Dieser klassische Engelskuchen wird mit Eiweiß und ohne zusätzliches Fett leicht und lecker gemacht. Die große Menge an Eiweiß macht das Gärmittel für den Kuchen aus. Das Eiweiß wird geschlagen und dann wird die kleine Menge Mehl und Zucker hineingefaltet.
Wenn Sie die Eier schlagen, vergewissern Sie sich, dass sich kein Fett oder Öl auf der Schüssel oder den Utensilien befindet. Eine Schüssel aus Glas oder Edelstahl ist ideal. Sehen Sie sich die Tipps an, um mehr über Eier und faltbare Zutaten zu erfahren.
Wenn Sie in Ihrer Gegend superfeinen Backzucker finden, ist dies die perfekte Wahl für Kuchen wie diesen.
Was du brauchen wirst
- 1 1/3 Tassen Eiweiß (getrennt, wenn die Eier kalt sind und sie auf Raumtemperatur kommen lassen)
- 1 1/3 Teelöffel Weinstein
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 1/2 Tassen Kristallzucker (gesiebt, geteilt)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse Kuchenmehl (
- gesiebt vor dem Messen, 4 Unzen )
Wie man es macht
- Erhitze den Ofen auf 325 F.
- In einer großen Rührschüssel das Eiweiß schaumig schlagen; fügen Sie Weinstein und Salz hinzu und schlagen Sie weiter, bis Eiweiß in den Spitzen steht. Nach und nach in 1 Tasse Kristallzucker schlagen. Verwenden Sie, wenn möglich, superfeinen Zucker. Falten Sie die Vanille ein.
- Sieben Sie das gesiebte Mehl noch dreimal; mische mit den restlichen 1/2 Tasse Zucker. Mit einem großen Spatel die Mehlmischung vorsichtig in den Teig schlagen, bis sie gut eingearbeitet ist (siehe unten).
- Löffle den Kuchen mit dem Engelskuchen in eine ungefettete 10-Zoll -Kuchenform . Backen bei 325 für 55 bis 65 Minuten.
- Aus dem Ofen nehmen und die Pfanne umdrehen (auf den Kopf stellen, Kuchen und alles), bis sie vollständig abgekühlt ist.
Tipps
- Es werden ungefähr 11 große Eier benötigt, um 1 1/3 Tassen Eiweiß herzustellen.
- Weinstein ist eine saure Zutat aus Trauben. Im Allgemeinen wird etwa 1 Teelöffel Weinstein für jede Tasse Eiweiß hinzugefügt. Die Säure hilft, das geschlagene Eiweiß zu verstärken oder zu stabilisieren. Wenn Sie die Zahnstein-Creme ersetzen müssen, verwenden Sie eine gleiche Menge Zitronensaft oder destillierten weißen Essig. Ein weiterer, noch besserer Weg, Eiweiß zu stabilisieren, ist eine Kupferschale . Laut Shirley Corriher, Autorin von BakeWise, reagieren die Eiklarproteine (Conalbumin) mit dem Kupfer und bilden Kupfer-Conalbumin, wodurch geschlagenes Eiweiß mit höherem Volumen entsteht, wenn es erhitzt wird. Wenn Sie das Weiß in einer kupfernen Schüssel schlagen, ist die saure Zutat nicht notwendig.
- Um das Mehl in den Teig zu falten, verwenden Sie einen großen Gummispatel mit langsamen, schwingenden Bewegungen. Kratze die Seite der Schüssel zur Mitte hin ab und bringe den Teig unten nach oben. Wiederholen Sie die Bewegung, während Sie die Schüssel drehen, bis keine Streifen mehr vorhanden sind. Teig kann auch mit einem großen Schneebesen gefaltet werden, aber halten Sie die Bewegungen sehr langsam und sanft. Sie möchten keine der von Ihnen geschaffenen essentiellen Luftblasen entleeren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 175 |
| Gesamtfett | 4 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 100 mg |
| Natrium | 172 mg |
| Kohlenhydrate | 31 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 4 g |