Ungarische süße Brötchen sind als Bukta bekannt . Wenn sie mit Marmelade gefüllt sind, sind sie als lekváros bukta bekannt . Bukta werden in Tschechisch und Polnisch buchy genannt. Ich habe dieses Rezept von Helen Szabo und Clara M. Czegeny übernommen. Das Rezept verlangt saure Sahne, aber ich ersetzte einfachen griechischen Joghurt, weil ich das zu Hause hatte und es hat gut geklappt. Der Teig ist einfach zu verarbeiten und wunderbar zu verarbeiten. Es kann ohne Marmeladenfüllung serviert werden, ist aber noch besser, wenn er mit Aprikosen- oder Pflaumenlekvar gefüllt wird . Optionale Füllungen sind Mohn, Walnuss und gesüßter Käse. Ich hatte gerade etwas gewürzte Pflaumenmarmelade gemacht und beschlossen, es zu benutzen, und es funktionierte wie ein Zauber. Wie bei den meisten Rezepten gibt es endlose Variationen und Bukta sind nicht anders. Helen Szabo verwendet einen süßen Hefeteig, ähnlich dem, der für Zimtbrötchen oder Houza ohne Rosinen verwendet werden kann.
Clara Czegeny sagt, das Wort " bukta" kommt von dem Ausdruck "ki-bukni", was soviel bedeutet wie "zufällig auslaufen oder herausfallen", denn wenn die Brötchen aus dem Ofen kommen, werden sie ausgeklappt oder aus der Backform verschüttet.
"Ursprünglich waren Buchteln ein böhmisches Süßgericht", sagt Czegeny. Mit der Zeit wurden sie Teil der österreichisch-bayerisch-ungarischen Küche. Was für ein außergewöhnlicher Leckerbissen würden diese für einen Snack nach der Schule machen, noch warm aus dem Ofen!
Hier ist ein größeres Foto von ungarischen Jam-Filled Sweet Rolls oder Lekváros Bukta.
Was du brauchen wirst
- Beweis Hefe:
- 2 Pakete aktive Trockenhefe
- 1/2 Tasse Milch (lauwarm)
- 2 Teelöffel Zucker
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- Einfacher süßer Teig:
- 4-5 Tassen Allzweckmehl
- 4 große Eigelb
- 1 Tasse einfacher griechischer Joghurt (oder Sauerrahm)
- 1 1/2 Teelöffel Vanille
- 4 Unzen Butter (ungesalzen, 1 Stock, erweicht)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse Milch (lauwarm)
- 3 Tassen Marmelade (oder Füllung der Wahl)
- 2 Unzen Butter (ungesalzen, geschmolzen)
- 1 großes Ei (geschlagen)
- Garnitur: Puderzucker
- Vanillepudding:
- 1/2 Tasse Sahne
- 1/4 Tasse Milch
- 1 Vanilleschote (geschabt)
- 1/2 Tasse Zucker
- 2 Esslöffel Maisstärke
Wie man es macht
- Um die Hefe zu prüfen: In einer kleinen Schüssel oder Glas Messbecher, Hefe mit 1/2 Tasse lauwarmer Milch und Zucker kombinieren. Mit Mehl bestreuen und mit einer Gabel vermischen. Lass den Beweis bis zum Sekt gehen.
- Den Teig zubereiten: In einer großen Rührschüssel mit einem dänischen Schneebesen oder Holzlöffel oder einem Standmixer mit Paddelaufsatz Mehl, Eigelb, Joghurt oder Sauerrahm, Vanille und Salz vermischen. Fügen Sie 4 Tassen Mehl hinzu und mischen Sie. Der Teig wird an dieser Stelle krümelig sein. Fügen Sie die Hefemischung und die verbleibende 1/2 Tasse Milch hinzu und mischen Sie, bis alles gut eingearbeitet ist. Wenn nötig, fügen Sie bis zu 1 zusätzliches Bechermehl hinzu, um einen glatten, aber klebrigen Teig zu erhalten. Der Teig wird die Seiten der Schüssel wahrscheinlich nicht reinigen. Die Seiten der Schüssel abkratzen, mit der gefetteten Plastikfolie abdecken und bis zur Verdoppelung aufgehen lassen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche stellen. Rollen bis 1/2-Zoll dick. Verwenden Sie einen Pizzaschneider, um Teig in Quadrate von 2 x 2 Zoll zu schneiden (Sie können größere Quadrate schneiden, falls gewünscht). 10 Minuten ruhen lassen, bedeckt, während Sie die Backformen zubereiten. Lege zwei (13x9 Zoll) Pfannen mit Pergamentpapier (überspringe diesen Schritt nicht) und buttere das Pergamentpapier. Legen Sie etwa 1 Esslöffel Füllung Ihrer Wahl auf jedes Teigquadrat. Aufrollen und die Füllung vollständig umschließen. Jeweils 25 Rollen mit der Naht nach unten in vorbereitete Pfannen legen, die Oberseiten und die Seiten der Rollen mit geschmolzener Butter bestreichen. Du willst, dass die Rollen ziemlich dicht beieinander liegen, damit sie zusammenwachsen.
- Rollen mit eingefettetem Kunststoff abdecken und bis fast verdoppeln lassen. Ofen auf 350 Grad erhitzen. Bürsten Sie die aufgegangenen Brötchen mit geschlagenem Ei. Backen Sie 25-35 Minuten oder bis golden. Sofort aus dem Ofen nehmen. 5 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Schneidebrett klappen. Mit der rechten Seite nach oben klappen und mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Legen Sie süße Brötchen auf einen Teller und stauben Sie sofort mit Puderzucker. Wenn gewünscht mit heißem Vanillesauce servieren (siehe unten). Bukta gut einfrieren.
- So machen Sie die Vanillesauce: Bringen Sie in einem kleinen Topf Sahne, Milch, geraspelte Vanilleschote und 1/2 Tasse Zucker zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie Maisstärke hinzu und wischen Sie ständig, bis die Sauce eindickt, ca. 5 Minuten. Heiß über Bukta servieren.