Verdampfungsvorgangs pasteurisiert, wobei der zugesetzte Zucker keine weitere Sterilisation mehr erfordert, da der Zucker das Wachstum von Mikroorganismen hemmt. Staatliche Vorschriften verlangen, dass Vitamin A zu Kondensmilch hinzugefügt wird, aber keine anderen Nährstoffe sind gesetzlich vorgeschrieben, obwohl sie hinzugefügt werden können.
Kondensmilch ist sehr kalorienreich.
Ungesüßte Kondensmilch ist ein überflüssiger Begriff. Es ist einfach Kondensmilch.
Wenn sie mit einem sauren Bestandteil gemischt wird, verdickt sich die gesßte Kondensmilch natürlich ohne Wärme zu benötigen. Es ist perfekt geeignet für Pudding, Kuchenfüllungen, Barkekse und gekühlte Desserts. Kondensmilch wird in normalen, fettarmen, fettfreien und sogar Schokoladensorten angeboten .
Sie werden leicht bemerken, dass gezuckerte Kondensmilch dunkler, gelber und extrem dick wie Melasse ist. Kondensmilch ist etwas dunkler in der Farbe als Vollmilch, aber fließt gleich.