Dobosh Torte, auch bekannt als Trommeltorte oder Dobos Torta , ist ein ungarischer Biskuitkuchen, der aus sieben Schichten besteht, die mit reichhaltiger Schokoladenbuttercreme gefüllt und mit Karamell überzogen sind.
Es wurde 1884 von dem ungarischen (einige sagen, er war österreichisch) Konditor Jozsef C. Dobos erfunden und benannt.
Die Seiten des Kuchens werden normalerweise mit Buttercreme bestrichen und manchmal mit gemahlenen Haselnüssen, Kastanien, Walnüssen oder Mandeln überzogen und in einer runden oder einer Laib-Pfanne hergestellt. Dobos Torte ist vergleichbar mit einem anderen eleganten ungarischen Dessert, Sutemeny Rigo Jancsi .
Was du brauchen wirst
- Für den Kuchen:
- 8 Unzen Raumtemperatur ungesalzene Butter
- 1 Tasse Zucker
- 4 große Eier bei Raumtemperatur (leicht geschlagen)
- 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel
- Vanille
- Für die Füllung:
- 8 Unzen halbsüsse Schokolade (gehackt)
- 2 Unzen ungesüßte Schokolade (gehackt)
- 1 Pfund bei Raumtemperatur ungesalzene Butter
- 5 große Zimmertemperatur Eiweiß
- 1 Tasse Zucker
- Für die Karamel-Glasur:
- 2/3 Tasse Zucker
- 1/3 Tasse Wasser
Wie man es macht
Mach den Kuchen
- Heizen Sie den Ofen auf 350 F. In einer großen Schüssel, Sahne 8 Unzen Butter und 1 Tasse Zucker, bis hell und flauschig. Schlagen Sie 4 Eier nacheinander ein, dann Mehl und Vanille, bis sie glatt sind.
- Bedecken Sie leicht den Boden von 7 (9-Zoll) runden Pfannen oder backen Sie so viele Schichten auf einmal, wie Sie 9-Zoll-Kuchen Pfannen haben und verwenden Sie sie wieder, um den Rest des Teigs mit Kochspray zu backen.
- Wiegen Sie den Teig so, dass er sich für das Gewicht der Schüssel abzieht. Teilen Sie diese Zahl durch 7 und so viele Unzen, die Sie für jede Pfanne benötigen, um gleichmäßige Schichten zu erzeugen.
- Backen Sie für 7 Minuten oder bis Ränder sehr hellbraun sind. Nicht überbacken. Aus dem Ofen nehmen, Schicht lösen und sofort auf ein Kuchengitter umdrehen. Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
Mach die Füllung
- Beide Schokoladen in der Mikrowelle schmelzen und beiseite stellen, um abzukühlen. In einer großen Schüssel schlagen 1 Pfund Butter auf niedrig für 2 Minuten, dann auf Medium für 3 Minuten und schließlich in High für 5 Minuten.
- Geben Sie 5 Eiweiß und 1 Tasse Zucker in einen Doppelkessel bei mittlerer Hitze. Leicht auf 120 ° C schütteln. In eine Rührschüssel geben und hoch schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
- Falten Sie die geschmolzene und abgekühlte Schokolade in die Butter, dann falten Sie das Eiweiß, bis alle Spuren von Weiß verschwunden sind. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Machen Sie die Karamel-Glasur
- Legen Sie 1 Kuchenschicht auf ein Kuchengitter, das über einer Wanne gesetzt wird, um die Tropfen zu fangen. Mischen Sie 2/3 Tasse Zucker und 1/3 Tasse Wasser in einem kleinen schweren Topf.
- Ohne zu kochen, bis Zucker sich auflöst, zum Kochen bringt und anfängt, in der Farbe zu verdunkeln. Die Pfanne schwenken und weiterkochen, bis Karamell goldbraun wird.
- Sofort Karamell über die Kuchenschicht gießen. Mit einem Buttermesser schnell die Glasur markieren, bevor sie in 16 gleiche Keile aushärtet, ohne den ganzen Weg durchzuschneiden.
Montieren Sie die Torte
- Legen Sie 1 Kuchenschicht auf eine Servierplatte oder in eine 9-Zoll- Springform als Anleitung und verteilen Sie auf 1/8 Zoll Füllung.
- Wiederholen Sie mit den restlichen Schichten und Füllungen, und beenden Sie mit der glasierten Schicht oben.
- Verwenden Sie den Rest der Füllung, um die Seiten des Kuchens zu bedecken. Sprinkle mit Erdnüssen der Wahl, falls gewünscht. Kalt stellen.
- Zum Servieren entlang der in der Karamellglasur markierten Linien schneiden.
Zwei Arten von Karamell
Es gibt Hunderte von Rezepten für ungarische Dobosh Torte da draußen. Es gibt die schlechte Nachahmung eines bestimmten Lebensmittelkatalogs und andere, die aus der ungarischen oder österreichischen Küche stammen, aber nicht authentisch sind. In diesem traditionellen Rezept wird Karamell mit Wasser zubereitet.
Es gibt zwei verschiedene Arten von basischem Karamell - ein feuchtes Karamell, bei dem Zucker mit Wasser geschmolzen wird (wie in diesem Fall) und ein gekochtes oder trockenes Karamell, bei dem Zucker von selbst gekocht wird, bis er sich verflüssigt und karamellisiert. Dieses traditionelle Dobosh Torte Rezept verwendet ein nasses Karamell.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 580 |
| Gesamtfett | 43 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 26 g |
| Ungesättigtes Fett | 13 g |
| Cholesterin | 92 mg |
| Natrium | 147 mg |
| Kohlenhydrate | 46 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 6 g |