Dies ist eine wunderbare Jakobsmuschel Rezept aus Galizien, in Nordspanien. Die Kombination von Jakobsmuscheln mit geräuchertem Fleisch ist überall eine weit verbreitete Tradition - Speck ist eine übliche Begleitung - aber hier verwende ich spanischen Serrano Schinken . Wenn Serrano-Schinken nicht ohne weiteres zur Verfügung steht, verwenden Sie einen qualitativ hochwertigen Trockenschinken, z. B. Prosciutto . Die Jakobsmuscheln werden auf der einen Seite hart angebraten und dann mit süßen Zwiebeln, Safran, etwas Schinken, trockenem Sherry und fein gehackter Petersilie geschmort. Es ist ein großartiges Gericht, das einfach mit knusprigem Brot und grünem Salat serviert wird. Zählen Sie auf 5 Jakobsmuscheln pro Person für den Hauptgang; Dieses Rezept dient auf diese Weise. Sie können auch die Jakobsmuscheln auf 3 pro Person fallen lassen und dies als Vorspeise servieren.
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Was du brauchen wirst
- 20 Jakobsmuscheln
- Koscheres Salz
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittelgroße süße Zwiebel, fein gehackt
- 4 EL gehackter Serrano-Schinken, in Stücke von der Größe der Zwiebel geschnitten
- Prise Safran
- 4 Esslöffel fein gehackte Petersilie 1/3 Tasse trockener Sherry oder Weißwein
- Saft von 1 Zitrone
Wie man es macht
- Pat die Jakobsmuscheln trocken und salzen jede Seite mit dem koscherem Salz. Legen Sie für 10 Minuten beiseite.
- Das Olivenöl in eine große Bratpfanne geben und bei großer Hitze erhitzen, bis es in der Nähe des Rauchpunkts ist. Senken Sie die Hitze auf mittel-hoch.
- Pat die Jakobsmuscheln noch einmal trocknen und legen sie in das heiße Öl zum Anbraten. Bewegen Sie sie nicht für mindestens 2 Minuten. Schütteln Sie die Pfanne ein wenig, um zu sehen, ob sie sich selbst befreien. Sobald sie es tun, heben Sie sie aus und legen Sie einen Teller mit der verbrannten Seite nach oben.
- Sobald die Jakobsmuscheln alle auf einer Seite angebraten sind, fügen Sie die Zwiebeln und den Schinken hinzu und braten Sie 2-3 Minuten lang, wobei Sie oft umrühren, um alle angeklebten Stücke aus der Pfanne aufzunehmen.
- Den Safran über die Pfanne krümeln, Petersilie und Sherry dazugeben und gut umrühren. Gib die Jakobsmuscheln mit der verbrannten Seite nach oben in die Pfanne. Stellen Sie sicher, dass die Jakobsmuscheln auf der Pfanne ruhen, nicht auf den Zwiebeln.
- Lassen Sie dieses kräftig köcheln, bis der Sherry fast verschwunden ist. Schalten Sie dann die Hitze aus und entfernen Sie die Jakobsmuscheln wie zuvor.
- Um die Schüssel zusammenzusetzen, löffeln Sie einige der Zwiebel-Schinken-Mischungen auf einem Teller, träufeln Sie etwas Zitronensaft darauf und dann mit den Jakobsmuscheln.
- Dieses Gericht ist am besten mit knusprigem Brot und einem spanischen oder kalifornischen Albarino-Wein . Ein portugiesischer Verdelho (eine halbtrockene Variante von Madeira) wäre ebenso hervorragend wie ein weißer Côtes du Rhône oder trockener Riesling .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 153 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 23 mg |
| Natrium | 457 mg |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 11 g |