Falten ist eine Technik, die in einigen Arten von Kuchen, Pfannkuchen, Sahnekuchen und anderen Backwaren verwendet wird. Es ist normalerweise ein leichter luftiger Teig - wie geschlagenes Eiweiß oder geschlagene Sahne - gefaltet zu einem schwereren Kuchenteig oder einer Pudding- oder Quarkmischung. Rühren würde den Feuerzeug-Teig brechen und viel Luft würde verloren gehen.
Das Falten ist grundsätzlich Heben und Schöpfen beim Drehen der Schüssel. Die Bewegung wird die Teige enthalten, während das luftige Weiß oder die Schlagsahne davon abgehalten wird, zu zerbrechen.
Es gibt ein paar Arten zu falten.
1. Mit einem großen Gummispachtel durch die Mitte des Teigs schneiden. Bringe den unteren Teig mit einer wellenartigen Bewegung nach oben. Drehe die Schüssel um eine viertel Umdrehung und wiederhole, bis keine weißen Streifen mehr übrig sind.
2. Kratzen Sie die Seite der Schüssel mit einem großen Gummispachtel zur Mitte hin ab, bringen Sie etwas Teig vom Boden auf und drehen Sie ihn um. Wiederholen Sie dies, indem Sie die Schüssel jedes Mal drehen, bis keine weißen Streifen mehr vorhanden sind.
3. Ein großer Schneebesen kann ebenfalls verwendet werden, aber Bewegungen sollten sanft und sehr langsam sein.
Einige Tipps
- Beginnen Sie mit etwa einem Viertel der leichteren Mischung, falten Sie sie ein und fügen Sie die verbleibende leichtere Mischung hinzu.
- Falte die leichtere Mischung immer in die schwerere Mischung.
- Rühren Sie nicht oder falten Sie nicht.
- Eiweiß sollte zu steifen, aber nicht trockenen Spitzen geschlagen werden, und Schlagsahne sollte auf mittlere Spitzen geschlagen werden.
Sie könnten auch mögen