Sie werden Rezepte sehen, die Sie anweisen, Spareribs zu kochen, bevor Sie sie auf dem Grill fertigstellen oder im Ofen backen. Dieser Schritt wird verwendet, um die Kochzeit zu verkürzen und etwas von dem Oberflächenfett zu machen. Es gibt Vor- und Nachteile für das Kochen von Spareribs. Es ist zwar eine Frage des persönlichen Geschmacks, aber es ist gut zu verstehen, warum Kochen verwendet wird, wie es Ihre Spareribs beeinflusst und welche Alternativen Sie verwenden können.
Vorteile für kochende Ribs
Da die Rippen fettig sind, entscheiden sich viele Köche dazu, Spareribs für kurze Zeit zu kochen oder sie über einen längeren Zeitraum kochen zu lassen, um das Fett herauszulassen, das Rippenfleisch zart zu machen und die Kochzeit zu verkürzen. Die Rippen werden dann weiter auf dem Grill oder im Ofen gekocht, üblicherweise mit einer Soße.
Par-Kochen wird getan, indem ein Topf mit Wasser nur bis zum Kochen gebracht wird. Dann werden die Rippen für drei bis vier Minuten in das Wasser eingetaucht. Dies macht etwas von dem Fett. Es erleichtert auch das Entfernen der Innenhaut von den Rippen vor dem Grillen.
Einige Rezepte köcheln die Rippen länger, zum Beispiel für eine Stunde. Dies wird die Kochzeit auf dem Grill stark reduzieren und der lange Simmer wird das Bindegewebe des Fleisches weich machen, was zu viel weicheren Rippen führt. Es ist wichtig, dass Sie die Rippen köcheln lassen, anstatt sie lange kochen zu lassen. Die Hitze eines Kochens kann zu hartem Fleisch führen.
Nachteile für kochende Rippen
Das Kochen des Fleisches macht nicht nur das Fett aus, es gibt natürlich auch die natürlichen Säfte der Spareribs frei, die beide den wahren Geschmack der Rippen enthalten. Par-Kochen wird weniger von dem natürlichen Geschmack entfernen, aber es wird immer noch etwas Verlust geben. Das Einschenken für eine Stunde führt zu einem großen Geschmacksverlust, der im Wasser verkostet werden kann.
Das Wasser selbst kann als Brühe für Reis oder andere Gerichte verwendet werden. Obwohl Rippchen oft glasiert oder mit einer Soße serviert werden, kann das Fleisch selbst trocken sein, nachdem es durch Kochen seine natürlichen Säfte verloren hat.
Alternativen zu Kochrippen
Langes Kochen mit geringer Hitze erreicht die gleichen Ziele, das Fett zu mildern und ohne Verlust von Geschmack oder Feuchtigkeit zu machen. Die Möglichkeiten, wie dies getan werden kann, umfassen:
- Dämpfen : Wenn Sie einen Dampfer haben, der groß genug ist oder improvisieren kann, dampfen Sie die Rippen für eine Stunde über Wasser oder Apfelsaft.
- Langsames Backen im Ofen : Dies ist eine Schmormethode. Bereite einen Topf mit Wasser oder Apfelsaft zu und platziere die Rippen auf einem Gestell über ihnen. Sie können ein Regal mit einer Reihe von Sellerie oder Aluminiumfolie, die in Kugeln auf dem Boden der Pfanne gebündelt sind, improvisieren. Stellen Sie sicher, dass die Rippen die Flüssigkeit nicht berühren. Beginnen Sie die Rippen bei 350 F und verringern Sie die Temperatur auf 225 F nach 15 Minuten, Backen für etwa eine Stunde.
- Langsames Rauchen : Langes und langsames Kochen in einem Raucher hält die Rippchen würzig.
- Marinaden : Diese werden auch empfohlen, um Geschmack und zarte Rippen hinzuzufügen.
Die Wahl liegt bei Ihnen, aber für den besten Geschmack und die feuchte Spareribs wird das Kochen nicht empfohlen.