Die Topinambur, auch bekannt als Sonnenhut, Sonnenwurz und Erdapfel, ist der verdickte unterirdische Teil eines Stengels (einer Knolle) einer Sonnenblumenrasse. Eine Knolle ist das Speicherorgan der Pflanze, das die Nährstoffe der Pflanze enthält. Zum Beispiel gehören Kartoffeln zu den bekanntesten essbaren Knollen.
Eine kurze Beschreibung
Die Topinambur sollte nicht übersehen werden, wenn es um das Kochen mit Wurzelgemüse geht .
Die knorrigen Sunchoke-Knollen sehen den Ingwerwurzeln ähnlich, mit hellbrauner Haut, die je nach dem Boden, in dem sie gewachsen sind, gelb, rot oder violett gefärbt sein kann. Sie sind etwa drei bis vier Zoll lang und ein bis zwei Zoll im Durchmesser. Obwohl sie das ganze Jahr über verfügbar sind, ist die Hauptsaison von Oktober bis April und sie werden am besten nach einem leichten Frost gegraben. Topinambur sind in Nordamerika beheimatet und am häufigsten an der Ostküste anzutreffen. Während sie in den frühen 1900er Jahren aus der Popularität fielen, beginnt ihre Popularität wieder zu steigen.
Wie man einen Sunchoke wählt
Wenn es darum geht, die besten Sunchokes zu pflücken, möchten Sie nach glatten, sauberen, makellosen und festen Knollen mit minimalen Beulen suchen. Landwirte versuchen, die Beulen in neueren Sorten zu züchten, so dass Sie feststellen werden, dass einige weniger knorrig sind als andere. Vermeiden Sie solche mit faltiger Haut, weichen Flecken und fleckigen Grünflächen oder Sprossen.
Topinambur kann roh oder gekocht gegessen werden. Vor dem Essen oder Kochen die Knollen gründlich mit einem Gemüsepinsel schrubben. Das Abschälen kann aufgrund der Protuberanzen schwierig sein und ist nicht notwendig, da die Schalen perfekt essbar sind. Wenn Sie sie jedoch schälen müssen, schneiden Sie die kleineren holprigen Stellen ab und entfernen Sie die Haut mit einem Gemüseschäler.
Wenn Sie sie gekocht essen, werden Sie es leichter finden, sie ganz und ungeschält zuerst zu kochen, zu dampfen oder zu mikrowellen und dann, wenn nötig, abzublättern.
Wie man Topinambur speichert
Es ist wichtig, mit den Sungchokes vorsichtig umzugehen, da sie leicht bluten. Rohe Sunchokes sollten an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort fern von Licht gelagert werden. Sie können auch in der Gemüseschublade des Kühlschranks aufbewahrt, in Papiertücher eingewickelt werden, um Feuchtigkeit aufzunehmen, und in einer Plastiktüte versiegelt werden.
Je nachdem wie lange sie auf dem Markt sind, können rohe Sungschokes für ein bis drei Wochen gelagert werden. Gekochte Sungschokes sollten gekühlt und innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden. Canning und Einfrieren sind aufgrund von Verfärbung und Verschlechterung der Textur nicht zu empfehlen
Gesundheitliche Vorteile von Sunchokes
Im Gegensatz zu ihrer Knolle, der Kartoffel, haben die Sangchokes keine Stärke. Sie sind auch etwa zwei Prozent Protein. Sunchokes enthalten Inulin, eine Art von Kohlenhydraten, die sich in Fructose umwandeln, wenn die Knolle aus der Pflanze geschnitten wird. Dies macht es zu einem guten Essen für Menschen mit Diabetes oder für diejenigen, die vordiabetisch sind, wie die Fructose soll leicht von Diabetikern toleriert werden. Es gibt auch dem Wurzelgemüse einen süßen Geschmack zu genießen.
Sunchokes sind auch eine große Quelle von Eisen, Kalium und Thiamin. Sie können helfen, den Blutdruck zu senken, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und als Präbiotikum zu wirken, was gut für den Darmtrakt ist.