Diese herbe Kruste kann für die Herstellung von süßen oder herzhaften Törtchen (z. B. Quiche) verwendet werden. Der Teig lässt sich leicht ausrollen und eignet sich daher gut für größere Törtchen - etwa 6 bis 10 Zoll.
Einige herbe Krusten werden gemacht, indem man die Butter, den Zucker und das Ei eincremt und dann das Mehl eingemischt. Dieses Verfahren ergibt ein bröckeliges Gebäck, Mürbeteig genannt, das in seiner Konsistenz einem Mürbeteig ähnelt. Da es so bröckelig ist, dass es schwierig ist, ein großes Stück auszurollen , wird der Mürbeteig normalerweise für kleinere Törtchen verwendet.
Die Rezeptur für scharfe Kruste verwendet eine andere Methode. Zuerst kombinieren wir den Zucker und Mehl, dann schneiden Sie die Butter in das Mehl und schließlich mischen Sie die Eier und Wasser. Mit diesem Teig lässt sich leichter arbeiten, daher eignet er sich besser für größere Törtchen.
Tipp: Es ist eine gute Idee, alles zu kühlen - das Mehl, Ihre Utensilien, Sie können Ihre Arbeitsfläche sogar mit Eis kühlen, bevor Sie anfangen. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie das Mehl mit einer digitalen Waage abwägen, die auf Gramm eingestellt ist. Volumenmessungen wie Tassen sind zu ungenau, um sicherzustellen, dass der Teig richtig herauskommt.
Was du brauchen wirst
- 400 Gramm Gebäckmehl (ca. 3 Tassen)
- 1½ Stangen ungesalzene Butter in ½-Zoll-Würfel schneiden, gekühlt im Gefrierschrank bis sehr kalt
- 2 Eier
- 1½ Teelöffel Salz
- 1½ Teelöffel Zucker
- 4 Teelöffel kaltes Wasser
- 1/8 Teelöffel Vanilleextrakt (nur für süße Törtchen)
- 1½ Teelöffel geriebene Zitronenschale (nur für süße Törtchen)
Wie man es macht
- Mehl, Salz und Zucker in einer großen Rührschüssel sieben.
- Mit einem Pürierstab die Butter in das Mehl schneiden, bis die Buttertropfen etwa so groß wie kleine Krümel sind.
- In einer separaten Schüssel, schlagen Sie die Eier mit dem Wasser, und fügen Sie die Vanille und Zitronenschale, wenn Sie sie verwenden.
- Nun die Eiermischung zum Mehl geben und vorsichtig mit einem Holzlöffel vermischen, bis der Teig beim Einklemmen zusammengehalten wird. Überanstrenge den Teig nicht, sonst wird die Kruste zu hart.
- Sammle den Teig in zwei oder drei gleiche Haufen (siehe Hinweis unten) und drücke dann jeden in eine Scheibe.
- Wickeln Sie den Teig fest in Plastik und kühlen Sie ihn für mindestens zwei Stunden vor dem Gebrauch, oder Sie können ihn über Nacht kühlen.
Hinweis: Dieses Rezept macht genug für zwei 10-Zoll-Törtchen oder drei 9-Zoll-Törtchen. Es liegt also an dir, wie du den Teig teilen willst. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Sie sich fortbewegen können, teilen Sie es in zwei Teile auf, auch wenn Sie 9-Zoll-Törtchen herstellen, da Sie beim Ausrollen des Teigs mehr Spielraum für Fehler haben.
Sehen Sie auch diese schuppige Kuchenkruste für die Herstellung von Frucht-, Vanillepudding- oder Sahnetorten.
Herbe Rezepte:
Amazing Pie Rezepte:
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 3040 |
| Gesamtfett | 204 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 120 g |
| Ungesättigtes Fett | 58 g |
| Cholesterin | 905 mg |
| Natrium | 3,680 mg |
| Kohlenhydrate | 267 g |
| Ballaststoffe | 39 g |
| Eiweiß | 64 g |